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FILÉ AO TRIPLO FUNGHI

Postado por WANDER.CHEF terça-feira, 24 de novembro de 2009




SE EXISTE UM ALIMENTO QUE TODO BOM GOURMET APRECIA, ESSE ALIMENTO É O FUNGHI.
SUA UTILIDADE NO MUNDO DA GASTRONOMIA É TÃO IMENSA QUE DARIA PARA ESCREVER UMA DEZENA DE LIVROS , SÓ COM RECEITAS DELE.
CONHECIDOS COMO COGUMELOS, NOME DADO A TODO TIPO DE FUNGO COMESTÍVEL, SÃO DIVIDIDOS BASICAMENTE EM TRÊZ CATEGORIAS...
OS CULTIVÁVEIS (EX: CHAMPIGNON PARIS), OS CULTIVÁVEIS EXÓTICOS (EX: SHITAKE) , E OS SELVAGENS (EX: TRUFAS).
ALÉM DESSES PODERÍAMOS TAMBÉM CITAR O FUNGHI SECCHI, QUE NADA MAIS SÃO DO QUE COGUMELOS DESIDRATADOS, NESCESSITANDO CONTUDO, DE UMA HIDRATAÇÃO ANTECIPADA.
COM CERTEZA O MAIS APRECIADO ENTRE OS CHEFS, SÃO AS TRUFAS, QUE GERALMENTE SÃO SERVIDAS COM OVOS OU EM CREMES, ALÉM DE EMPRESTAR SABOR A ALGUMAS MANTEIGAS.
PORÉM DEVIDO A SUA RARIDADE E DIFÍCIL PROCESSO DE COLHEITA , O SEU PREÇO ESTÁ ALÉM DAS POSSIBILIDADES DE MUITOS GOURMETS.
CONSIDERADO PELOS FARAÓS EGÍPCIOS, "A PLANTA DA IMORTALIDADE", E POR NERO, "UMA IGUARIA DOS DEUSES", O COGUMELO FOI DURANTE MUITO TEMPO APRECIADO APENAS PELOS NOBRES.
ALÉM DISSO SEMPRE FORAM LIGADOS A TEMAS, LENDÁRIOS E MÍTICOS, A PONTO DE NA IDADE MÉDIA
SE TER A CRENÇA QUE O BOSQUE ONDE NASCIAM COGUMELOS, SER  MORADA DE BRUXAS.
 NO BRAZIL OS MAIS APRECIADOS SÃO, O CHAMPIGNON  PARIS, QUE TEVE SUA ASCENSSÃO COM O APARECIMENTO DE UM DOS MAIS CONHECIDOS PRATOS DA GASTRONOMIA MUNDIAL, O STROGONOFF.
O FUNGHI SECCHI, QUE É CULTIVADO NO VIZINHO PAÍS, CHILE, ONDE É COLHIDO E SECO PARA ENTÃO SER EXPORTADO.
ALÉM DO SHITAKE, CONHECIDO COMO COGUMELO ORIENTAL E DO SHIMEJI , MUITO APRECIADO EM PRATOS Á BASE DE PEIXES E FRUTOS DO MAR.
PARA PRESENTEAR NOSSOS LEITORES VAMOS PASSAR UMA DELICIOSA RECEITA DE FILÉ AO TRIPLO FUNGHI

 INGREDIENTES:
  1. 4 ESCALOPINHOS DE FILÉT MINGNON (80 GR CADA)
  2. 20 GR DE MANTEIGA
  3. 20 ML AZEITE DE OLIVA
  4. 20 GR DE FUNGHI SECCHI (PICADOS)
  5. 20 GR DE SHITAKE (RASGADOS)
  6. 20 GR DE PARIS (FATIADOS)
  7. 20 GR DE CEBOLA (PICADA)
  8. 1 DENTE DE ALHO ( PICADO)
  9. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO
  10. 100 ML DE CALDO DE CARNE (RECEITA NO BLOG)
  11. 100 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
  12. SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
 PREPARO:
ANTES DE MAIS NADA LAVE O FUNGHI SECCHI , E COLOQUE-O PARA HIDRATAR EM 100 ML DE ÁGUA, COM 30 MINUTOSDE ANTECEDÊNCIA.
TEMPERE OS ESCALAPINHOS COM SAL E PIMENTA BRANCA.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA  E COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER .
ASSIM QUE DERRETER PONHA OS ESCALOPINHOS PARA GRELHAR.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
PENEIRE O FUNGHI HIDRATADO , MAS PRESERVE A ÁGUA.
NA MESMA FRIGIDEIRA ONDE GRELHOU O ESCALOPINHO JUNTE O AZEITE E NOVAMENTE COLOQUE PARA AQUECER.
JUNTE ACEBOLA E DEIXE-A ALOURAR.
COLOQUE O ALHO JUNTO Á CEBOLA, DEIXE MURCHAR E COLOQUE OS FUNGHI, PRIMEIRO O PARIS DEPOIS O SHITAKE E POR ÚLTIMO O FUNGHI HIDRATADO.
JUNTE O VINHO BRANCO E ESPERE EVAPORAR, PRESERVANDO APENAS O SABOR.
ACRESCENTE A ÁGUA COM QUE VOCÊ HIDRATOU O FUNGHI, O CALDO DE CARNE E ESPERE REDUZIR PELA METADE.
ACERTE O SAL E A PIMENTA E POR ÚLTIMO JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO.
COLOQUE OS ESCALOPINHOS DENTRO DO MOLHO E DEIXE ENCORPAR O SABOR POR 2 MINUTOS.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E SIRVA EM PORÇÕES INDIVIDUAIS, COBERTAS COM O MOLHO AO TRIPLO FUNGHI E ACOMPANHADAS DE BATATAS RALADAS E DOURADAS NA MANTEIGA OU, PURÊ DE BATATAS.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES


ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER
IMAGENS: GOOGLE IMAGENS, FACTHUS
PESQUISA:,DRA SHIRLEY DE CAMPOS,BRASLINK

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BOMBONS DE MORANGO

Postado por WANDER.CHEF domingo, 22 de novembro de 2009


INGREDIENTES:
  1. 500 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE AO LEITE
  2. 50 GR DE MANTEIGA ( SEM SAL)
  3. 300ML DE LEITE CONDENSADO
  4. 50 GR DE CHOCOLATE EM PÓ
  5. 25 MORANGOS  (COM TALO)
PREPARO:

LAVE OS MORANGOS, UM A UM, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO DESPRENDER SEUS TALOS.
COLOQUE O LEITE CONDENSADO PARA AQUECER EM FOGO BAIXO, JUNTANDO AOS POUCOS O CHOCOLATE EM PÓ.
MEXA DE VEZ EM QUANDO PARA QUE O FUNDO NÃO QUEIME, ELE ESTARÁ NO PONTO, QUANDO SOLTAR DA PANELA.
 Á PARTE AQUEÇA UMA PANELA EM BANHO -MARIA (UMA PANELA DENTRO DE OUTRA COM ÁGUA AQUECENDO).
PIQUE O CHOCOLATE EM PEQUENOS PEDAÇOS E COLOQUE DENTRO DA PANELA , PARA QUE DERRETA SUAVEMENTE.
SEQUE OS MORANGOS COM PAPEL TOALHA E, SEGURANDO-OS PELO TALO ENVOLVA-OS COM A MISTURA DE CHOCOLATE EM PÓ E LEITE CONDENSADO.
ESPERE ESFRIAR E EM SEGUIDA, MERGULHE-OS DENTRO DO CHOCOLATE DERRETIDO, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO DEIX-A-LO MERGULHAR POR COMPLETO.
ESPERE ESCORRER O EXCESSO E COLOQUE SOBRE UM PAPEL MANTEIGA, E EM SEGUIDA Á GELADEIRA.
ESTARÁ PRONTO QUANDO A COBERTURA DE CHOCOLATE ESTIVER FIRME.

OBS: SE DESEJAR, SUBSTITUA O CHOCOLATE EM PÓ POR 50 GR DE COCO RALADO FINO.

RENDIMENTO:  25 BOMBONS.

CRÉDITOS :
TEXTO:WANDERCHEF
IMAGENS: TERRA , VIA MULHER E GOOGLE IMAGENS.

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FRANGO NA CERVEJA

Postado por WANDER.CHEF sexta-feira, 6 de novembro de 2009


NÃO HÁ COMO NEGAR, A HISTÓRIA DA CERVEJA SE CONFUNDE, COM A HISTÓRIA DA HUMANIDADE.
QUEM SABOREIA ESTA BEBIDA NOS DIAS DE HOJE, NÃO IMAGINA QUE SUA ORIGEM, NOS TRANSPORTA AO MAIS REMOTOS TEMPOS.
SEGUNDO ESTUDIOSOS, A ORIGEM DO PRECIOSO LÍQUIDO DEVE TER ACONTECIDO , POR ACASO, A MAIS DE 10.000 ANOS.
O PRIMEIRO RELATO, PORÉM, DATA  DO SÉCULO IV ANTES DE CRISTO,  NA REGIÃO MESOPOTANICA (IRAQUE), PRÓXIMO AOS RIOS ,TIGRE E ELFRATES.
NESSA ÉPOCA OS PRIMEIROS ALDEÕES , JÁ PRODUZIAM UM LÍQUIDO, RESULTANTE DA MISTURA DE CEREAIS QUE ERAM COBERTOS COM ÁGUA, ATÉ FERMENTAREM.
MUITO ANTES DA HUMANIDADE DESCOBRIR O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO PÃO, SUMÉRIOS E BABILONIOS , JÁ DOMINAVAM E,  PASSAVAM A SEUS DESCENDENTES A ARTE DE PREPARAR A BEBIDA.
CONTAM OS HISTORIADORES, QUE A CERTO TEMPO, OS MORADORES DESTA REGIÃO CHEGARAM A DESENVOLVER, CERCA DE 20 FÓRMULAS DIFERENTES DE PREPARO DA BEBIDA.
COM O PASSAR DOS TEMPOS , OS EGÍPCIOS DESCOBRIRAM A BEBIDA, LEVANDO OS FARAÓS  E MAIS TARDE TODA A POPULAÇÃO, A CONSUMIR O LÍQUIDO EM SUA DIETA DIÁRIA .
O GRANDE MOMENTO DE EXPLOSÃO DO CONSUMO DA CERVEJA, ACONTECEU ,QUANDO DE SUA CHEGADA A ROMA.
LÁ, CÉSAR, UM GRANDE APRECIADOR DA BEBIDA, COMEMORAVA A EXPANSÃO ROMANA, REGADA A CERVEJA, NÃO DEIXANDO DE DISTRIBUÍLA, NEM MESMO AOS SOLDADOS DE ROMA.
CREDITA-SE TAMBÉM A CÉSAR, A CHEGADA DA BEBIDA A BRETANHA E GÁLIA(FRANÇA), ESPALHANDO DE  VEZ A BEBIDA, PARA O VELHO MUNDO.
O NOME "CERVEJA" DERIVA DE UMA DENOMINAÇÃO GAULESA"CEREVISIA", HOMENAGEM A DEUSA "CERES", DEUSA DA AGRICULTURA E DA FERTILIDADE.
A CERVEJA NO BRASIL, CHEGOU NOS PORÕES DOS NAVIOS, QUE TROUXERAM A "CORTE" NA ÉPOCA DO EXÍLIO REAL, EM 1808.
GRANDE APRECIADOR DAS "MORENAS" INGLESAS, DOM JOÃO, DEU LOGO UM JEITO DE DIFUNDIR O COSTUME, ENTRE OS NOBRES FEUDAIS, FAZENDO SURGIR LOGO, OS PRIMEIROS FABRICANTES ARTESANAIS.
HOJE , O MUNDO INTEIRO SE RENDEU AO SEU SABOR , DIVIDIDO BASICAMENTE EM 2 TIPOS...
ALE , DE ALTA FERMENTAÇÃO E LARGER , DE BAIXA FERMENTAÇÃO, ESSA ÚLTIMA MAIS DIFUNDIDA NO BRASIL.
PARA QUEM NÃO SABE , A CERVEJA TAMBÉM É MUITO USADA NO MUNDO DA GASTRONOMIA, SEJA PARA FERMENTAR ALIMENTOS OU PARA EMPRESTAR SEU SABOR.
PARA TANTO VAMOS , A UMA RECEITA DELICIOSA, DE FRANGO NA CERVEJA.

INGREDIENTES:
  1.  4 COXAS E SOBRE COXAS
  2. 200 GR DE CEBOLA ( PICADA)
  3. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  4. 200 ML DE CERVEJA CLARA
  5. 50 GR DE MANTEIGA
  6. 10 GR DE TRIGO
  7. SAL E PIMENTA BRANCA ( Á GOSTO)
  8. ÓLEO
  9. SALSA PICADA.
PREPARO:

TEMPERE O FRANGO , COM SAL E PIMENTA.

CUBRA COM A CERVEJA , A CEBOLA PICADA E O ALHO, DEIXANDO MARINAR POR 2 HORAS.

RETIRE O FRANGO DA MARINADA, SEQUE-O BEM, E PONHA A ASSAR EM UMA FORMA UNTADA COM ÓLEO, EM FORNO Á 180 GRAUS.

A PÓS ASSA-LO, RETIRE DA ASSADEIRA E DEIXE-O Á PARTE, PRESERVANDO COMTUDO , O FUNDO ESCURO DA ASSADEIRA.

BATA OS INGREDIENTES DA MARINADA, JUNTANDO O TRIGO, EM UM LIQUIDIFICADOR.

ESCORRA O EXCESSO DE ÓLEO DA ASSADEIRA , JUNTE A MARINADA, JÁ BATIDA COM O TRIGO, E PONHA A AQUECER ATÉ SE TORNAR UM MOLHO ESPESSO.

DESLIGUE O FOGO, JUNTE A MANTEIGA E DESPEJE SOBRE O FRANGO.

SALPIQUE SALSINHA E, SIRVA AINDA QUENTE , ACOMPANHADA DE ARROZ BRANCO OU PURE DE BATATAS.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.


CRÉDITOS:
ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: FABI E WANDER
IMAGENS: GOOGLE IMAGENS
PESQUISA; WIKIPÉDIA,PORTAL SÃO FRANCISCO,BREJAS

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TRUFAS DE CHOCOLATE

Postado por WANDER.CHEF sexta-feira, 30 de outubro de 2009




DIFÍCIL ACHAR QUEM NÃO GOSTA DE DOCE, MAS AS VEZES PRECISAMOS DE ALGO DIFERENTE, ALGO QUE IMPRECIONE OS AMIGOS OU, ATÉ MESMO AQUELE  ALGUÉM ESPECIAL.
PARA ESSES MOMENTOS NADA TÃO GOSTOSO E TÃO SOFISTICADO COMO UMA TRUFA...... ENTÃO MÃOS A OBRA , QUE A RECEITINHA ESTÁ  AÍ.
O PREPARO REQUER UM POUCO DE DEDICAÇÃO, MAS O RESULTADO É SURPREENDENTE, DIVIRTA-SE!

INGREDIENTES: PARA O RECHEIO


  1. 500 gr de chocolate ao leite
  2. 1 lata(s) de creme de leite sem soro
  3. 1 colher(es) (sopa) de glucose de milho
  4. 3 colher(es) (sopa) de margarina
  5. 1 colher(es) (sopa) de essência de amêndoas
PARA A COBERTURA:


  1. 500 gr de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO:




RECHEIO: Leve ao fogo numa panela grande o creme de leite sem soro, a glucose de milho e a margarina. Fique mexendo essa mistura, porque quando ela começar a fazer algumas bolinhas sem ferver, apague o fogo, jogue o chocolate picado e a essência. Misture bem até derreter o chocolate e a mistura ficar homogênea. Leve à geladeira até o outro dia.




COBERTURA: Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria. Muito cuidado com essa fase pois não pode ser respingado nem uma gota de água ou vapor dentro desse chocolate porque senão ele sai do ponto. O recipiente que vai ser colocado o chocolate para derreter deve estar totalmente seco. Coloque metade do chocolate nesse recipiente e quando a água do banho-maria estiver fervendo, desligue o fogo e coloque o recipiente lá por alguns minutos, até você perceber que o chocolate já está quase derretido. Tire o recipiente do banho-maria com cuidado, seque-o por fora, e jogue o restante do chocolate dentro para que possa acabar de derreter e chegar ao ponto. Para isso você deve pegar 1 colher seca e misturar bem esse chocolate até que ele fique homogêneo e na temperatura certa para passar nas trufas. Para isso, coloque um pingo de chocolate no lábio inferior: se o chocolate estiver mais frio que o seu lábio, pode passar as trufas no chocolate senão continue misturando até resfriá-lo no ponto. Faça algumas bolinhas do tamanho desejado, e se o lugar que mora for muito quente guarde, quantas vezes precisar, o recipiente dentro da geladeira ou freezer para conseguir manusear as trufas. Elas são muito sensíveis ao calor. Agora é só passar as trufas no chocolate derretido e, de preferência, não as deixe entrar em contato direto com todo o chocolate do recipiente. Para isso, pegue duas colheres de sopa secas e banhe a trufa dentro da colher, e depois passe-a para um garfo para tirar o excesso de chocolate. Forre um recipiente grande com papel manteiga, e coloque as trufas lá. Se o local que você mora for muito quente, coloque as trufas, depois de prontas, por uns 3 minutos na geladeira, senão deixe em algum local fresco para que o chocolate volte a endurecer. Deixe geralmente à noite inteira, e se precisar cubra ou com um pano limpo ou com algo que deixe o chocolate respirando, sem abafá-lo. Depois disso é só peneirar um pouco de chocolate em pó em cima das trufas, tirá-la de cima do papel manteiga, e colocá-las em forminhas de papel para degustá-las.




CRÉDITO:RECEITINHAS & GOOGLE IMAGENS

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LEITÃO Á PURURÚCA

Postado por WANDER.CHEF segunda-feira, 12 de outubro de 2009



UMA DAS "ESTRELAS" DAS FESTAS DE FIM DE ANO, O LEITÃO Á PURURUCA, DEVE SEU SUCESSO AOS TROPEIROS BANDEIRANTES, QUE EM SUAS VIAGENS PELO INTERIOR DE SÃO PAULO, AGREGARAM O PREPARO DA IGUARIA A SUA ALIMENTAÇÃO, JUNTO COM OUTROS FAMOSOS PREPAROS DA COMIDA "CAIPIRA".
OS BANDEIRANTES PREPARAVAM SUA COMIDAS EM VERDADEIROS FOGOS DE CHÃO, JÁ QUE NÃO DISPUNHAM NA ÉPOCA DE FOGÕES.
A TÉCNICA, ERA DISPOR DE TRÊZ VARAS DE BAMBÚ VERDE OU, ATÉ MESMO DE FERRO , ONDE ERAM PENDURADAS AS PANELAS, OU AS CAÇAS PARA SEREM ASSADAS.
ALÉM DA PURURUCA AINDA ERAM PREPARADOS OUTRAS RECEITAS COMO, FAROFA DE LINGUIÇA, CANJICA COM COSTELA DE PORCO, VIRADO Á PAULISTA E MUITOS OUTROS .
 O TERMO PURURÚCA É DE ORIGEM "TUPI", E SE REFERE A PELE DESIDRATADA DO SUÍNO, OU DE UMA CARNE DE CAÇA (PACA,CAPIVARA) QUE AO SER ENCHARCADA COM ÓLEO QUENTE, TORNA-SE CROCANTE.
TAMBÉM PODE-SE RETIRAR O ASSADO DO FORNO E ,COBRÍ-LO COM GELO, RETORNADO RAPIDAMENTE AO FORNO (SEMPRE EM ALTA TEMPERATURA). 
COM O PASSAR DOS ANOS A IGUARIA CHEGOU AS TERRAS DE MINAS, ONDE ACREDITA-SE, SURGIU A IDÉIA DE RECHEA-LA COM FAROFA, PURA, COM TOUCINHO, OU COM MIÚDOS E CHEIRO VERDE.
PARA OS VISITANTES DO NOSSO BLOG, VAMOS ENSINAR UMA RECEITA TRADICIONAL, DA REGIÃO DO VALE DO ITAJAÍ, COM UMA FAROFA UM POUCO MAIS SUAVE, BOM APETITE!
INGREDIENTES:
  1. I LEITÃO DE +OU- 5 KG
  2. 300 GR DE CEBOLA (PICADA)
  3. 3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
  4. FOLHAS DE LOURO
  5. 20 GR DE ALECRIM
  6. 1 LT DE VINHO BRANCO SECO
  7. 2 KG DE FARINHA DE MANDIOCA
  8. 500 GR DE BACOM
  9. 100 GR DE COLORAU
  10. 500 ML DE ÓLEO DE SOJA
  11. 1 MÇ DE SALSINHA
  12. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
  13. 1 METRO DE PAPEL ALUMÍNIO
PREPARO:


EM PRIMEIRO LUGAR O ANIMAL JÁ DEVE TER SIDO PELADO(CHAMUSCADO PARA QUEIMAR SEUS PÊLOS).
COM UMA FACA FINA E AFIADA, ABRA UM CORTE ENTRE O COMEÇO DO PESCOÇO, ATRAVESSANDO A BARRIGA, ATÉ O RABO.
ABRA A BARRIGA, RETIRE AS VÍSCERAS, OS MIÚDOS E A CAMADA DE GORDURA NAS LATERAIS INTERNAS.
SE DESEJAR DESOSSAR , ENCOSTE O CORTE DA FACA EM CADA COSTELA, E DESLIZE-A ATÉ O DORSO, UMA A UMA, CUIDANDO PARA NÃO FURAR A PELE.
PRÓXIMO AO PESCOÇO E PRÓXIMO AS PATAS TRASEIRAS VOCÊ ENCONTRA-RÁ OS OSSOS QUE FAZEM A JUNÇÃO COM A ESPINHA DORSAL; SEPARE-OS.
PARA FINALIZAR O DESOSSO PUXE A ESPINHA DORSAL E AS COSTELAS POR UMA DAS EXTREMIDADES.
EM UMA BACIA JUNTE , 5 LTS DE ÁGUA, O ALHO, A CEBOLA,O LOURO, O ALECRIM, O VINHO E ACERTE O SAL E A PIMENTA A GOSTO .
DEIXE O LEITÃO NESTA MARINADA POR 12 HORAS.
EM UMA PANELA AQUEÇA O ÓLEO , FRITE O BACOM E VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA E O COLORAU AOS POUCOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA.
ACERTE O SAL E MISTURE A SALSA.
RECHEIE O LEITÃO COM ESTA FAROFA E, SE POSSÍVEL, COSTURE A BARRIGA COM UMA LINHA GROSSA.
UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO E, COLOQUE O LEITÃO.
ENROLE AS ORELHAS E O RABO COM UM PEDAÇO DE PAPEL ALUMÍNIO PARA NÃO QUEIMAR.
REGUE O LEITÃO, COM UM POUCO DE ÓLEO, DERRAME NA ASSADEIRA UM POUCO DA MARINADA, CUBRA COM A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO 180 GRAUS.
LEVA-RÁ + OU -4 HORAS ATÉ ELE ESTAR PRONTA.
SEMPRE QUE A ASSADEIRA SECAR , ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA MARINADA MISTURADA COM ÁGUA (PARA NÃO FICAR MUITO SALGADA).
UM POUCO ANTES DE RETIRAR DO FORNO, RETIRE A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E DEIXE DOURAR(NÃO QUEIMAR).
PARA PURUCAR PASSE GELO SOBRE O LEITÃOAINDA QUENTE E VOLTE AO FORNO, OU SE DESEJAR DERRAME ÓLEO FERVENDO.


RENDIMENTO: 25 PESSOAS ( COM ACOMPANHAMENTOS).

TEXTO E ARGUMENTAÇÃO: WANDER E FABI
PESAUISA : WIKI & CULINÁRIA CAMPEIRA
IMAGENS:GOOOGLE IMAGENS









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BOLINHO DE BACALHAU

Postado por WANDER.CHEF sexta-feira, 9 de outubro de 2009


NÃO HÁ DÚVIDAS QUE AS MELHORES RECEITAS DE BACALHAU SÃO DOS NOSSOS "PATRÍCIOS", MAS APESAR DE MUITOS ACHAREM QUE O BACALHAU É ORIGINÁRIO DE PORTUGAL, SUA ORIGEM É OUTRA.

POR VIVER SEMPRE A PROCURA DE ÁGUAS FRIAS, E NATURALMENTE SER ENCONTRADO EM ABUNDANCIA NA NORUEGA, ACREDITA-SE QUE A IGUARIA TENHA SIDO INVENTADA PELOS MORADORES DA REGIÃO OU PELOS VIKINGS.

COMO EM SUA ÉPOCA AINDA NÃO CONHECIAM A EXISTENCIA DO SAL, ELES PROVAVELMENTE SECAVAM O PESCADO AO SOL, DEIXANDO-O DESIDRATADO E DURO, E LEVANDO-OS EM SUAS LONGAS VIAGENS.

PORÉM, CREDITA-SE AOS BASCOS, DAS REGIÕES ESPANHOLAS O INÍCIO DO COMÉRCIO DO PRODUTO, POR CONHECEREM NESTA MESMA ÉPOCA O SAL E O PROCESSO DA CURA.

CONTA AINDA A HISTÓRIA QUE A PRIMEIRA INDÚSTRIA DE PREPARO DO BACALHAU, SURGIU PELAS MÃOS DO MERCADOR HOLANDES, YAPES YPESS.

UM DOS MOTIVOS, PELO QUAL O BACALHAU SE ESPALHOU PELO MUNDO, FOI O FATO DA IGREJA CATÓLICA CONSIDERÁ-LO UM ALIMENTO QUASE SAGRADO, LEMBRANDO PARA ISSO O EVANGELHO, E O FATO DE ALGUNS SEGUIDORES DE JESUS SEREM PESCADORES.

OUTRO FATO QUE A HISTÓRIA CONTA É QUE, COM O PASSAR DOS ANOS, E POR SER UM PRODUTO QUE NÃO ERA PERECÍVEL, ALÉM DE SER FACILMENTE ENCONTRADO , SE ESPALHOU ENTRE A POPULAÇÃO POBRE DAQUELA REGIÃO DA EUROPA, JÁ QUE AOS NOBRES ERAM SERVIDOS, AS FRUTAS ,OS CEREAIS E AS CARNES DE CAÇA.

JÁ NO BRASIL, O HÁBITO DE COMER BACALHAU, FOI INTRODUZIDO PELOS PORTUGUESES, QUE JÁ DOMINAVAM A TÉCNICA DA SALGA DESDE O SÉCULO XV, ÉPOCA DAS GRANDES NAVEGAÇÕES.

A PRIMEIRA GRANDE COMPRA DE BACALHAU , PELO BRASIL, ACONTECEU JUNTO A NORUEGA, EM MEADOS DO SÉCULO XIX, SENDO AINDA HOJE O NOSSO MAIOR FORNECEDOR.

AO CONTRÁRIO DOS TEMPOS ANTIGOS, QUANDO ERA CONSIDERADO, ALIMENTO DOS POBRES, LOGO APÓS A SEGUNDA GUERRA E DEVIDO A GRANDE ESCASSES DE ALIMENTOS NA EUROPA, A EXEMPLO DE VÁRIOS OUTROS PRODUTOS O BACALHAU SE TORNOU UM PRODUTO RESERVADO APENAS A ELITE, E AINDA HOJE É UM PRODUTO CARO, MAS AGORA POR CAUSA DA GRANDE PROCURA DO PRODUTO.
GRANDE ALIADA DOS CHEFS MODERNOS, A IGUARIA REVELA SEU MELHOR SABOR QUANDO A DESSALGA É FEITA COM O DEVIDO CUIDADO, LEVANDO A MESA UMA MISTURA DE SABOR, PRAZER E HISTÓRIA.

A DESSALGA DEVE SER FEITA COM PELO MENOS 24 HORAS DE ANTECEDENCIA, TROCANDO A AGUA PELO MENOS 4 VEZES.

OUTRA INFORMAÇÃO QUE NÃO PODE SER ESQUECIDA, É QUE O NOME "BACALHAU", É ATRIBUIDO A APENAS QUATRO TIPOS DE PEIXE: COD "PORTO", SAITHE, LING E ZABO, ENTÃO NÃO SE DEIXE ENGANAR, NA HORA DE ESCOLHER SE INFORME, PARA NÃO PAGAR POR UM "FALSO" BACALHAU.

PRA CONTEMPLAR OS NOSSOS LEITORES , UMA DAS MAIS APRECIADAS RECEITAS A BASE DE BACALHAU, SERVIDAS NO BRASIL, O TRADICIONAL"BOLINHO DE BACALHAU", BOM APETITE!

INGREDIENTES:
  1. 400 GR DE BACALHAU
  2. 400 GR DE BATATAS (BEM SEQUINHA E DURA)
  3. 100GR DE FARINHA DE TRIGO
  4. 2 OVOS
  5. 2 COLHER DE SOPA DE SALSA E CEBOLINHA(PICADAS)
  6. SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO.
PREPARO:

DEIXE O BACALHAU DESSALGANDO DE UM DIA PARA O OUTRO, TROCANDO CONSTANTAMENTE A ÁGUA.
PONHA O BACALHAU EM, 500 ML DE ÁGUA COM UM POUCO DE LEITE , PARA FERVER ATÉ O BACALHAU COMEÇAR A SE SOLTAR.
RETIRE DA ÁGUA E ESPERE ESFRIAR PARA DESFIAR.
COZINHE AS BATATAS EM ÁGUA SEM SAL , RETIRE DA ÁGUA E ESPREMA AINDA QUENTE.
ESPERE A BATATA E O BACALHAU JÁ DESFIADO ESFRIAR, JUNTE OS OVOS, A FARINHA E O TEMPERO VERDE.
MISTURE BEM , ACERTE O SAL E A PIMENTA, FORME BOLINHOS, PASSE NA FARINHA DE TRIGO E COLOQUE PARA FRITAR EM ÓLEO QUENTE. ASSIM QUE COMEÇAR A BOIAR ESTÁ BOM.
RETIRE COM UMA ESCUMADEIRA, COLOQUE SOBRE PAPEL TOALHA OU GUARDANAPO PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA E SIRVA AINDA QUENTE COM FATIAS DE LIMÃO OU MOLHO REMOLADO.

RENDIMENTO: + OU - 15 BOLINHOS(DEPENDE DO TAMANHO).
IMAGENS:GOOGLE IMAGENS.
VEJA SP
ARGUMENTAÇÕ E TEXTO:WANDER E FABI.

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E O SELINHO VAI PARA......

Postado por WANDER.CHEF segunda-feira, 5 de outubro de 2009


QUERIDOS AMIGOS DO DIHITT, ACABEI DE GANHAR ALGUNS SELINHOS , E COMO NÃO PODERIA DEIXAR DE SER , ESTOU FELIZ PACAS!
COMO PARTE DO PROCESSO DE "PREMIAÇÃO" AOS BLOGS E AMIGOS DIHITTIANOS QUE MAIS TEM ACRESCENTADO, CONTEÚDO E, DISPOSTO A UM TRABALHO DE QUALIDADE E, AO MESMO TEMPO INFORMATIVO E PRAZEROSO,ESCOLHI ALGUNS ENTRE TANTOS BLOGS QUE GOSTARIA DE PREMIAR.
A REGRA É SIMPLES , VOCE COLA O SELINHO QUE GANHOU ,EM SEU BLOG, E REPASSA PARA 15 PESSOAS OU BLOGS ,QUE VOCE ACHA MERECEDORES DA HONRA DE RECEBER O SEU VOTO DE CONFIANÇA, NÃO ESQUECENDO DE DEIXAR UM LINK COM OS NOMES DAQUELES QUE OS PREMIARAM.

OS SELINHOS SÃO; "EXCELLENT", "PREMIO DARDOS" E "ESTE BLOG É UM SONHO" E ESTÃO AÍ AO LADO PARA SEREM COLADOS.

TIVE A HONRA DE SER LEMBRADO POR:

PRÍNCIPE II: QUERIDO AMIGO E POETA DO DIHITT , QUE NOS ÚLTIMOS DIAS PASSOU POR UMA VERDADEIRA PROVA, MAS CONSEGUIU PROVAR A TODOS SEU VALOROSO CARÁTER E DAR A VOLTA POR CIMA.
TULIPA DOURADA: AMIGA FIÉL DO DIHITT E COMPANHEIRA DE MOMENTOS TRISTES E ALEGRES. NAS ÚLTIMAS HORAS UM SAFADO TENTOU , NO ORKUT, COLOCAR UM FALSO PERFIL , COM SUA AMADA FILHA, SEU MAIOR E INESQUECÍVEL TESOURO. MAS VÁRIOS COMPANHEIROS DO DIHITT SE PROPUSERAM E A ESTÃO AUXILIANDO, VOCE TAMBÉM PODE SER MAIS UM!
AAAMORRR: ESSA LINDA GATINHA DE OLHOS PROVOCANTES, TEM NOS PREMIADO, COM VÁRIAS POSTAGENS INTERESSANTES, TANTO PARA MUDAR O VISUAL, QUANTO PARA INDEXAR MAIS ATRATIVOS AOS BLOGS, EU MESMO TENHO ESTUDADO EM SEUS POSTS UMA FORMA DE MELHORAR MEU BLOG.
NAKAMURA: DIRETO DO JAPÃO PARA O MUNDO, NOS PRESENTEANDO COM SUA LINDAS FOTOS, E NOS ENVOLVENDO EM SUA EMOÇÕES, NOS TORNANDO AS VEZES QUASE POETAS. UQEM DE NÓS, RESISTIRIA A TÃO LINDO SORRISO E A TÃO BELS FLORES?

COM CERTEZA AINDA RECEBEREMOS MAIS , POIS AMIGOS É O QUE MAIS TEMOS, E A MIZADE É O QUE MAIS PREZAMOS.

TAMBÉM VOU FAZER MINHAS INDICAÇÕES, JÁ SABENDO QUE NÃO VAI SER FÁCIL, POIS TEMOS MUITOS AMIGOS , E DE MUITO BOM MATERIAL.
SE ALGUÉM SE SENTIR INJUSTIÇADO, PERDÃO MAS EU SÓ POSSO INDICAR 15, VAMOS LÁ ENTÃO.


NHAMUNDÁ: QUERIDO AMIGO DE TANTAS TROVAS E CONSELHOS.

XENICS: ASSUNTOS DE INTERESSE PÚBLICO, COM QUALIDADE E COERENCIA.

FALBO: GRANDE HOMEM DE DEUS,SUAS PALAVRAS TEM MEXIDO COM MUITOS CORAÇÕES DUROS.

ALTEMAR :SERVO DO SENHOR, SEMPRE LEVANDO O AMOR DE CRISTO AQUELES QUE NESCESSITAM.

DIEGUITO 39: COM SUAS HISTÓRIAS ,QUE MAIS PARECEM O COTIDIANO DE TODOS NÓS, ESTAMOS ESPERANDO A CONTINUAÇÃO DE SUAS AVENTURAS.

BONELINHA: MINHA PROFESSORA NO DIHITT,UMA VERDADEIRA AULA DE COMO ESCOLHER O ASSUNTO E DE COMO POSTAR, NOS PRIMEIROS DIAS ACESSAVA SUAS POSTAGENS QUASE QUE DIARIAMENTE, AFINAL SÃO TODAS DE QUALIDADE E DE MUITO BOM GOSTO.

MGMARCAL: NOSSA AMADA AMIGA MARIA, SEMPRE COM SEU INTENSO BOM HUMOR E POSTAGENS INTERESSANTÍSSIMAS.

JOSELITO JOTABE: O NOSSO ADMINISTRADOR, SEMPRE COM NOTÍCIAS "FRESQUINHAS" E, COMENTÁRIOS SENSATOS, PRINCIPALMENTE SOBRE LEIS TRABALHISTAS.

JOSÉ SIDNEY: GRANDE CONTADOR DE HISTÓRIAS E GRANDE AMIGO DO DIHITT.

JOSIANE SZARGIKI: POSTAGENS MUITO MOTIVADORAS E ATÉ ILARIANTES, SEMPRE O MELHOR PARA NÓS, LEITORES DE SEUS POSTS.

ANINHA GOULART: DA ILHA DA MAGIA PARA O BRASIL, ESTA HAVAIANA"ROXA", NOS PRESENTEIA FREQUENTEMENTE COM NOTÍCIAS DE CONTEÚDO E MUITO INTERESSANTES.

LOBO DO MAR: UM CAMPEÃO DE VOTOS NO DIHITT, TAMBÉM PUDERA, ASSSUNTOS INTERESSANTES E DE DEBATES CONSTANTES EM TODA A SOCIEDADE, PARABÉNSAMIGO!

ISMA50: NOSSA IRMÃ AMADA E QUERIDA, TRAZENDO SEMPRE MENSAGENS BÍBLICAS E NOS PRESENTEANDO COM A MARAVILHOSA MENSAGEM DO BOM PASTOR.

WILLIAN JUNIOR: NOVIDADES, ASSUNTOS INTERESSANTES E COMENTÁRIOS SUTIS, ESSE É O PERFIL DESTE JOVEM QUE VEM TRANSFORMANDO O MODO DE NOTICIAR.

ELETRIC TEEN: DUAS MULHERES E UM DESJO, LEVAR AO CONHECIMENTO DO PÚBLICO NOTÍCIAS DE INTERESSE SOCIAL E COMUNITÁRIO, PARABÉNS.

COM CERTEZA TERIA MUITOS MAIS A LEMBRAR, MAS POR HORA ESSES SÃO OS MEUS ESCOLHIDOS, EM BREVE VOLTAREI COM MAIS PREMIOS AOS MEUS OUTROS AMIGOS, UM ABRAÇO E FIQUEM COM DEUS!

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AS COMIDAS MAIS CARAS DO MUNDO

Postado por WANDER.CHEF quinta-feira, 1 de outubro de 2009


O MUNDO DA GASTRONOMIA ANDA MEIO LOUCO.....EXPLICO:
NÃO A MUITO TEMPO ATRÁZ O QUE SE BUSCAVA EM UM RESTAURANTE, ERA UMA BOA COMIDA , FEITA POR UM BOM COZINHEIRO, NUM AMBIENTE ACONCHEGANTE E CALMO.
BONS TEMPOS AQUELES... A MODA AGORA É OUTRA.
A PARTIR DOS ANOS 80, QUANDO HOUVE O GRANDE BOOM DOS SHOPINGS, É QUE AS COISAS COMEÇARAM A MUDAR.
JUNTO COM AS LOJAS SOFISTICADAS, TODAS NUM SÓ LUGAR, SURGIRAM JUNTOS NO MESMO ESPAÇO OS CINEMAS , AS SALAS DE JOGOS E OS FAST FOODS.
OS RESTAURANTES TRADICIONAIS FORAM PERDENDO ESPAÇO E SÓ CONSEGUIRAM SOBREVIVER OS MUITO FINOS, OU OS MUITO POPULARES, E LOGICAMENTE OS FAST FOODS.
FOI NESCESSÁRIO PARTIR PARA UMA ESTRATÉGIA DIFERENTE, TRAZER AO PAÍZ PROFISSIONAIS DE DIVERSAS PARTES DO MUNDO, PROFISSIONALIZAR A MÃO DE OBRA E FINALMENTE, APRESENTAR CARDÁPIOS CADA DIA MAIS SOFISTICADOS.
JUNTO COM A CHEGADA DOS NOVOS CHEFS ACONTECEU, AQUI NO BRAZIL O QUE JÁ ESTAVA ACONTECENDO EM MUITOS LUGARES DO MUNDO...OS COZINHEIROS DEIXARAM DE SER COADJUVANTES E SE TORNARAM PROTAGONISTAS DA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA.
OS CHEFS DO MUNDO INTEIRO COMEÇARAM ENTÃO A SER MAIS RESPEITADOS E, JUNTO COM O RESPEITO VEIO A CONFIANÇA E A LIBERDADE, LIBERDADE PARA INVENTAR , DESCOBRIR E REDESCOBRIR OS SABORES E IGUARIAS DO MUNDO INTEIRO.
ENTÃO QUASE QUE POR MÁGICA FORAM SENDO DESCOBERTAS , NOVAS TÉCNICAS E NOVOS PRODUTOS, PRODUTOS ESSES QUE COMEÇARAM A SER USADOS COM MAIS FREQUENCIA, LEVANDO SEUS PREÇOS A QUANTIAS EXORBITANTES, PRINCIPALMENTE AQUELES MAIS RAROS.
INFELIZMENTE, OU FELIZMENTE A MAIORIA DOS MORTAIS NÃO TEM ACESSO A ESSAS "IGUARIAS", AFINAL DE CONTAS NÃO SÃO TODOS QUE TEM DÓLARES PARA TÃO DISPENDIOSO PRAZER.
RESOLVI FAZER UMA PESQUISA E APRESENTO AGORA A VOCÊS O RESULTADO.


** ALGUMAS DAS COMIDAS MAIS CARAS DO MUNDO**


FLOR DE SAL DEFUMADA: POR UMA BAGATELA DE R$ 35.000 VOCE PODE LEVAR 100 GR PARA CASA. ORIGINÁRIO DA NORMANDIA, ESSE SAL MANTÉM O SABOR DOS MINERAIS E DAS ÁLGAS. APÓS SER COLETADO, ELE É DEFUMADO EM BARRIS DE CARVALHOS,QUE JÁ FORAM USADOS E DEPOIS DESCARTADOS PELAS VINÍCOLAS FRANCESAS.


GOLDEN CAVIAR: JÁ NÃO BASTASSE SEREM OVAS DE UM ESTURJÃO RARÍSSIMO E COM NO MÍNIMO 100 ANOS DE VIDA , SUA EMBALAGEM É FEITA DE OURO...FINO E CARO, 10 GR DO PRODUTO, NÃO SAI POR MENOS DE R$ 500,00.


GOLDEN BON VIVANT: PESANDO EM MÉDIA 8 KG, ESSA TORTA TEM NO SEU RECHEIO O MOTIVO DO PREÇO TÃO CARO,R$ 30.000. PREPARADA COM, CARNE DE KOBE, TRUFAS E COGUMELOS MATSUTAKE, A IGUARIA VEM ACOMPANHADA COM UM MOLHO PREPARADO COM VINHO "CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 1982" ALÉM DE DUAS GARRAFAS DE CHAMPAGNE.

TRUFAS BRANCAS:ENCONTRADA NOS BOSQUES ITALIANOS DE ALBA, O QUILO DESTE COGUMELO, NÃO SAI POR MENOS DE, R$ 15.000,00. ESTE COGUMELO SUBTERRÃNEO, CRESCE JUNTO A ALGUMAS RAÍZES E, PARA ENCONTRA-LO SÃO USADOS CÃES E PORCOS FAREJADORES, TREINADOS ESPECIALMENTE PARA ESSE FIM.


FLEURBURGUER: PREPARADO COM CARNE DE KOBE, FOIE GRASS E TRUFAS NEGRAS, ESTE "LANCHINHO", É SERVIDO EM UM FAMOSO CASSINO DE LA VEGAS. PARA ACOMPANHAR, UMA GARRAFA DE UM MARAVILHOSO VINHO FRANCÊS, SERVIDO EM UMA TAÇA DE CRISTAL ITALIANO, QUE O CLIENTE LEVA COMO "CORTESIA". PREÇO R$11.000,00 .


VINAGRE BALSAMICO : ESSE VINAGRE, ORIGINÁRIO DE MODENA NA ITÁLIA, É PRODUZIDO COM SUCO SE UVAS ENVELHECIDOS EM BARRIS DE MADEIRA POR 75 ANOS E DIFERENTE DE OUTROS DA MESMA REGIÃO, TEM SABOR CARACTERÍSTICO, SEM NESSECIDADE DE ACRÉSCIMO DE VINAGRE. O PREÇO PODE CHEGAR A R$ 5.000,00 O LITRO.


WAGYU BEEF: O WAGYU BEEF, VEM DE UM BOVINO ALIMENTADO SOMENTE, COM PASSAS E GRÃOS FRESCOS.
PARA ALIVIAR A SEDE ,CERVEJA, ALÉM É CLARO DE SESSÕES DIÁRIAS DE MASSAGEM AO SOM DE MÚSICAS CLÁSSICAS.
COM ISSO TUDO, O ANIMAL PRODUZ UMA CARNE MACIA E SUCULENTA. PREÇO R$ 2.200,00 O KG.


FOIE GRASS:DESDE QUE OS EGÍPCIOS E ROMANOS, DIFUNDIRAM A IGUARIA MUNDO AFORA, A VIDA DO GANSO SE TORNOU UMA TORTURA. PARA CONSEGUIR ESTE CARÍSSIMO PRODUTO, SÃO ESCOLHIDOS OS GANSOS MAIS BONITOS E SAUDÁVEIS. PARA SE OBTER O "FÍGADO GORDO"O ANIMAL VIVE EM CONFINAMENTO, SENDO FORÇADO DIARIAMENTE A SE ALIMENTAR COM UMA RAÇÃO A BASE DE AMIDO, QUE QUANDO REJEITADA É EMPURRADA GOELA ABAIXO COM UM TIPO DE FUNIL. ALVO CONSTANTE DE ATIVISTAS, A INDÚSTRIA DE FOIE GRASS COBRA CARO PELO PRODUTO, O QUILO DA IGUARIA NÃO SAI POR MENOS DE R$ 250,00


SUNDAE RICO EM OURO: NÃO PODERIA SER EM OUTRO LUGAR.O SUNDAE MAIS CARO DO MUNDO É SERVIDO EM NEW YORK, MAS EXATAMENTE NO RESTAURANTE "SERENDIPITY". A SOBREMESA É SERVIDA COM OURO COMESTÍVEL 23 QUILATES, SORVETES E CHOCOLATES RAROS, EM UMA TAÇA DE PURO CRISTAL, SÓ UM DETALHE COM UMA COLHER DE OURO. PREÇO R$ 2.000,00.


TRUFAS NEGRAS : ORIGINÁRIAS DA ITÁLIA , AS TRUFAS NEGRAS ,TAMBÉM ESTÃO NO SONHO DE COMSUMO DE MUITOS CHEFS AO REDOR DO MUNDO, VOCÊ LEVA 100 GRAMAS PARA CASA, POR APENAS R$ 95,00

LUWAK KOPI COFEE:PARECE NOJENTO MAS TEM GENTE QUE AMA E PAGA UMA FORTUNA POR ESSE CAFÉ. SEUS GRÃOS SÃO COMIDOS E DEPOIS EXCRETADOS POR UM ANIMAL SEMELHANTE A UM GATO, O QUE LHE DÁ O SABOR CARACTERÍSTICO. PREÇO DA "IGUARIA"R$ 600,00 O KG


ESTÃO AÍ ALGUNS DOS ALIMENTOS MAIS CAROS DO MUNDO, AGORA SÓ BASTA VOCÊ ESCOLHER E VER SE "CABE" NO SEU ORÇAMENTO, BOM APETITE!
(AJUDA DE PESQUISA: BUTECO DA NET & PITACOS MODERNOS, ARGUMENTAÇÃO E TEXTO : WANDER & FABI
FOTOS E IMAGENS: GOOGLE IMAGENS).




















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BRIGADEIRO

Postado por WANDER.CHEF domingo, 27 de setembro de 2009


O ANO ERA 1945. O BRASIL PASSAVA POR UM MOMENTO POLÍTICO DELICADO.

GETÚLIO VARGAS ACABARA DE SER DEPOSTO E UMA NOVA ELEIÇÃO ESTAVA PARA ACONTECER.

OS CANDIDATOS, EURICO GASPAR DUTRA E EDUARDO GOMES, TENTAVAM DE TODAS AS FORMAS GANHAR VOTOS .

COMO GASPAR DUTRA NÃO ERA LÁ, UM EXEMPLO DE BELEZA, O LADO FEMININO SE IDENTIFICOU RAPIDAMENTE COM O CANDIDATO EDUARDO GOMES.

NO INTUITO DE VER O "FORMOSO" CANDIDATO VENCER AS ELEIÇÕES, AS MOÇAS DA ÉPOCA ,NÃO TIVERAM DÚVIDA...LANÇARAM DE TODOS OS ARTIFÍCIOS POSSÍVEIS A ELAS, NAQUELA ÉPOCA, E SE ENGAJARAM NA LUTA ATRÁZ DE VOTOS.

FORMOU-SE AÍ UMA FRENTE FEMININA DE APOIO Á CANDIDATURA DE EDUARDO GOMES, ENQUANTO ALGUMAS PROMOVIAM BAZÁRES, OUTRAS PROMOVIAM A VENDA PORTA Á PORTA DE LEMBRANCINHAS E DOCES.

POUCO ANTES DAS ELEIÇÕES, UM GRUPO DE JOVENS SENHORAS CARIOCAS, RESOLVEU HOMENAGEAR O CANDIDATO , DANDO A UM DOCINHO, QUE JÁ ERA PREPARADO NA ÉPOCA, CONHECIDO DESDE O INÍCIO DOS ANOS 20 COMO ''NEGRINHOS" O NOME DE BRIGADEIRO.

O NOME FOI UMA ALUSÃO A PATENTE DE EDUARDO GOMES , QUE ANOS ANTES HAVIA SIDO UM DOS LÍDERES DO TENENTISMO, E QUE ANOS DEPOIS AJUDOU A FUNDAR O CORREIO AÉREO NACIONAL, TORNANDO-SE MAIS TARDE PATRONO DA FORÇA AÉREA BRASILEIRA.

JÁ OS "NEGRINHOS PROVAVELMENTE SURGIRAM NOS ANOS 20, ASSIM QUE APORTOU NO BRASIL O "LEITE MOÇA", E AS PRIMEIRAS FÁBRICAS DE CHOCOLATE EM PÓ.

APESAR DE CONTAR COM O APOIO FEMININO, QUE AOS QUATRO CANTOS DO PAÍZ GRITAVAM SEU SLOGAN "VOTE NO BRIGADEIRO, QUE É BONITO E SOLTEIRO", EDUARDO GOMES PERDEU AS ELEIÇÕES...

MAS HOJE O DOCE QUE CARREGA O NOME DADO PELAS JOVENS SENHORAS, EM SUA HOMENAGEM, É UM SUCESSO .

PRESENTE EM QUALQUER FESTA INFANTIL, SE TORNOU UM SÍMBOLO DE SABOR , E POR QUE NÃO DIZER DE ALEGRIA... SEGUE ABAIXO UMA DELICIOSA RECEITA DE BRIGADEIRO, PARA OS PEQUENINOS E TAMBÉM PARA OS GRANDINHOS.

INGREDIENTES

  1. 2 LATAS DE LEITE CONDENSADO ( DE QUALIDADE)
  2. 6 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
  3. 100 GR DE MANTEIGA OU MARGARINA
  4. 200 GR DE CHOCOLATE GRANULADO
  5. FORMINHAS DE PAPEL E RENDINHAS PLÁSTICAS(100 DE CADA)

PREPARO:

JUNTE O LEITE CONDENSADO, O CHOCOLATE EM PÓ ,1/3 DA MANTEIGA E LEVE AO FOGO MÉDIO, SEMPRE MEXENDO PARA NÃO QUEIMAR O FUNDO.

A MASSA DE BRIGADEIRO ESTARÁ NO PONTO, QUANDO COMEÇAR A DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA.

ASSIM QUE A MASSA ESTIVER PRONTA ,UNTE UMA BANDEJA DE INOX OU PRATO COM 1/3 MANTEIGA E DESPEJE A MASSA , DEIXANDO ESFRIAR NATURALMENTE.

ENQUANTO ISSO, ESPALHE O CHOCOLATE GRANULADO EM UM UTENSÍLIO RASO .

COM A AJUDA DE UMA COLHER DE CHÁ, FORME PEQUENAS BOLINHAS COM A MASSA DO BRIGADEIRO.

UNTE SUA MÃO , COM O RESTANTE DA MANTEIGA, DÊ UMA ACERTADA NO FORMATO DAS BOLINHAS E, VÁ JUNTANDO AO CHOCOLATE GRANULADO.

CERTIFÍQUE-SE DE QUE OS BRIGADEIROS ESTÃO BEM ENCASACADOS COM O GRANULADO, COLOQUE SOBRE UMA RENDINHA PLÁSTICA E DEPOIS DENTRO DA FORMINHA.

SE QUISER RECHEIE COM PEDAÇOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS, CEREJA OU PASSAS.

RENDIMENTO : + OU- 100 BRIGADEIROS

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GALINHA "VÉIA" COM PURÊ DE MACACHEIRA

Postado por WANDER.CHEF sábado, 19 de setembro de 2009

FOTO: BLOG.CANCAONOVA.COM

POUCO SE SABE SOBRE COMO A GALINHA CHEGOU AO BRASIL, MAS ACREDITA-SE QUE AVE TENHA VINDO COM OUTROS ANIMAIS DOMÉSTICOS EM UMA NAU CAPITANEA QUE ANCOROU PRÓXIMO A PORTO SEGURO EM ABRIL DE 1500.

SEGUNDO RELATOS HISTÓRICOS, ESCRITOS POR "PERO VAZ DE CAMINHA", ESCRIVÃO DA ARMADA DE CABRAL, NO DIA 24 DE ABRIL DE 1500, FORAM TRAZIDOS A NAU , DOIS "ABORÍGENES" QUE AO SEREM APRESENTADOS A ESTRANHA AVE, ASSUSTÁRAM-SE EM DEMASIA.

PORÉM NÃO SE PODE ATESTAR QUE NESTA PRIMEIRA INVESTIDA AO NOVO CONTINENTE , JÁ TENHAM FICADO ALGUMAS DESTAS AVES.

O QUE REALMENTE SE TEM CERTEZA É QUE, EM 1503, EM SUA EXPEDIÇÃO EXPLORADORA PELA COSTA BRASILEIRA, GONÇALO COELHO TROUXE O PRIMEIRO CASAL DE AVES PROPICIANDO DESTA FORMA A PROCRIAÇÃO.

MAIS TARDE , EM 1519 , FERNÃO DIAS JÁ ENCONTROU EM TERRAS BRASILEIRAS UMA GRANDE QUANTIDADE DE GALINHAS.

COM O PASSAR DOS ANOS E DOS SÉCULOS , A CRIAÇÃO DA AVE SE TORNOU CORRIQUEIRA SE TRANSFORMANDO MAIS TARDE EM MOEDA DE TROCA POR OUTROS BENS ALIMENTÍCIOS.

JÁ NO SÉCULO PASSADO SURGIRAM VÁRIAS GRANJAS , TORNANDO O COMÉRCIO DE AVES UM NEGÓCIO LUCRATIVO E DISPUTADO.

COM O PASSAR DO TEMPO , A CRIAÇÃO QUE ERA APENAS FAMILIAR SE EXPANDIU, E JUNTO DELAS SURGIRAM NOVAS TECNOLOGIAS .

HOJE A CRIAÇÃO DE AVES SE TORNOU ALGO IMPENSÁVEL A ALGUNS ANOS ATRÁZ , CERCADA DE TÉCNICAS AVANÇADAS E REPLETA DE HORMÔNIOS, O QUE COMEMOS HOJE , SÃO AVES QUE SE QUER, COMPLETAM DOIS MESES DE VIDA.

MAIS EM ALGUNS CANTÕES DO NOSSO PAÍZ, AINDA SE CONSEGUE ENCONTRAR UMA BOA E, SAUDÁVEL "GALINHA VÉIA" CRIADA NO TERREIRO, COMENDO FARELO DE MILHO, RESTOS DE HORTALIÇAS E ALIMENTOS.

PARA MATAR A SAUDADE E, HOMENAGEAR AS VOVÓS E TITIAS LÁ DO INTERIOR, VOU APRESENTAR UMA DELICIOSA RECEITA DE GALINHA VÉIA COM PURÊ DE MACACHEIRA, RECEITA ENSINADA POR MINHA QUERIDA E SAUDOSA VOVÓZINHA.


INGREDIENTES: PARA A GALINHA

  1. 1 GALINHA "VÉIA" DE + OU - 3 KG
  2. 500 GR DE TOUCINHO OU BACON
  3. 1KG DE CEBOLA ROXA(PICADA)
  4. 100 GR DE ALHO (PICADO)
  5. 1 MÇ DE SALSINHA (PICADA)
  6. 300 GR DE TOMATE (PICADO)
  7. 100 GR DE AÇÚCAR
  8. SAL, PIMENTA BRANCA E SUCO DE 1 LIMÃO

INGREDIENTES: PARA O PURÊ DE MACACHEIRA

  1. 1 KG DE MACACHEIRA ( AIPIM)
  2. 200 GR DE BACON OU TOUCINHO
  3. 100 GR DE CEBOLA BRANCA (PICADA)

PREPARO:

RETIRE OS MIÚDOS DA GALINHA, CORTE A GALINHA EM PEDAÇOS GENEROSOS E LAVE-OS BEM.

TEMPERE COM SAL, SUCO DE LIMÃO E PIMENTA BRANCA Á GOSTO, DEIXANDO DESCANSAR POR 30 MINUTOS.

EM UMA PANELA LARGA E FUNDA, COLOQUE O TOUCINHO PARA FRITAR.

APÓS FRITAR O TOUCINHO RETIRE-O DA PANELA E SEPARE, PRESERVANDO A GORDURA QUE SE FORMOU, PARA FRITAR A GALINHA.

SEQUE A GALINHA COM UM GUARDANAPO E PONHA PARA FRITAR NA GORDURA DO TOUCINHO, ATÉ FICAR BEM DOURADA E CROCANTE.

RETIRE A GALINHA DA PANELA E, ESCORRA O EXCESSO DE GORDURA, PRESERVANDO A CROSTA ESCURA DO FUNDO DA PANELA.

JUNTE A CEBOLA NA PANELA E VÁ DOURANDO, SEMPRE TOMANDO CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR.

APÓS A CEBOLA DOURAR VOCÊ VAI PERCEBER QUE ELA SE MISTUROU A CROSTA QUE HAVIA NO FUNDO DA PANELA, TORNANDO-SE BEM ESCURA.

JUNTE O ALHO E EM SEGUIDA O AÇÚCAR, DEIXANDO, A MISTURA DE ALHO, CEBOLA E AÇUCAR TOMAR UMA COR DE CARAMELO FORTE.

ADICIONE EM SEGUIDA O TOMATE E DEIXE REFOGAR ATÉ ELE DESMANCHAR E SE JUNTAR A MISTURA CARAMELIZADA.

APÓS ESTA ETAPA VOCÊ VAI JUNTAR A GALINHA,O TOUCINHO E, COLOCAR ÁGUA ATÉ COBRI-LA, COLOCANDO TAMBÉM ALGUMAS PITADAS DE SAL (NÃO MUITO POIS ESSE LÍQUIDO, SOFRERÁ REDUÇÃO).

DEIXE A GALINHA IR COZENDO EM FOGO ALTO ATÉ FICAR MACIA, REPONDO A ÁGUA SEMPRE QUE NESCESSÁRIO.

ENQUANTO A GALINHA ESTIVER COZINHANDO VOCÊ VAI COMEÇAR A PREPARAR O PURÊ.

DESCASQUE A MACACHEIRA, ABRA AO MEIO E RETIRE AS FIBRAS(FIOS).

COLOQUE-AS EM UMA PANELA FUNDA , CUBRA COM ÁGUA, ACERTE O SAL E PONHA PARA COZER EM FOGO MÉDIO POR 1 HORA OU ATÉ FICAR MACIA.

APÓZ COZINHA-LAS (DEVERÃO ESTAR QUASE SE DESMANCHANDO) ESCORRA O LÍQUIDO EM EXCESSO E, EM UMA FRIDEIRA Á PARTE FRITE O TOUCINHO E A CEBOLA, JUNTANDO TUDO(INCLUSIVE A GORDURA QUE SE FORMAR) Á PANELA COM A MACACHEIRA.

COM UMA COLHER GRANDE , BATA VIGOROSAMENTE ATÉ SE FORMAR UM PURÊ, ACERTE O SAL E SIRVA JUNTO COM A GALINHA QUE A ESTA ALTURA, JÁ DEVE ESTAR COZIDA.

PARA FINALIZAR O PREPARO DA GALINHA JUNTE, APÓS O SEU COZIMENTO, A SALSA PICADA, E ACERTE O SAL.

SE QUISER ENGROSSE O CALDO COM UM POUCO DE TRIGO OU AMIDO DE MILHO (MAIZENA) DILUÍDO EM ÁGUA.

OBS: TAMBÉM PODE SER FEITO UM PIRÃO COM O CALDO, OU AINDA SER SERVIDO COM POLENTAR.

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES.


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PÃO DE ERVAS

Postado por WANDER.CHEF quinta-feira, 17 de setembro de 2009


SEMPRE EXISTIU UMA CONTROVÉRSIA SOBRE A VERDADEIRA ORIGEM DO PÃO, MAS UMA CERTEZA SE TEM....QUE O PÃO DA FORMA COMO O CONHECEMOS HOJE SURGIU NO SÉCULO VII ANTES DE CRISTO, NO EGITO.

FORAM OS EGIPCIOS OS PRIMEIROS A ACRESCENTAR LÍQUIDOS FERMENTADOS AOS PÃES TORNANDO-OS MAIS MACIOS.

TAMBÉM FORAM OS EGIPCIOS OS PRIMEIROS A USAR FORNOS PARA ASSAR PÃES ,..... ANTES DISSO OS PÃES ERAM ASSADOS AO SOL SOBRE PEDRAS.

PARA SE TER IDÉIA DA IMPORTANCIA DO PÃO PARA OS EGIPCIOS, OS SOLDADOS RECEBIAM DIARIAMENTE PÃES COMO PARTE DO SOLDO.

TAMBÉM NESSA ÉPOCA, O PÃO, ALIMENTO BÁSICO DOS EGÍPCIOS ERA USADO PARA DISTINGUIR OS AFORTUNADOS DOS MAIS HUMILDES, ENQUANTO OS QUE TINHAM PODER COMIAM O PÃO FEITO COM O MELHOR TRIGO, OS MENOS AFORTUNADOS COMIAM UM PÃO FABRICADO COM CEREAIS DE QUALIDADE INFERIOR ( CEVADA E ESPELTA).

NESTE MESMO PERÍODO DA HISTÓRIA , OS JUDEUS TAMBÉM PREPARAVAM O SEU PÃO, MAS POR ACHAREM A FERMENTAÇÃO, ALGO IMPURO, NÃO USAVAM FERMENTO.

ESTE PÃO, CONHECIDO COMO PÃO ÁZIMO, É CONSUMIDO ATÉ HOJE, PRINCIPALMENTE NA PÁSCOA.

MAIS TARDE OS GREGOS TAMBÉM COMEÇARAM A FABRICAR SEUS PÃES LEVANDO-OS DEPOIS PARA A EUROPA .

CONTA AINDA A HISTÓRIA QUE NO SÉCULO I A.C. OS GREGOS FABRICAVAM PÃES EM FORMATOS DE FLORES E ANIMAIS E OS OFERECIAM AOS SEUS MORTOS E SEUS DEUSES.

POUCO TEMPO DEPOIS, UM JOVEM NASCIDO NA GALILÉIA CHAMOU SEUS DISCÍPULOS PARA UMA ÚLTIMA CEIA, E OFERECEU A CADA UM DELES UM NACO DE PÃO DIZENDO QUE, ESTAVA DANDO A CADA UM DELES UM PEDAÇO DE SEU CORPO.....DESDE ENTÃO PARA MUITAS PESSOAS , AO REDOR DE TODO MUNDO O PÃO SE TORNOU UM ALIMENTO SAGRADO.

A VERDADE É QUE PODERÍAMOS PASSAR DIAS E MAIS DIAS FALANDO SOBRE PÃO, MAS MELHOR DO QUE LER OU ESCREVER É COMER.... POR ISSO VAMOS ENSINAR UMA DELICIOSA RECEITA DE PÃO DE ERVAS ..ENTÃO MÃO NA MASSA.
* * PÃO DE ERVAS**
INGREDIENTES:

  1. 30 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO
  2. 30 ML ÓLEO DE SOJA
  3. 500 GR DE FARINHA DE TRIGO
  4. 1 GEMA DE OVO
  5. 2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA VERDE (PICADA)
  6. 2 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA (PICADA)
  7. 1 COLHER DE CHÁ DE ORÉGANO
  8. 1 COLHER DE CHÁ DE TOMILHO
  9. 20 GR DE SAL
  10. 20 GR DE AÇÚCAR
  11. 100 ML DE ÁGUA MORNA
  12. 200 ML DE CALDO DE LEGUMES (RECEITA NO BLOG)

PREPARO:

DISSOLVA O FERMENTO NA ÁGUA MORNA E DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS.

COLOQUE O TRIGO EM UMA BACIA OU POTE E FAÇA UM ABERTURA NO MEIO.

NA ABERTURA MISTURE, A GEMA, O SAL, O AÇÚCAR, AS ERVAS E O ÓLEO .

JUNTE O FERMENTO JÁ DESMANCHADO E MISTURE TUDO, INCLUSIVE O TRIGO, SEMPRE ACRESCENTANDO O CALDO DE LEGUMES AOS POUCOS, ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E MACIA.

CUBRA A MASSA COM UM PLÁSTICO E DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE TAMANHO.

UNTE UMA FORMA COM ÓLEO , FORME PEQUENOS BOLINHOS, PINCELE COM UMA GEMA DE OVO E LEVE-OS PARA ASSAR EM FORNO 180 GRAUS POR 40 MINUTOS OU ATÉ ASSAREM E FICAREM DOURADOS.

SE PREFERIR USE ERVAS DESIDRATADAS EM VEZ DE FRESCAS.

RENDIMENTO: + OU - 30 PÃEZINHOS.

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PÃO DE QUEIJO MINEIRO

Postado por WANDER.CHEF domingo, 13 de setembro de 2009



ASSIM COMO TODA BOA RECEITA, A ORIGEM DO PÃO DE QUEIJO, TAMBÉM É CERCADA DE LENDAS E ROMANTISMO.

CONTA-SE QUE NO FINAL DO SÉCULO XVIII AS COZINHEIRAS DAS GRANDES FAZENDAS MINEIRAS JÁ PREPARAVAM UMA IGUARIA PARECIDA PARA OS SEUS SENHORES.

TRATAVA-SE DE UMA MISTURA DE POLVIHO ,OVOS E LEITE ,QUE ENTÃO FORMAVA UMA GOMA QUE DEPOIS IRIA AO FORNO, VIRANDO ENTÃO UM BISCOITO.

UM CERTO FAZENDEIRO, JÁ ACOSTUMADO A TODO DIA COMER O MESMO BISCOITO, PEDIU A SUA COZINHEIRA, QUE MELHORASSE A RECEITA.

SUA PRIMEIRA TENTATIVA FOI FRUSTADA POIS SOMENTE JUNTOU GORDURA DE PORCO,O QUE O DEIXOU APENAS MAIS MACIO, MAIS AINDA COM UM SABOR PRIMITIVO.

DEPOIS DE ALGUMAS TENTATIVAS FRUSTADAS, RESOLVEU ALÉM DA GORDURA, JUNTAR TAMBÉM SOBRAS DE QUEIJO QUE ERAM PREPARADAS NA PRÓPRIA FAZENDA.

APÓS ASSA-LOS ACHOU QUE NOVAMENTE TINHA FALHADO EM SEU INTENTO DE MELHORAR A RECEITA DO BISCOITOS E, SAIU ENTÃO PARA BUSCAR MAIS OVOS.

ENQUANTO ISSO SEU SENHOR CHEGOU NA FAZENDA E, CHEIO DE FOME FOI A COZINHA.

AO ENTRAR NA COZINHA SENTIU UM AROMA DIFERENTE NO AR E, VIU ENTÃO UMA CESTA REPLETA DO QUE LHE PARECIAM BOLINHOS ASSADOS.

O RESTANTE DA HISTÓRIA VOCÊ JÁ PODE IMAGINAR, O PÃOZINHO DE QUEIJO FOI SE TORNANDO PARTE DO COTIDIANO DOS MINEIROS E, NA DÉCADA DE 50 SE ESPALHOU PELO BRASIL AFORA, SE TORNANDO NOS DIAS DE HOJE ,QUASE QUE UMA UNANIMIDADE.

HOJE O PÃOZINHO É PREPARADO DE VÁRIAS FORMAS...
COM POLVILHO DOCE OU AZEDO, QUEIJO MEIA CURA ,MINAS E ATÉ PARMESÃO, ALÉM DE SER ESPORTADO PARA VÁRIOS CANTOS DO MUNDO.

SEGUE AQUI UMA DAS RECEITAS MAIS TRADICIONAIS, BOM APETITE!!!!!!

INGREDIENTES:
  1. 100 ML DE ÓLEO DE SOJA
  2. 250 ML DE LEITE INTEGRAL
  3. 3 OVOS
  4. 300 GR DE QUEIJO MEIA-CURA
  5. 500 GR DE POLVILHO DOCE
  6. 10 GR SAL
PREPARO:
EM UMA PANELA JUNTE, O LEITE, O ÓLEO, O SAL E LEVE AO FOGO PARA FERVER.

APÓS FERVER RETIRE DA PANELA E, COLOQUE EM UM RECIPIENTE SUFICIENTE PARA FAZER A MISTURA DOS PÃEZINHOS.

JUNTE AOS POUCOS O POLVILHO, MISTURANDO BEM PARA NÃO FORMAR PELOTAS E, DEIXE ESFRIAR.

APÓS ESSA MISTURA ESFRIAR,JUNTE AOS POUCOS OS OVOS, E O QUEIJO RALADO, MEXENDO BEM ATÉ SE TRANSFORMAR EM UMA MASSA HOMOGÊNIA.

FAÇA PEQUENAS BOLINHAS DO TAMANHO DESEJADO, COLOQUE EM UMA ASSADEIRA SEM UNTAR, DANDO ESPAÇO SUFICIENTE PARA NÃO GRUDAR UMA NA OUTRA.

LEVE AO FORNO JÁ AQUECIDO(MÉDIO) POR 30 MINUTOS OU ATÉ COMEÇAREM A DOURAR.

RENDIMENTO: + OU - 30 PÃEZINHOS.


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VELOUTÉ DE LENTILHAS E VÔNGOLE

Postado por WANDER.CHEF quarta-feira, 9 de setembro de 2009



MUITO APRECIADO EM RECEITAS MEDITERRÂNEAS, O VÔNGOLE É UM MOLUSCO "BIVALVE" OU SEJA COM DUAS CONCHAS, QUE EM PORTUGAL E ALGUNS OUTROS PAÍSES RECEBE O MOME DE "AMÊIJOA".

GERALMENTE UTILIZADO NO PREPARO COM MASSA E ÓLEOS E PAELLAS, NESTA RECEITA APRESENTAMOS UM CREME, ONDE ELE EMPRESTARÁ SEU INCONFUNDÍVEL SABOR, JUNTAMENTE COM O TOMILHO E O CURRY, ALÉM DAS LENTILHAS QUE SERVIRÃO COMO BASE PARA O CREME.

INGREDIENTES:
  1. 500 GR DE VÔNGOLE
  2. 150 GR DE LENTILHAS
  3. 20 ML DE VINHO BRANCO SECO
  4. 200 GR DE CEBOLA(PICADA)
  5. 1 DENTE DE ALHO
  6. 20 GR DE CURRY
  7. 50 GR DE MANTEIGA
  8. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  9. 1 LT DE CALDO DE LEGUMES (RECEITA NO BLOG)
  10. 1 RAMO DE TOMILHO FRESCO
  11. SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO:

LIMPE OS VÔNGOLES COM UMA ESCOVA EM ÁGUA CORRENTE PARA ELIMINAR CROSTAS E ALGAS.

DESCARTE OS QUE NÃO ESTIVEREM INTEIROS E COLOQUE OS INTEIROS EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE JUNTAMENTE COM O VINHO E O ALHO.

JUNTE O TOMILHO, TEMPERE COM SAL E PIMENTA A GOSTO, CUBRA COM UMA TAMPA E DEIXE-OS EM FOGO ALTO ATÉ ABRIREM.

RETIRE-OS DAS CONCHAS, ESCORRA O LÍQUIDO QUE SOBROU E RESERVE.

CASO COMPRE OS VÔNGOLES LIMPOS, INICIE O PROCESSO DAQUI.

ENXAGUE AS LENTILHA S EM ÁGUA CORRENTE E DEIXE DE MOLHO POR 15 MINUTOS.

EM UMA PANELA,COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER EM FOGO MÉDIO.

ACRESCENTE A CEBOLA ,DEIXE ALOURAR E,JUNTE O CURRY E A METADE DO CALDO DE LEGUMES JÁ QUENTE.

ESCORRA AS LENTILHAS E COLOQUE-AS PARA COZER NESTE CALDO POR 30 MINUTOS OU ATÉ AS LENTILHAS ESTAREM AL DENTE.

RETIRE DO FOGO, ESPERE ESFRIAR E BATA NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UM CREME LÍQUIDO.

ACRESCENTE 2/3 DOS VÔNGOLES O AZEITE DEW OLIVA E CONTINUE BATENDO.

VOLTE COM O CREME Á PANELA, JUNTE O RESTANTE DO CALDO DE LEGUMES,O CALDO COADO DO COZIMENTO DOS VÔNGOLES E MISTURE BEM.

ACERTE O SAL,DEIXE FERVER POR MAIS 10 MINUTOS E SIRVA EM UMA CONSOMÊ ,COBERTO COM UM POUCO DOS VÔNGOLES RESTANTES.

RENDIMENTO: 5 PORÇÕES.

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SORVETE CASEIRO DE CHOCOLATE

Postado por WANDER.CHEF sexta-feira, 4 de setembro de 2009



DESDE DE QUE CATARINA DE MÉDICI LEVOU O SORVETE PARA A FRANÇA E, DALI ESPALHANDO-SE PARA O RESTO MUNDO, O SORVETE SE TRANSFORMOU EM UMA DAS PRINCIPAIS (SENÃO A PRINCIPAL) SOBREMESAS DE QUALQUER CANTÃO DO MUNDO .

SEJA ELE PURO, COM PETIT GATEAU, OU ATÉ MESMO (ACREDITEM) MISTURADO AO REFRIGERANTE OU BEBIDA ALCOÓLICA, ESTÁ SEMPRE PRESENTE NOS ALMOÇOS DE FAMÍLIA, NOS DOCES ENCONTROS ROMÂNTICOS NO BANQUINHO DA PRAÇA, NAS FESTAS INFANTIS, NA SORVETERIA DA ESQUINA E NOS RESTAURANTES MAIS FINOS.

RICO , POBRE, GORDO, MAGRO, VERÃO , INVERNO, NÃO IMPORTA, O SORVETE SERÁ SEMPRE UNANIMIDADE .


INGREDIENTES:

  1. 200 GR DE LEITE CONDENSADO
  2. 300 ML DE LEITE INTEGRAL
  3. 50 G DE AMIDO DE MILHO(MAIZENA)
  4. 3 OVOS
  5. 250GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
  6. 200 ML CREME DE LEITE

PREPARO:

SEPARE AS CLARAS DA GEMA E, BATA AS CLARAS EM NEVE.

DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA OU NO MICRO ONDAS.

ACRESCENTE AO CHOCOLATE DERRETIDO, AS CLARAS EM NEVE E, MISTURE LENTAMENTE PARA QUE AS BOLHAS DE AR NÃO DESMANCHEN E, A MISTURA FIQUE AERADA E SUAVE.

COLOQUE ESTA MISTURA NA GELEDEIRA E DEIXE ESFRIAR.(VAI VIRAR UMA MOUSE).

PENEIRE AS GEMAS PARA TORNA-LAS MAIS LÍQUIDAS E ELIMINAR AS PARTES MAIS GROSSAS.

DISSOLVA O AMIDO EM UM POUCO DO LEITE.

COLOQUE O LEITE PARA AQUECER E JUNTE O AMIDO.

QUANDO ESTIVER TOMANDO FORMA DE CREME JUNTE AS GEMAS E MISTURE BEM ATÉ COMEÇAR A FERVER, RETIRANDO ENTÃO DO FOGO E COLOCANDO NA GELADEIRA PARA ESFRIAR.

EM UMA BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA , VÁ MISTURANDO AOS POUCOS A MOUSSE , O PUDIM DE OVOS (TODOS JÁ FRIOS) E O LEITE CONDENSADO.

PONHA NO FREEZER POR PELO MENOS 4 HORAS.

RETIRE A MISTURA DO FREEZER LEVE NOVAMENTE Á BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA,JUNTANDO O CREME DE LEITE , ATÉ TOMAR FORMA DE SORVETE.

SE QUISER LEVE NOVAMENTE AO FREEZER OU SIRVA AO FINAL DO PREPARO.


RENDIMENTO: 1 KG DE SORVETE

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O CHÁ NOSSO DE CADA DIA

Postado por WANDER.CHEF segunda-feira, 31 de agosto de 2009


RECEITA IDEAL PARA OS DIAS FRIOS ,MAS TAMBÉM PARA OS QUENTES, O CHÁ FOI DESCOBERTO HÁ 5 MIL ANOS PELO IMPERADOR CHINÊS SHEN NUNG.


ENQUANTO FERVIA ÁGUA SOB A SOMBRA DE UMA ÁRVORE DURANTE UM DE SEUS PASSEIOS,FOLHAS CAÍRAM NA ÁGUA,DEIXANDO O LÍQUIDO COM UMA TONALIDADE E AROMA DIFERENTES.


CURIOSO RESOLVEU PROVAR O DIFERENTE LÍQUIDO E, SATISFEITO, RESOLVEU FAZER EXPERIMENTOS COM OUTRAS PLANTAS.


COM O PASSAR DO TEMPO O CHÁ DEIXOU DE SER APENAS A BEBIDA DO SOBERANO E, ACABOU SE DIFUNDINDO POR TODA A CHINA E, MAIS TARDE ,POR TODO O MUNDO.


NA CHINA O CHÁ RECEBE O MESMO TRATAMENTO QUE O VINHO DE UMA SAFRA ESPECIAL E, PARA BEBE-LA EXISTE TODO UM RITUAL.


CURIOSIDADES:



  1. NEM TUDO O QUE CHAMAMOS DE CHÁ, PODE ASSIM SER NOMEADO, SOMENTE RECEBE ESTE NOME, A BEBIDA PREPARADA COM A PLANTA "CAMELLIA SINENSIS", OS DEMAIS PREPAROS RECEBEM O NOME DE "INFUSÃO"

  2. DIFERENTEMENTE DO QUE DIZ A GASTRONOMIA, A ANVISA, POR DEFINIÇÃO DE LEGISLAÇÃO,CONSIDERA CHÁ, O PRODUTO CONSTITUÍDO DE PARTES VEGETAIS INTEIRAS, FRAGMENTADAS OU MOÍDAS, UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE NA PREPARAÇÃO DE BEBIDAS ALIMENTÍCIAS POR INFUSÃO OU DECOCÇÃO EM ÁGUA, NÃO PODENDO PORÉM, TER FINALIDADE FARMACOTERAPÊUTA.

  3. OS CHÁS SÃO RICOS EM POLIFENÓIS, QUE AUXILIAM NO COMBATE AOS RADICAIS LIVRES.

  4. POR TEREM AUTO TEOR DE CAFEÍNA, ATUAM NA QUEIMA DE CALORIAS E, CONSEQUENTEMENTE, NA PERDA DE PESO.

  5. A ÁGUA NÃO PODE ESTAR FERVENDO. A TEMPERATURA IDEAL É ENTRE 80 E 90 GRAUS OU, PODERÁ QUEIMAR AS FOLHAS.

  6. O TEMPO DE INFUSÃO DEVE SER ENTRE 3 A 5 MINUTOS. QUANTO MAIS TEMPO, MAIS AMARGA E FORTE SERÁ A BEBIDA.

  7. O IDEAL É QUE O CHÁ NÃO SEJA ADOÇADO, MAS SE QUISER ADICIONE 1 COLHER DE MEL.

ARMONIZAÇÃO:


ASSIM COMO OS VINHOS, CADA TIPO DE CHÁ COMBINA MELHOR COM DETERMINADA COMIDA.



  1. VERDE (NÃO É FERMENTADO) INDICADO PELA MANHÃ E COMO ACOMPANHAMENTO DE BOLOS E TORTAS.

  2. AMARELO (FERMENTADO EM VÁRIAS ETAPAS) ASSIM COMO O VERDE É INDICADO PELA MANHÃ COM DOCES DIVERSOS.

  3. BRANCO (FERMENTAÇÃO CURTA) PARA REFEIÇÕES LEVES ATÉ O MEIO DIA EX: PEIXES MAGROS E SALADAS.

  4. PRETO (TOTALMENTE FERMENTADO) CAFÉ DA MANHÃ E Á TARDE. POR SER MAIS FORTE, NÃO DEVE SER INGERIDO COM O ESTÔMAGO VAZIO, POIS PODE CAUSAR IRRITAÇÃO Á MUCOSA ESTOMACAL.

  5. OOLONG (SEMI FERMENTADO) APÓS O ALMOÇO OU JANTAR.

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BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA

Postado por WANDER.CHEF domingo, 30 de agosto de 2009


FAZER UM BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA, NÃO É DIFÍCIL,MAS REQUER PRODUTOS DE BOA QUALIDADE, AFINAL QUANDO O PETISCO CHEGA Á MESA TODAS AS ATENÇÕES SE VOLTAM PARA ELE.

POR ISSO NÃO TENHA DÚVIDA,ESCOLHA UMA BOA CARNE SECA(DIANTEIRA OU PONTA DA AGULHA) COM CERTEZA O RESULTADO SERÁ BEM MELHOR.

BEM....VAMOS LÁ COM NOSSA RECEITA.

INGREDIENTES: PARA A MASSA


  1. 150 GR DE AIPIM COZIDO

  2. 150 ML DE CALDO DE LEGUMES

  3. 150 ML DE LEITE

  4. 50 GR DE MANTEIGA

  5. 300 GR DE FARINHA DE TRIGO

  6. SAL A GOSTO

INGREDIENTES : PARA O RECHEIO



  1. 200 GR DE CARNE SECA DESSALGADA

  2. 100 GR DE CEBOLA PICADA

  3. 50 ML ÓLEO DE SOJA

  4. 1 COLHER (SOPA)DE SALSA PICADA

INGREDIENTES: PARA EMPANAR



  1. 2 OVOS

  2. 200 ML DE ÁGUA

  3. 300 GR DE FARINHA DE ROSCA

PREPARO:


EM UM MIXER OU LIQUIDIFICADOR, BATA O AIPIM COM O CALDO DE LEGUMES, ATÉ VIRAR UMA PASTA.


NUMA PANELA SEPARADA, AQUEÇA A MANTEIGA COM O LEITE E ACERTE O SAL.


QUANDO COMEÇAR A LEVANTAR FERVURA, JUNTE A PASTA DE AIPIM E ADICIONE O TRIGO AOS POUCOS, MEXENDO SEM PARAR.


A MASSA FICARÁ BOA QUANDO SOLTAR DO FUNDO DA PANELA, SE PRECISAR ACRESCENTE UM POUCO MAIS DE TRIGO ,COM AMASSA AINDA NA PANELA.


DEIXE A MASSA DESCANSAR COBERTA COM UM PANO OU UM FILME PLÁSTICO(PARA NÃO FICAR RESSEQUIDA).


PARA O RECHEIO, ALOURE A CEBOLA COM O ÓLEO, JUNTE A CARNE SECA(JÁ DESFIADA) E REFOGUE POR UNS 3 MINUTOS.


ESPERE ESFRIAR E MISTURE A SALSA PICADA.


SEPARE A MASSA EM PEQUENAS PORÇÕES(CADA PORÇÃO SERÁ UM BOLINHO).


ABRA NA PALMA DA MÃO,ADICIONE O RECHEIO E FORME PEQUENAS BOLINHAS OU TUBETES.


PASSE EM UMA MISTURA DE ÁGUA COM OVO, DEPOIS NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO QUENTE.


RENDIMENTO: 20 BOLINHOS.

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TOMATE SECO (SUAVE)

Postado por WANDER.CHEF


TOMATE SECO É UMA DELÍCIA, NA SALADA, NA PIZZA,NO MOLHO E ATÉ MESMO PURO.

O PROBLEMA É QUE NEM SEMPRE ENCONTRAMOS NOSSA MARCA PREFERIDA E NÃO POUCAS VEZES NOS DEPARAMOS COM PRODUTOS ÁCIDOS EM EXCESSO, QUASE INTRAGÁVEIS.

POIS BEM...VOU PASSAR PARA VOCÊS, A RECEITA DE UM TOMATE SECO, SUAVE E FÁCIL DE PREPARAR EM CASA MESMO.

INGREDIENTES: PARA OS TOMATES
  1. 2 KG DE TOMATES ITALIANOS(BEM MADUROS)
  2. 100 GR DE AÇUCAR
  3. 50 GR DE SAL
  4. 1 COLHER RASA(SOPA) DE ORÉGANO
INGREDIENTES: PARA A CONSERVA
  1. 200 ML AZEITE DE OLIVA
  2. 1 DENTE DE ALHO MOÍDO
  3. 10 GR DE SAL
  4. 20 GR DE AÇÚCAR
PREPARO :
PONHA O FORNO PARA AQUECER NA TEMPERATURA DE 120 GRAUS.

CORTE OS TOMATES AO MEIO, RETIRE AS SEMENTES E, TEMPERE COM O AÇÚCAR, O SAL E O ORÉGANO.
EM UMA GRELHA OU PENEIRA ARRUME OS TOMATES COM O CORTE PARA BAIXO.

COLOQUE A GRELHA COM OS TOMATES, DENTRO DE UMA FORMA OU REFRATÁRIO, NÃO FURADO.(PARA O SUCO DO TOMATE ESCORRER).

SE NÃO TIVER GRELHA OU PENEIRA, USE A PRÓPRIA ASSADEIRA OU REFRATÁRIO, NÃO ESQUECENDO DE ESCORRER O LÍQUIDO SEMPRE QUE SE FORMAR.

LEVE AO FORNO POR + OU - 4 HORAS, MAS SEMPRE CUIDANDO PARA NÃO QUEIMAR.

RETIRE DO FORNO,ESCORRA O LÍQUIDO QUE AINDA PERSISTIR E ESPERE ESFRIAR.

COLOQUE EM UM RECIPIENTE QUE POSSA SER FECHADO CUBRA COM A CONSERVA E USE A VONTADE.






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LULAS RECHEADAS AO CURRY

Postado por WANDER.CHEF quinta-feira, 27 de agosto de 2009



INGREDIENTES:


  1. 2 LULAS MÉDIAS

  2. 100 GR DE BACOM OU TOUCINHO

  3. 1 OVO COZIDO (PICADO)

  4. 1 OVO CRÚ

  5. 100 ML DE LEITE DE CÔCO

  6. 50 GR DE CEBOLA(PICADA)

  7. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)

  8. 1 PÃO FRANCÊS AMANHECIDO

  9. 1 COLHER DE SOPA DE COENTRO(PICADO)

  10. 1 LITRO DE FUMÊ DE PEIXE(RECEITA NO BLOG)

  11. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO

  12. 100 ML DE MOLHO BÉCHAMEL(RECEITA NO BLOG)

  13. 100ML DE NATA

  14. 20 GR DE CURRY

  15. 20 GR DE PASSAS

  16. SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO :

LIMPE AS LULAS E RETIRE AS CABEÇAS.

PIQUE OS TENTÁCULOS, O BACON OU TOUCINHO E SEPARE.

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE O BACON PARA FRITAR.

QUANDO O BACON ESTIVER FRITO, JUNTE A CEBOLA E O ALHO.

DEIXE A CEBOLA ALOURAR E JUNTE METADE DO VINHO BRANCO O LEITE DE CÔCO E OS TENTÁCULOS PICADOS.

ACERTE O SAL E MISTURE O PÃO ADORMECIDO EM PEDAÇOS PEQUENOS.

ESPERE ESFRIAR E ACRESCENTE O OVO COZIDO E O OVO CRÚ.

POR ÚLTIMO MISTURE O COENTRO.

DEVE TER FICADO UMA PASTA GROSSA ,SE PRECISAR ACRESCENTE UM POUCO DE TRIGO.

TEMPERE AS LULAS COM SAL E PIMENTA.

RECHEIE COM A PASTA, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO ENCHE-LAS COMPLETAMENTE(OU PODEM ESTOURAR).

FECHE AS LULAS COM PALITOS DE DENTE OU UM PEDAÇO DE LINHA.

PONHA O FUMÊ PARA FERVER, JUNTE O RESTANTE DO VINHO, ACERTE O SAL E COLOQUE AS LULAS PARA FERVER POR 30 MINUTOS.(SE PRECISAR ACRESCENTE MAIS ÁGUA).

PREPARE O MOLHO.......AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA PEQUENA E PONHA 100 ML DE FUMÊ PARA FERVER .

DEIXE REDUZIR A METADE, JUNTE O CURRY, O BÉCHAMEL, A NATA E AS PASSAS.

RETIRE DO FOGO, ACERTE O SAL E MANTENHA AQUECIDO.

RETIRE AS LULAS DO FUMÊ CORTE EM FATIAS GENEROSAS, ARRUMEAS EM UM PRATO OU TRAVESSA E CUBRA COM O MOLHO.

SE QUISER ACOMPANHE AS LULAS COM AIÓLI(TORRADAS COM ALHO).

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.


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PACA ASSADA Á PURURUCA

Postado por WANDER.CHEF quarta-feira, 26 de agosto de 2009


  1. É INTERESSANTE SALIENTAR QUE ACIMA DE TUDO O NOSSO PAÍS, POSSUI LEIS DE PROTEÇÃO A FAUNA .
    PORTANTO ANTES DE ADQUIRIR QUALQUER ANIMAL SILVESTRE DEVE-SE TOMAR O CUIDADO DE AVERIGUAR SUA PROCEDÊNCIA E, SE O COMÉRCIO DO MESMO ESTÁ OBEDECENDO AS NORMAS E LEIS PREVISTAS PARA SEU ABATE.

INGREDIENTES:

  1. 1 PACA DE +OU- 5 K
  2. 300 GR DE CEBOLA (PICADA)
  3. 3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
  4. FOLHAS DE LOURO
  5. 20 GR DE ALECRIM
  6. 1 LT DE VINHO BRANCO SECO
  7. 2 KG DE FARINHA DE MANDIOCA
  8. 500 GR DE BACOM
  9. 100 GR DE COLORAU
  10. 500 ML DE ÓLEO DE SOJA
  11. 1 MÇ DE SALSINHA (PICADA)
  12. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
  13. 1 METRO DE PAPEL ALUMÍNIO

PREPARO:

EM PRIMEIRO LUGAR O ANIMAL JÁ DEVE TER SIDO PELADO(CHAMUSCADO PARA QUEIMAR SEUS PÊLOS).

COM UMA FACA FINA E AFIADA,ABRA UM CORTE ENTRE O COMEÇO DO PESCOÇO, ATRAVESSANDO A BARRIGA, ATÉ O RABO.

ABRA A BARRIGA, RETIRE AS VÍSCERAS, OS MIÚDOS E A CAMADA DE GORDURA NAS LATERAIS INTERNAS.

SE DESEJAR DESOSSAR ,ENCOSTE O CORTE DA FACA EM CADA COSTELA, E DESLIZE-A ATÉ O DORSO, UMA A UMA, CUIDANDO PARA NÃO FURAR A PELE.

PRÓXIMO AO PESCOÇO E PRÓXIMO AS PATAS TRASEIRAS VOCÊ ENCONTRA-RÁ OS OSSOS QUE FAZEM A JUNÇÃO COM A ESPINHA DORSAL; SEPARE-OS.

PARA FINALIZAR O DESOSSO PUXE A ESPINHA DORSAL E AS COSTELAS POR UMA DAS EXTREMIDADES.

EM UMA BACIA JUNTE , 5 LTS DE ÁGUA, O ALHO, A CEBOLA,O LOURO, O ALECRIM, O VINHO E ACERTE O SAL E A PIMENTA A GOSTO .

DEIXE A PACA NESTA MARINADA POR 12 HORAS.

EM UMA PANELA AQUEÇA O ÓLEO , FRITE O BACOM E VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA E O COLORAU AOS POUCOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA.

ACERTE O SAL E MISTURE A SALSA.

RECHEIE A PACA COM ESTA FAROFA E, SE POSSÍVEL, COSTURE A BARRIGA COM UMA LINHA GROSSA.

UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO E, COLOQUE A PACA .

ENROLE AS ORELHAS E O RABO COM UM PEDAÇO DE PAPEL ALUMÍNIO PARA NÃO QUEIMAR.

REGUE A PACA COM UM POUCO DE ÓLEO,DERRAME NA ASSADEIRA UM POUCO DA MARINADA, CUBRA COM A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO 150 GRAUS.

LEVA-RÁ + OU -5 HORAS ATÉ ELA ESTAR PRONTA.

SEMPRE QUE A ASSADEIRA SECAR , ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA MARINADA MISTURADA COM ÁGUA(PARA NÃO FICAR MUITO SALGADA).

UM POUCO ANTES DE RETIRAR DO FORNO, RETIRE A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E DEIXE TOSTAR (NÃO QUEIMAR).

PARA PURUCAR PASSE GELO SOBRE A PACA AINDA QUENTE, OU SE DESEJAR ÓLEO FERVENDO.

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ALCACHOFRAS GRATINADAS AO POMODORO

Postado por WANDER.CHEF



INGREDIENTES:

  1. 4 CORAÇOES DE ALCACHOFRA
  2. 4 FATIAS DE MUSSARELA
  3. 100 GR DE PARMESÃO
  4. 2 TOMATES MADUROS PICADOS (SEM PELE E SEM SEMENTE)
  5. 400 ML MOLHO AO SUGO (RECEITA NO BLOG)
  6. SUCO DE 1 LIMÃO
  7. SAL A GOSTO

PREPARO:

VOCÊ PODE USAR ALCACHOFRA EM CONSERVA MAS, SE PREFERIR COMPRE 4 ALCACHOFRAS INTEIRAS E, RETIRE PRIMEIRO AS PÉTALAS, DEPOIS OS PÊLOS E SE NESCESSÁRIO UM POUCO DO FUNDO.

AGORA QUE VOCÊ JA TEM OS CORAÇÕES PONHA-OS PARA FERVER EM 1 LITRO DE ÁGUA COM, O SUCO DO LIMÃO E SAL A GOSTO, POR 15 MINUTOS.

SEPARE EM QUATRO PRATOS FUNDOS, COBRINDO CADA CORAÇÃO COM UMA FATIA DE MUSSARELA.

REPARTA OS TOMATES PICADOS POR CIMA DE CADA PORÇÃO,CUBRA COM O MOLHO AO SUGO E SALPIQUE PARMESÃO RALADO.

LEVE AO FORNO 150 GRAUS POR 15 MINUTOS E SIRVA AINDA QUENTE.

RENDIMENTO: PORÇÕES.


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PETIT GATEAU

Postado por WANDER.CHEF segunda-feira, 24 de agosto de 2009



INGREDIENTES:

  1. 6 GEMAS DE OVOS
  2. 3OVOS INTEIROS
  3. 200 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
  4. 50 GR DE AÇÚCAR
  5. 150 GR DE MANTEIGA OU MARGARINA (SEM SAL)
  6. 80 GR DE FARINHA DE TRIGO (PENEIRADA)
PREPARO:

DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA OU NO MICROONDAS.

EM UM POTE SEPARADO, BATA O AÇUCAR COM OS OVOS E AS GEMAS .

JUNTE Á GEMADA, O TRIGO, AOS POUCOS PARA NÃO ENGRUMAR.

JUNTE A MISTURA DE OVOS ,AÇÚCAR E TRIGO AO CHOCOLATE DERRETIDO E MISTURE BEM.

UNTE AS FORMINHAS DE PETIT GATEAU ,COM UM POUCO DE MANTEIGA E TRIGO.

DESPEJE O CREME ATÉ A METADE DAS FORMINHAS E PONHA PARA ASSAR EM FORNO 250 GRAUS POR 6 MINUTOS.

RETIRE DAS FORMAS AINDA QUENTE E SIRVA COM SORVETE.

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES.



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PUDIM DE CLARAS COM AMÊNDOAS

Postado por WANDER.CHEF


INGREDIENTES:

  1. 8 CLARAS
  2. 350 GR DE AÇÚCAR
  3. 100ML DE ÁGUA
  4. 100 GR DE AMÊNDOAS QUEBRADAS(SEM PELE)

PREPARO:

EM UMA FRIGIDEIRA, DÊ, UMA LEVE TORRADA NAS AMÊNDOAS E SEPARE.

NA MESMA FRIGIDEIRA DISSOLVA 100 GR DE AÇÚCAR NA ÁGUA E PONHA PARA AQUECER, EM FOGO MÉDIO, ATÉ VIRAR UMA CALDA DOURADA.

JUNTE AS AMÊNDOAS TORRADAS A CALDA E SEPARE.

EM UMA BATEDEIRA COLOQUE AS CLARAS E BATA ATÉ OBTER PICOS MOLES.

AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO O AÇUCAR, ATÉ OBTER PICOS FIRMES.

UNTE UMA FORMA DE BANHO-MARIA(COM FURO NO MEIO),COM UM POUCO DE ÓLEO DESPEJE AS CLARAS BATIDAS E CUBRA.

COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA EM UMA BANDEJA OU ASSADEIRA FUNDA, POSICIONE A FORMA COM O PUDIM NO CENTRO E LEVE AO FORNO 150 GRAUS POR MAIS OU MENOS 40 MINUTOS,OU ATÉ FICAR ASSADA E CORADA.

OBS:ESPETE UM PALITO DE DENTE PARA VER SE ESTÁ FIRME E ASSADA.

ESPERE ESFRIAR UM POUCO E LEVE A GELADEIRA POR PELO MENOS 2 HORAS.

PARA DESENFORMAR, RASPE AS LATERAIS E O CENTRO DO PUDIM COM UMA FACA FINA.

APÓS DESENFORMAR CUBRA COM A CALDA DE AMÊNDOAS.

RENDIMENTO:8 PORÇÕES.




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PUDIM DE LEITE

Postado por WANDER.CHEF



INGREDIENTES:
  1. 3 OVOS
  2. 1 E 1/2 LATA DE LEITE CONDENSADO
  3. 1 MEDIDA DA LATA DE LEITE

  4. 150 GR DE AÇUCAR

PREPARO:

DISSOLVA O AÇUCAR EM 50 ML DE ÁGUA E LEVE AO FOGO MÉDIO ATÉ FORMAR UMA CALDA DOURADA.(PROCURE TIRAR DO FOGO POUCO ANTES DO PONTO)

EM UM JARRO DE LIQUIDIFICADOR, JUNTE, O LEITE CONDENSADO, O LEITE COMUM, OS OVOS E BATA TUDO.

UNTE UMA FORMA DE BANHO-MARIA(COM FURO NO MEIO),COM A CALDA DE AÇUCAR.

DESPEJE A MISTURA DE LEITE E OVOS E CUBRA.

COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA EM UMA BANDEJA OU ASSADEIRA FUNDA, POSICIONE A FORMA DO PUDIM NO CENTRO E LEVE AO FORNO, 150 GRAUS,POR 1 HORA ,OU ATÉ FICAR FIRME E DOURADO.

OBS: ESPETE UM PALITO DE DENTE PARA VER SE ESTÁ FIRME.

DEIXE ESFRIAR UM POUCO E COLOQUE-O NA GELADEIRA POR PELO MENOS DUAS HORAS.

PARA DESENFORMAR BASTA DAR UMA RASPADA AO REDOR DA LATERAL E DO CENTRO DO PUDIM COM UMA FACA FINA.



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MOQUECA CAPIXABA

Postado por WANDER.CHEF domingo, 23 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE CAÇÃO , ROBALO OU GAROUPA(EM POSTAS )
  2. 150 GR DE TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTE(PICADO)
  3. 150 GR DE CEBOLA (EM RODELAS)
  4. 1/2 MÇ DE COENTRO(PICADO)
  5. 100 GR DE PIMENTÃO VERMELHO(EM RODELAS)
  6. 100 GR DE PIMENTÃO VERDE (EM RODELAS)
  7. 2 DENTES DE ALHO(PICADO)
  8. 100 ML DE AZEITE DE DENDÊ
  9. 100 ML DE FUMÊ DE PEIXE(RECEITA NO BLOG)
  10. 200 ML LEITE DE CÔCO
  11. 50 GR DE COLORAU
  12. SUCO DE 1 LIMÃO
  13. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO.

PREPARO:

TEMPERE O PEIXE COM O SAL, A PIMENTA E O SUCO DE LIMÃO E DEIXE DESCANSAR POR 15 MINUTOS.

DENTRO DE UMA PANELA, JUNTE O AZEITE DE DENDÊ E AQUEÇA LEVEMENTE.

DISPONHA CAMADAS SUCESSIVAS DE ,PEIXE,TOMATE,PIMENTÃO,CEBOLA E ALHO.

DISSOLVA O COLORAL NO FUMÊ DE PEIXE E JUNTE AO LEITE DE CÔCO.

ACERTE O SAL DA MISTURA LÍQUIDA E DERRAME SOBRE AS CAMADAS DE PEIXE E TEMPEROS.

SALPIQUE O COENTRO, CUBRA A PANELA E DEIXE EM FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS.

DICA: SE QUISER MAIOR RENDIMENTO E MAIS SUAVIDADE AO PALADAR , ACRESCENTE ALGUMAS BATATAS EM RODELAS FINAS.

ACOMPANHAMENTO IDEAL: ARROZ BRANCO OU PIRÃO TEMPERADO.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.




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LAZANHA AOS QUATRO QUEIJOS

Postado por WANDER.CHEF sábado, 22 de agosto de 2009



INGREDIENTES:

  1. 500GR DE MASSA PARA LAZANHA

  2. 300 GR DE PROVOLONE (RALADO)

  3. 300 GR DE QUEIJO MINAS (RALADO)

  4. 200 GR DE GORGONZOLA (RALADO)

  5. 500 GR DE MUSSARELA (RALADA)

  6. 1 LT DE MOLHO BÉCHAMEL (RECEITA NOBLOG)

PREPARO:

COZINHE A MASSA CONFORME A INDICAÇÃO NA EMBALAGEM.

UNTE UMA FORMA COM UM POUCO DE BÉCHAMEL, E FAÇA CAMADAS SUCESSIVAS DE: MASSA, MOLHO E QUEIJOS.

A ÚLTIMA CAMADA DEVE SER QUEIJO.

PONHA PARA ASSAR EM FORNO 180 GRAUS POR +ou-15 MINUTOS.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES.

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MACARRONADA VEGETARIANA DE SOJA

Postado por WANDER.CHEF sexta-feira, 21 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 1 KG DE MACARRÃO ESPAGUETE INTEGRAL
  2. 500 GR DE PTS MÉDIA(SOJA)
  3. 500 DE TOMATES BEM MADUROS
  4. 100 GR DE CEBOLA (PICADA)
  5. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  6. 50ML AZEITE DE OLIVA
  7. 100 GR DE EXTRATO TOMATE
  8. 100 ML SHOYU
  9. SAL, ORÉGANO E SALSA PICADA A GOSTO

PREPARO:

PONHA A MASSA PARA COZER EM BASTANTE AGUA E SAL.

ENQUANTO ISSO PREPARE O MOLHO:

REFOGUE A METADE DA CEBOLA E O ALHO EM 50 ML DE AZEITE.

ACRESCENTE O TOMATE E CONTINUE REFOGANDO.

JUNTE 500 ML DE ÁGUA, DEIXE FERVER LENTAMENTE POR 20 MINUTOS,BATA TUDO LIQUIDIFICADOR E PENEIRE.

EM OUTRA PANELA REFOGUE O RESTANTE DA CEBOLA EM 50ML DE AZEITE.

ACRESCENTE A PTS E CONTINUE REFOGANDO.

JUNTE O SHOYU, O MOLHO DE TOMATES PENEIRADO E O EXTRATO.

DEIXE FERVER +5 MINUTOS ACERTE O SAL E JUNTE SALSA PICADA E ORÉGANO A GOSTO.

SIRVA SOBRE A MASSA JÁ ESCORRIDA E ACOMPANHE COM PARMESÃO RALADO.

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SALADA DE RÚCULA E AGRIÃO COM MORANGOS AO YOGURTE

Postado por WANDER.CHEF

INGREDIENTES:

  1. 1 MÇ DE AGRIÃO
  2. 1MÇ DE RÚCULA
  3. 100 GR DE MORANGOS
  4. 100 ML DE YOGURTE NATURAL
  5. 100 ML DE NATA
  6. SAL A GOSTO

PREPARO:

LAVE AS FOLHAS E RASGUE-AS EM PEQUENOS PEDAÇOS.

CORTE OS MORANGOS AO MEIO E MISTURE JUNTO AS FOLHAS.

MISTURE O YOGURTE ,A NATA E O SAL A GOSTO.

SIRVA EM TRAVESSAS E TEMPERE COM A MISTURA DE YOGURTE.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.

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TOMATES A BOLOGNA

Postado por WANDER.CHEF


INGREDIENTES:



  1. 200 GR DE TOMATES MADUROS

  2. 100 GR DE PROVOLONE

  3. 10 GR DE ORÉGANO

  4. 100ML DE AZEITE OLIVA

  5. SAL

  6. FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCAS

PREPARO:


LAVE OS TOMATES E CORTE EM FINAS FATIAS.


FATIE O PROVOLONE E CORTE-O EM PEQUENOS TRIANGULOS.


FORME CAMADAS DE TOMATE E PROVOLONE SOBREPOSTAS.


TEMPERE COM O ORÉGANO,AZEITE E SAL A GOSTO.


DECORE COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO.


RENDIMENTO:2 PORÇÕES.

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CREME DE ASPARGOS COM AIÓLI

Postado por WANDER.CHEF quinta-feira, 20 de agosto de 2009

INGREDIENTES:

  1. 1 LT DE LEITE(QUENTE)
  2. 1 CEBOLA PEQUENA ( PICADA)
  3. 100 GR DE TRIGO
  4. 100 GR DE MARGARINA
  5. 200 GR DE ASPARGOS EM CONSERVA
  6. 100 GR DE NATA
  7. SAL A GOSTO

PREPARO:

DOURE A CEBOLA NA MANTEIGA E ACRESCENTE O TRIGO, AOS POUCOS, E MEXENDO SEM PARAR.

ASSIM QUE FORMAR UMA PASTA VÁ ADICIONANDO O LEITE QUENTE AOS POUCOS ATÉ FORMAR UM MOLHO BRANCO E CREMOSO.

EM UM LIQUIDIFICADOR, BATA OS ASPARGOS, JÁ ESCORRIDOS, COM UM POUCO DE LEITE E JUNTE AO MOLHO.

ACERTE O SAL E SIRVA AINDA QUENTE,COM O AIÓLI E QUEIJO RALADO.

INGREDIENTES PARA O AIÓLI:

  1. 3 PÃES FRANCESES(ADORMECIDOS)
  2. 50 GR DE MARGARINA
  3. 50 GR DE ALHO MOÍDO

PREPARO:

JUNTE O ALHO E A MARGARINA E FORME UMA PASTA.

CORTE OS PÃES EM FINAS FATIAS E CUBRA COM UM POUCO DA PASTA.

LEVE AO FORNO, 180 GRAUS, PARA ASSAR POR +OU- 10 MNTS.

SIRVA COMO ACOMPANHAMENTO PARA SOPAS E CREMES.

RENDIMENTO: 4PORÇÕES.

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SOPA DE LEGUMES REQUINTADA

Postado por WANDER.CHEF

INGREDIENTES:

  1. 100 GR DE CENOURA EM CUBOS
  2. 100 GR DE TOMATES (SEM PELE E SEM SEMENTES)
  3. 100 GR DE BATATAS EM CUBOS
  4. 100 GR DE CHUCHU EM CUBOS
  5. 50 GR DE ALHO PORRÓ (PICADO)
  6. 100 GR DE ABOBRINHA EM CUBOS
  7. 50 GR DE CEBOLA(PICADA)
  8. 1 DENTE DE ALHO(PICADO)
  9. 50 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
  10. SAL A GOSTO

PREPARO:

REFOGUE O ALHO,ACEBOLA,O TOMATE,O ALHO PORRÓ E A CENOURA NO ÓLEO DE GIRASSOL.

ACRESCENTE 1,5 LT DE ÁGUA E PONHA PARA FERVER.

QUANDO A CENOURA ESTIVER "AL DENTE" ACRESCENTE A BATATA E O XUXU.

FERVA + 5 MINUTOS E ACRESCENTE A ABOBRINHA.

ACERTE O SAL E SIRVA AINDA QUENTE COM TORRADAS E QUEIJO RALADO.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.

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MINESTRONI

Postado por WANDER.CHEF

INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE FEIJÃO PRETO
  2. 2 DENTES DE ALHO PICADOS
  3. 1 CEBOLA PEQUENA PICADA
  4. 50ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
  5. 200 GR DE MACARRÃO PARA SOPA (CONCHINHAS OU CABELO DE ANJO)
  6. SAL A GOSTO

PREPARO:
COZINHE O FEIJÃO E DEIXE-O COM BASTANTE CALDA(NÃO ENGROSSE).

ACERTE O SAL, DOURE ACEBOLA E O ALHO NO ÓLEO DE GIRASSOL ,JUNTE AO FEIJÃO E BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.

COLOQUE A MASSA PARA COZER NO FEIJÃO AINDA QUENTE E SIRVA .

SE QUISER ,ACRESCENTE SALSA PICADA.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.

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PURE DE MANDIOQUINHA COM ABÓBORA

Postado por WANDER.CHEF

INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE MANDIOQUINHA
  2. 200 GR DE ABÓBORA CHINESA
  3. 150 GR DE MARGARINA
  4. SAL A GOSTO

PREPARO:

DESCASQUE AS MANDIOQUINHAS E A ABÓBORA E PONHA PARA COZER .

APÓS COZER, ESCORRA A AGUA , MISTURE A ABÓBORA E A MANDIOQUINHA E ESPREMA ATE VIRAR O PURE.

JUNTE A MARGARINA E MISTURE BEM.

SIRVA AINDA QUENTE.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

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STROGONOF DE BERINGELA

Postado por WANDER.CHEF

INGREDIENTES:

  1. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  2. 250 GR DE BERINJELA
  3. 50 GR CEBOLA PICADA
  4. 1 DENTE DE ALHO PICADO
  5. 50 GR DE PTS MÉDIO(SOJA)
  6. 50 GR DE POLPA DE TOMATE
  7. 200 ML DE CREME DE LEITE
  8. 100 ML DE CALDO DE LEGUMES NATURAL(RECEITA NO BLOG)
  9. 50 GR DE CATCHUP
  10. 30 GR DE MOSTARDA AMARELA
  11. SAL A GOSTO

PREPARO:

AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA ,O ALHO E A BERINJELA.

ACRESCENTE O PTS E CONTINUE REFOGANDO.

JUNTE O CALDO DE LEGUMES, A POLPA DE TOMATE ,O CATCHUP,A MOSTARDA E DEIXE APURAR UM POUCO.

POR ÚLTIMO JUNTE A NATA ,ACERTE O SAL E SALPIQUE SALSINHA PICADA.

SE QUISER COLOQUE UM POUCO DE SHOYU PARA AROMATIZAR O STROGONOFF.

RENDIMENTO:3 PORÇÕES

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FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Postado por WANDER.CHEF



INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE FILÉ MINGNON
  2. 250 ML CALDO DE CARNE(RECEITA NO BLOG)
  3. 200 ML VINHO IZIDRO "M"
  4. 100 GR DE MANTEIGA GELADA
  5. 100 GR DE CHAMPIGNONS (CORTADOS AO MEIO)
  6. 100 GR DE CENOURA(EM PALITOS)
  7. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO

PREPARO:

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E JUNTE A METADE DA MANTEIGA PARA DERRETER.
CORTE O FILÉ EM 4 MEDALHÕES (FATIAS GROSSAS).

TEMPERE COM SAL E PIMENTA BRANCA E PONHA PARA GRELHAR NA FRIGIDEIRA COM A MANTEIGA.

APÓS GRELHAR RETIRE DA FRIGIDEIRA E ESCORRA A MANTEIGA SATURADA, PRESERVANDO O FUNDO ESCURO,ONDE SERÁ PREPARADO O MOLHO.

NO FUNDO ESCURO JUNTE O CALDO DE CARNE E O VINHO ,PONHA PARA AQUECER E DEIXE ESSE LIQUIDO REDUZIR PELA METADE.

ACERTE O SAL E ADICIONE O RESTANTE DA MANTEIGA GELADA PARA ENCORPAR O MOLHO.

COLOQUE O FILÉ DENTRO DO MOLHO E DEIXE AGREGAR O SABOR POR 2 MINUTOS.

MONTE OS FILÉS EM UMA TRAVESSA , CUBRA COM O MOLHO E DECORE COM OS CHAMPIGNONS E A CENOURA PALITO.

SIRVA COM PURÊ DE BATATAS OU FRITAS.

RENDIMENTO:2 PORÇÕES

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