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O CHÁ NOSSO DE CADA DIA

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 31 de agosto de 2009


RECEITA IDEAL PARA OS DIAS FRIOS, MAS TAMBÉM PARA OS QUENTES, O CHÁ FOI DESCOBERTO HÁ 5 MIL ANOS PELO IMPERADOR CHINÊS SHEN NUNG.
ENQUANTO FERVIA ÁGUA SOB A SOMBRA DE UMA ÁRVORE DURANTE UM DE SEUS PASSEIOS, FOLHAS CAÍRAM NA ÁGUA, DEIXANDO O LÍQUIDO COM UMA TONALIDADE E AROMA DIFERENTES.
CURIOSO RESOLVEU PROVAR O DIFERENTE LÍQUIDO, E SATISFEITO, RESOLVEU FAZER EXPERIMENTOS COM OUTRAS PLANTAS.
COM O PASSAR DO TEMPO O CHÁ DEIXOU DE SER APENAS A BEBIDA DO SOBERANO, E ACABOU SE DIFUNDINDO POR TODA A CHINA, E  MAIS TARDE, POR TODO O MUNDO.
NA CHINA O CHÁ RECEBE O MESMO TRATAMENTO QUE O VINHO DE UMA SAFRA ESPECIAL, E PARA BEBE-LO EXISTE TODO UM RITUAL.


CURIOSIDADES:


  1. NEM TUDO O QUE CHAMAMOS DE CHÁ, PODE ASSIM SER NOMEADO, SOMENTE RECEBE ESTE NOME, A BEBIDA PREPARADA COM A PLANTA "CAMELLIA SINENSIS", OS DEMAIS PREPAROS RECEBEM O NOME DE "INFUSÃO" . 
  2. DIFERENTEMENTE DO QUE DIZ A GASTRONOMIA, A ANVISA, POR DEFINIÇÃO DE LEGISLAÇÃO, CONSIDERA CHÁ, O PRODUTO CONSTITUÍDO DE PARTES VEGETAIS INTEIRAS, FRAGMENTADAS OU MOÍDAS, UTILIZADO EXCLUSIVAMENTE NA PREPARAÇÃO DE BEBIDAS ALIMENTÍCIAS POR INFUSÃO OU DECOCÇÃO EM ÁGUA, NÃO PODENDO PORÉM, TER FINALIDADE FARMACOTERAPÊUTA.
  3. OS CHÁS SÃO RICOS EM POLIFENÓIS, QUE AUXILIAM NO COMBATE AOS RADICAIS LIVRES.
  4. POR TEREM AUTO TEOR DE CAFEÍNA, ATUAM TAMBÉM NA QUEIMA DE CALORIAS, E CONSEQUENTEMENTE, NA PERDA DE PESO.
  5. A ÁGUA NÃO PODE ESTAR FERVENDO.
  6. A TEMPERATURA IDEAL É ENTRE 80 E 90 GRAUS OU, O EFEITO, SERÁ A QUEIMA DAS FOLHAS.
  7. O TEMPO DE INFUSÃO DEVE SER ENTRE 3 A 5 MINUTOS. QUANTO MAIS TEMPO, MAIS AMARGA E FORTE SERÁ A BEBIDA.
  8. O IDEAL É QUE O CHÁ NÃO SEJA ADOÇADO, MAS SE QUISER ADICIONE 1 COLHER DE MEL.

HARMONIZAÇÃO:

ASSIM COMO OS VINHOS, CADA TIPO DE CHÁ COMBINA MELHOR COM DETERMINADA COMIDA.

  1. VERDE (NÃO É FERMENTADO) INDICADO PELA MANHÃ E COMO ACOMPANHAMENTO DE BOLOS E TORTAS.
  2. AMARELO (FERMENTADO EM VÁRIAS ETAPAS) ASSIM COMO O VERDE É INDICADO PELA MANHÃ COM DOCES DIVERSOS.
  3. BRANCO (FERMENTAÇÃO CURTA) PARA REFEIÇÕES LEVES ATÉ O MEIO DIA EX: PEIXES MAGROS E SALADAS.
  4. PRETO (TOTALMENTE FERMENTADO) CAFÉ DA MANHÃ E Á TARDE. POR SER MAIS FORTE, NÃO DEVE SER INGERIDO COM O ESTÔMAGO VAZIO, POIS PODE CAUSAR IRRITAÇÃO Á MUCOSA ESTOMACAL.
  5. OOLONG (SEMI FERMENTADO) APÓS O ALMOÇO OU JANTAR.
                                                           LEIA TAMBÉM
                                                A ORIGEM DO CHAMPAGNE
                                                               

Bolinho de Aipim com Carne Seca

Postado por Educação Ativa domingo, 30 de agosto de 2009


FAZER UM BOLINHO DE AIPIM COM CARNE SECA, NÃO É DIFÍCIL, MAS REQUER PRODUTOS DE BOA QUALIDADE, AFINAL QUANDO O PETISCO CHEGA Á MESA TODAS AS ATENÇÕES SE VOLTAM PARA ELE.
POR ISSO NÃO TENHA DÚVIDA, ESCOLHA UMA BOA CARNE SECA (DIANTEIRA OU PONTA DA AGULHA) COM CERTEZA O RESULTADO SERÁ BEM MELHOR.
BEM....VAMOS LÁ COM NOSSA RECEITA.


INGREDIENTES: PARA A MASSA

  1. 150 GR DE AIPIM (COZIDO)
  2. 150 ML DE CALDO DE LEGUMES
  3. 150 ML DE LEITE
  4. 50 GR DE MANTEIGA
  5. 300 GR DE FARINHA DE TRIGO
  6. SAL A GOSTO

INGREDIENTES: PARA O RECHEIO

  1. 200 GR DE CARNE SECA DESSALGADA
  2. 100 GR DE CEBOLA (PICADA)
  3. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  4. 50 ML ÓLEO DE SOJA
  5. 1 COLHER (SOPA) DE SALSA PICADA

INGREDIENTES: PARA EMPANAR

  1. 2 OVOS
  2. 200 ML DE ÁGUA
  3. 300 GR DE FARINHA DE ROSCA

PREPARO:

EM UM MIXER OU LIQUIDIFICADOR, BATA O AIPIM COM O CALDO DE LEGUMES, ATÉ VIRAR UMA PASTA.
NUMA PANELA SEPARADA, AQUEÇA A MANTEIGA COM O LEITE E ACERTE O SAL.
QUANDO COMEÇAR A LEVANTAR FERVURA, JUNTE A PASTA DE AIPIM E ADICIONE O TRIGO AOS POUCOS, MEXENDO SEM PARAR.
A MASSA FICARÁ BOA QUANDO SOLTAR DO FUNDO DA PANELA, SE PRECISAR ACRESCENTE UM POUCO MAIS DE TRIGO, COM A MASSA AINDA NA PANELA.
DEIXE A MASSA DESCANSAR COBERTA COM UM PANO OU UM FILME PLÁSTICO (PARA NÃO FICAR RESSEQUIDA).
PARA O RECHEIO, ALOURE A CEBOLA E O ALHO COM O ÓLEO, JUNTE A CARNE SECA (JÁ DESFIADA) E REFOGUE POR UNS 3 MINUTOS.
ESPERE ESFRIAR E MISTURE A SALSA PICADA.
SEPARE A MASSA EM PEQUENAS PORÇÕES (CADA PORÇÃO SERÁ UM BOLINHO).
ABRA NA PALMA DA MÃO, ADICIONE O RECHEIO E FORME PEQUENAS BOLINHAS OU TUBETES.
PASSE EM UMA MISTURA DE ÁGUA COM OVO, DEPOIS NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO QUENTE.

**VALE A PENA SABER: EXISTE UMA VERSÃO MAIS "INDUSTRIAL" DA MASSA DE BOLINHO DE AIPIM, ONDE A RECEITA SE CONSISTE EM:


INGREDIENTES DA MASSA:
  1. 700 GR DE AIPIM (QUE DEVE SER COZIDO "AL DENTE")
  2. 200 GR DE BACON (PICADO E FRITO)
NESTA RECEITA, O AIPIM SERÁ COZIDO EM ÁGUA E SAL ATÉ O PONTO EM QUE ENFIARMOS UM GARFO E ELE ENTRAR SEM DIFICULDADE, SEMPRE CUIDANDO PARA ELE NÃO CHEGAR AO PONTO DE DESMANCHAR.
FRITE O BACON, SEM DEIXAR TORRAR, ESCORRA E ESPERE OS INGREDIENTES ESFRIAREM.
A DIFICULDADE DA RECEITA INDUSTRIALIZADA, É QUE NESTE MOMENTO PRECISARÍAMOS DE UMA MÁQUINA DE MOER CARNE.
SE VOCÊ TIVER, TUDO BEM, BASTA MOER TODOS OS INGREDIENTES JUNTOS, E SEGUIR O RESTANTE DA RECEITA ANTERIOR.
SE NÃO USE UM MIXER, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO EXAGERAR NA QUANTIDADE E ACABAR ESTRAGANDO O APARELHO.
TENHA CUIDADO, PARA OS INGREDIENTES DA MASSA SE MISTURAREM IGUALMENTE, E SIGA A RECEITA NORMALMENTE.



RENDIMENTO: 20 BOLINHOS.

Tomate Seco (Suave)

Postado por Educação Ativa


TOMATE SECO É UMA DELÍCIA, NA SALADA, NA PIZZA, NO MOLHO E ATÉ MESMO PURO.

O PROBLEMA É QUE NEM SEMPRE ENCONTRAMOS NOSSA MARCA PREFERIDA E NÃO POUCAS VEZES NOS DEPARAMOS COM PRODUTOS ÁCIDOS EM EXCESSO, QUASE INTRAGÁVEIS.

POIS BEM...VOU PASSAR PARA VOCÊS, A RECEITA DE UM TOMATE SECO, SUAVE E FÁCIL DE PREPARAR EM CASA MESMO.

INGREDIENTES: PARA OS TOMATES
  1. 2 KG DE TOMATES ITALIANOS (BEM MADUROS)
  2. 100 GR DE AÇÚCAR
  3. 50 GR DE SAL
  4. 1 COLHER RASA (SOPA) DE ORÉGANO
INGREDIENTES: PARA A CONSERVA
  1. 200 ML AZEITE DE OLIVA
  2. 1 DENTE DE ALHO MOÍDO
  3. 10 GR DE SAL
  4. 20 GR DE AÇÚCAR
PREPARO :
PONHA O FORNO PARA AQUECER NA TEMPERATURA DE 120 GRAUS.
CORTE OS TOMATES AO MEIO, RETIRE AS SEMENTES, E TEMPERE COM O AÇÚCAR, O SAL E O ORÉGANO.
EM UMA GRELHA OU PENEIRA ARRUME OS TOMATES COM O CORTE PARA BAIXO.
COLOQUE A GRELHA COM OS TOMATES, DENTRO DE UMA FORMA OU REFRATÁRIO, NÃO FURADO.(PARA O SUCO DO TOMATE ESCORRER).
SE NÃO TIVER GRELHA OU PENEIRA, USE A PRÓPRIA ASSADEIRA OU REFRATÁRIO, NÃO ESQUECENDO DE ESCORRER O LÍQUIDO SEMPRE QUE SE FORMAR.
LEVE AO FORNO POR + OU - 4 HORAS, MAS SEMPRE CUIDANDO PARA NÃO QUEIMAR.
RETIRE DO FORNO, ESCORRA O LÍQUIDO QUE AINDA PERSISTIR E ESPERE ESFRIAR.
COLOQUE EM UM RECIPIENTE QUE POSSA SER FECHADO CUBRA COM A CONSERVA E USE A VONTADE.






LULAS RECHEADAS AO CURRY

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 27 de agosto de 2009



INGREDIENTES:


  1. 2 LULAS MÉDIAS

  2. 100 GR DE BACOM OU TOUCINHO

  3. 1 OVO COZIDO (PICADO)

  4. 1 OVO CRÚ

  5. 100 ML DE LEITE DE CÔCO

  6. 50 GR DE CEBOLA(PICADA)

  7. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)

  8. 1 PÃO FRANCÊS AMANHECIDO

  9. 1 COLHER DE SOPA DE COENTRO(PICADO)

  10. 1 LITRO DE FUMÊ DE PEIXE(RECEITA NO BLOG)

  11. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO

  12. 100 ML DE MOLHO BÉCHAMEL(RECEITA NO BLOG)

  13. 100ML DE NATA

  14. 20 GR DE CURRY

  15. 20 GR DE PASSAS

  16. SAL E PIMENTA A GOSTO

PREPARO :

LIMPE AS LULAS E RETIRE AS CABEÇAS.

PIQUE OS TENTÁCULOS, O BACON OU TOUCINHO E SEPARE.

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE O BACON PARA FRITAR.

QUANDO O BACON ESTIVER FRITO, JUNTE A CEBOLA E O ALHO.

DEIXE A CEBOLA ALOURAR E JUNTE METADE DO VINHO BRANCO O LEITE DE CÔCO E OS TENTÁCULOS PICADOS.

ACERTE O SAL E MISTURE O PÃO ADORMECIDO EM PEDAÇOS PEQUENOS.

ESPERE ESFRIAR E ACRESCENTE O OVO COZIDO E O OVO CRÚ.

POR ÚLTIMO MISTURE O COENTRO.

DEVE TER FICADO UMA PASTA GROSSA ,SE PRECISAR ACRESCENTE UM POUCO DE TRIGO.

TEMPERE AS LULAS COM SAL E PIMENTA.

RECHEIE COM A PASTA, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO ENCHE-LAS COMPLETAMENTE(OU PODEM ESTOURAR).

FECHE AS LULAS COM PALITOS DE DENTE OU UM PEDAÇO DE LINHA.

PONHA O FUMÊ PARA FERVER, JUNTE O RESTANTE DO VINHO, ACERTE O SAL E COLOQUE AS LULAS PARA FERVER POR 30 MINUTOS.(SE PRECISAR ACRESCENTE MAIS ÁGUA).

PREPARE O MOLHO.......AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA PEQUENA E PONHA 100 ML DE FUMÊ PARA FERVER .

DEIXE REDUZIR A METADE, JUNTE O CURRY, O BÉCHAMEL, A NATA E AS PASSAS.

RETIRE DO FOGO, ACERTE O SAL E MANTENHA AQUECIDO.

RETIRE AS LULAS DO FUMÊ CORTE EM FATIAS GENEROSAS, ARRUMEAS EM UM PRATO OU TRAVESSA E CUBRA COM O MOLHO.

SE QUISER ACOMPANHE AS LULAS COM AIÓLI(TORRADAS COM ALHO).

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.


Paca Assada á Pururúca

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 26 de agosto de 2009


É INTERESSANTE SALIENTAR QUE ACIMA DE TUDO O NOSSO PAÍS, POSSUI LEIS DE PROTEÇÃO A FAUNA .
PORTANTO ANTES DE ADQUIRIR QUALQUER ANIMAL SILVESTRE DEVE-SE TOMAR O CUIDADO DE AVERIGUAR SUA PROCEDÊNCIA, E SE O COMÉRCIO DO MESMO ESTÁ OBEDECENDO AS NORMAS E LEIS PREVISTAS PARA SEU ABATE.



INGREDIENTES:
  1. 1 PACA DE +OU- 5 K
  2. 300 GR DE CEBOLA (PICADA)
  3. 3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
  4. FOLHAS DE LOURO
  5. 20 GR DE ALECRIM
  6. 1 LT DE VINHO BRANCO SECO
  7. 2 KG DE FARINHA DE MANDIOCA
  8. 500 GR DE BACON
  9. 100 GR DE COLORAU
  10. 500 ML DE ÓLEO DE SOJA
  11. 1 MÇ DE SALSINHA (PICADA)
  12. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
  13. 1 METRO DE PAPEL ALUMÍNIO
PREPARO:

EM PRIMEIRO LUGAR O ANIMAL JÁ DEVE TER SIDO PELADO (CHAMUSCADO PARA QUEIMAR SEUS PÊLOS).
COM UMA FACA FINA E AFIADA, ABRA UM CORTE ENTRE O COMEÇO DO PESCOÇO, ATRAVESSANDO A BARRIGA, ATÉ A PARTE TRASEIRA.
ABRA A BARRIGA, RETIRE AS VÍSCERAS, OS MIÚDOS E A CAMADA DE GORDURA NAS LATERAIS INTERNAS.
SE DESEJAR DESOSSAR, ENCOSTE O CORTE DA FACA EM CADA COSTELA, E DESLIZE-A ATÉ O DORSO, UMA A UMA, CUIDANDO PARA NÃO FURAR A PELE.
PRÓXIMO AO PESCOÇO E PRÓXIMO AS PATAS TRASEIRAS VOCÊ ENCONTRA-RÁ OS OSSOS QUE FAZEM A JUNÇÃO COM A ESPINHA DORSAL; SEPARE-OS.
PARA FINALIZAR O DESOSSO PUXE A ESPINHA DORSAL E AS COSTELAS POR UMA DAS EXTREMIDADES.
EM UMA BACIA, JUNTE  5 LTS DE ÁGUA, O ALHO, A CEBOLA, O LOURO, O ALECRIM, O VINHO E ACERTE O SAL E A PIMENTA A GOSTO .
DEIXE A PACA NESTA MARINADA POR 12 HORAS.
EM UMA PANELA AQUEÇA O ÓLEO , FRITE O BACON E VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA E O COLORAU AOS POUCOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA.
ACERTE O SAL E MISTURE A SALSA.
RECHEIE A PACA COM ESTA FAROFA, E SE POSSÍVEL, COSTURE A BARRIGA COM UMA LINHA GROSSA.
UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO, E COLOQUE A PACA .
ENROLE AS ORELHAS COM UM PEDAÇO DE PAPEL ALUMÍNIO PARA NÃO QUEIMAR.
REGUE A PACA COM UM POUCO DE ÓLEO, DERRAME NA ASSADEIRA UM POUCO DA MARINADA, CUBRA COM A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO 150 GRAUS.
LEVA-RÁ + OU - 5 HORAS ATÉ ELA ESTAR PRONTA.
SEMPRE QUE A ASSADEIRA SECAR, ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA MARINADA MISTURADA COM ÁGUA (PARA NÃO FICAR MUITO SALGADA).
UM POUCO ANTES DE RETIRAR DO FORNO, RETIRE A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E DEIXE TOSTAR (NÃO QUEIMAR).
PARA PURURUCAR PASSE GELO SOBRE A PACA AINDA QUENTE, OU SE DESEJAR ÓLEO FERVENDO.

ALCACHOFRAS GRATINADAS AO POMODORO

Postado por Educação Ativa



INGREDIENTES:

  1. 4 CORAÇOES DE ALCACHOFRA
  2. 4 FATIAS DE MUSSARELA
  3. 100 GR DE PARMESÃO
  4. 2 TOMATES MADUROS PICADOS (SEM PELE E SEM SEMENTE)
  5. 400 ML MOLHO AO SUGO (RECEITA NO BLOG)
  6. SUCO DE 1 LIMÃO
  7. SAL A GOSTO

PREPARO:

VOCÊ PODE USAR ALCACHOFRA EM CONSERVA MAS, SE PREFERIR COMPRE 4 ALCACHOFRAS INTEIRAS E, RETIRE PRIMEIRO AS PÉTALAS, DEPOIS OS PÊLOS E SE NESCESSÁRIO UM POUCO DO FUNDO.

AGORA QUE VOCÊ JA TEM OS CORAÇÕES PONHA-OS PARA FERVER EM 1 LITRO DE ÁGUA COM, O SUCO DO LIMÃO E SAL A GOSTO, POR 15 MINUTOS.

SEPARE EM QUATRO PRATOS FUNDOS, COBRINDO CADA CORAÇÃO COM UMA FATIA DE MUSSARELA.

REPARTA OS TOMATES PICADOS POR CIMA DE CADA PORÇÃO,CUBRA COM O MOLHO AO SUGO E SALPIQUE PARMESÃO RALADO.

LEVE AO FORNO 150 GRAUS POR 15 MINUTOS E SIRVA AINDA QUENTE.

RENDIMENTO: PORÇÕES.


PETIT GATEAU

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 24 de agosto de 2009



INGREDIENTES:

  1. 6 GEMAS DE OVOS
  2. 3OVOS INTEIROS
  3. 200 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
  4. 50 GR DE AÇÚCAR
  5. 150 GR DE MANTEIGA OU MARGARINA (SEM SAL)
  6. 80 GR DE FARINHA DE TRIGO (PENEIRADA)
PREPARO:

DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA OU NO MICROONDAS.

EM UM POTE SEPARADO, BATA O AÇUCAR COM OS OVOS E AS GEMAS .

JUNTE Á GEMADA, O TRIGO, AOS POUCOS PARA NÃO ENGRUMAR.

JUNTE A MISTURA DE OVOS ,AÇÚCAR E TRIGO AO CHOCOLATE DERRETIDO E MISTURE BEM.

UNTE AS FORMINHAS DE PETIT GATEAU ,COM UM POUCO DE MANTEIGA E TRIGO.

DESPEJE O CREME ATÉ A METADE DAS FORMINHAS E PONHA PARA ASSAR EM FORNO 250 GRAUS POR 6 MINUTOS.

RETIRE DAS FORMAS AINDA QUENTE E SIRVA COM SORVETE.

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES.



PUDIM DE CLARAS COM AMÊNDOAS

Postado por Educação Ativa


INGREDIENTES:

  1. 8 CLARAS
  2. 350 GR DE AÇÚCAR
  3. 100ML DE ÁGUA
  4. 100 GR DE AMÊNDOAS QUEBRADAS(SEM PELE)

PREPARO:

EM UMA FRIGIDEIRA, DÊ, UMA LEVE TORRADA NAS AMÊNDOAS E SEPARE.

NA MESMA FRIGIDEIRA DISSOLVA 100 GR DE AÇÚCAR NA ÁGUA E PONHA PARA AQUECER, EM FOGO MÉDIO, ATÉ VIRAR UMA CALDA DOURADA.

JUNTE AS AMÊNDOAS TORRADAS A CALDA E SEPARE.

EM UMA BATEDEIRA COLOQUE AS CLARAS E BATA ATÉ OBTER PICOS MOLES.

AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO O AÇUCAR, ATÉ OBTER PICOS FIRMES.

UNTE UMA FORMA DE BANHO-MARIA(COM FURO NO MEIO),COM UM POUCO DE ÓLEO DESPEJE AS CLARAS BATIDAS E CUBRA.

COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA EM UMA BANDEJA OU ASSADEIRA FUNDA, POSICIONE A FORMA COM O PUDIM NO CENTRO E LEVE AO FORNO 150 GRAUS POR MAIS OU MENOS 40 MINUTOS,OU ATÉ FICAR ASSADA E CORADA.

OBS:ESPETE UM PALITO DE DENTE PARA VER SE ESTÁ FIRME E ASSADA.

ESPERE ESFRIAR UM POUCO E LEVE A GELADEIRA POR PELO MENOS 2 HORAS.

PARA DESENFORMAR, RASPE AS LATERAIS E O CENTRO DO PUDIM COM UMA FACA FINA.

APÓS DESENFORMAR CUBRA COM A CALDA DE AMÊNDOAS.

RENDIMENTO:8 PORÇÕES.




PUDIM DE LEITE

Postado por Educação Ativa



INGREDIENTES:
  1. 3 OVOS
  2. 1 E 1/2 LATA DE LEITE CONDENSADO
  3. 1 MEDIDA DA LATA DE LEITE

  4. 150 GR DE AÇUCAR

PREPARO:

DISSOLVA O AÇUCAR EM 50 ML DE ÁGUA E LEVE AO FOGO MÉDIO ATÉ FORMAR UMA CALDA DOURADA.(PROCURE TIRAR DO FOGO POUCO ANTES DO PONTO)

EM UM JARRO DE LIQUIDIFICADOR, JUNTE, O LEITE CONDENSADO, O LEITE COMUM, OS OVOS E BATA TUDO.

UNTE UMA FORMA DE BANHO-MARIA(COM FURO NO MEIO),COM A CALDA DE AÇUCAR.

DESPEJE A MISTURA DE LEITE E OVOS E CUBRA.

COLOQUE UM POUCO DE ÁGUA EM UMA BANDEJA OU ASSADEIRA FUNDA, POSICIONE A FORMA DO PUDIM NO CENTRO E LEVE AO FORNO, 150 GRAUS,POR 1 HORA ,OU ATÉ FICAR FIRME E DOURADO.

OBS: ESPETE UM PALITO DE DENTE PARA VER SE ESTÁ FIRME.

DEIXE ESFRIAR UM POUCO E COLOQUE-O NA GELADEIRA POR PELO MENOS DUAS HORAS.

PARA DESENFORMAR BASTA DAR UMA RASPADA AO REDOR DA LATERAL E DO CENTRO DO PUDIM COM UMA FACA FINA.



MOQUECA CAPIXABA

Postado por Educação Ativa domingo, 23 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE CAÇÃO , ROBALO OU GAROUPA(EM POSTAS )
  2. 150 GR DE TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTE(PICADO)
  3. 150 GR DE CEBOLA (EM RODELAS)
  4. 1/2 MÇ DE COENTRO(PICADO)
  5. 100 GR DE PIMENTÃO VERMELHO(EM RODELAS)
  6. 100 GR DE PIMENTÃO VERDE (EM RODELAS)
  7. 2 DENTES DE ALHO(PICADO)
  8. 100 ML DE AZEITE DE DENDÊ
  9. 100 ML DE FUMÊ DE PEIXE(RECEITA NO BLOG)
  10. 200 ML LEITE DE CÔCO
  11. 50 GR DE COLORAU
  12. SUCO DE 1 LIMÃO
  13. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO.

PREPARO:

TEMPERE O PEIXE COM O SAL, A PIMENTA E O SUCO DE LIMÃO E DEIXE DESCANSAR POR 15 MINUTOS.

DENTRO DE UMA PANELA, JUNTE O AZEITE DE DENDÊ E AQUEÇA LEVEMENTE.

DISPONHA CAMADAS SUCESSIVAS DE ,PEIXE,TOMATE,PIMENTÃO,CEBOLA E ALHO.

DISSOLVA O COLORAL NO FUMÊ DE PEIXE E JUNTE AO LEITE DE CÔCO.

ACERTE O SAL DA MISTURA LÍQUIDA E DERRAME SOBRE AS CAMADAS DE PEIXE E TEMPEROS.

SALPIQUE O COENTRO, CUBRA A PANELA E DEIXE EM FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS.

DICA: SE QUISER MAIOR RENDIMENTO E MAIS SUAVIDADE AO PALADAR , ACRESCENTE ALGUMAS BATATAS EM RODELAS FINAS.

ACOMPANHAMENTO IDEAL: ARROZ BRANCO OU PIRÃO TEMPERADO.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.




LAZANHA AOS QUATRO QUEIJOS

Postado por Educação Ativa sábado, 22 de agosto de 2009



INGREDIENTES:

  1. 500GR DE MASSA PARA LAZANHA

  2. 300 GR DE PROVOLONE (RALADO)

  3. 300 GR DE QUEIJO MINAS (RALADO)

  4. 200 GR DE GORGONZOLA (RALADO)

  5. 500 GR DE MUSSARELA (RALADA)

  6. 1 LT DE MOLHO BÉCHAMEL (RECEITA NOBLOG)

PREPARO:

COZINHE A MASSA CONFORME A INDICAÇÃO NA EMBALAGEM.

UNTE UMA FORMA COM UM POUCO DE BÉCHAMEL, E FAÇA CAMADAS SUCESSIVAS DE: MASSA, MOLHO E QUEIJOS.

A ÚLTIMA CAMADA DEVE SER QUEIJO.

PONHA PARA ASSAR EM FORNO 180 GRAUS POR +ou-15 MINUTOS.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES.


MACARRONADA VEGETARIANA DE SOJA

Postado por Educação Ativa sexta-feira, 21 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 1 KG DE MACARRÃO ESPAGUETE INTEGRAL
  2. 500 GR DE PTS MÉDIA(SOJA)
  3. 500 DE TOMATES BEM MADUROS
  4. 100 GR DE CEBOLA (PICADA)
  5. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  6. 50ML AZEITE DE OLIVA
  7. 100 GR DE EXTRATO TOMATE
  8. 100 ML SHOYU
  9. SAL, ORÉGANO E SALSA PICADA A GOSTO

PREPARO:

PONHA A MASSA PARA COZER EM BASTANTE AGUA E SAL.

ENQUANTO ISSO PREPARE O MOLHO:

REFOGUE A METADE DA CEBOLA E O ALHO EM 50 ML DE AZEITE.

ACRESCENTE O TOMATE E CONTINUE REFOGANDO.

JUNTE 500 ML DE ÁGUA, DEIXE FERVER LENTAMENTE POR 20 MINUTOS,BATA TUDO LIQUIDIFICADOR E PENEIRE.

EM OUTRA PANELA REFOGUE O RESTANTE DA CEBOLA EM 50ML DE AZEITE.

ACRESCENTE A PTS E CONTINUE REFOGANDO.

JUNTE O SHOYU, O MOLHO DE TOMATES PENEIRADO E O EXTRATO.

DEIXE FERVER +5 MINUTOS ACERTE O SAL E JUNTE SALSA PICADA E ORÉGANO A GOSTO.

SIRVA SOBRE A MASSA JÁ ESCORRIDA E ACOMPANHE COM PARMESÃO RALADO.

INGREDIENTES:

  1. 1 MÇ DE AGRIÃO
  2. 1MÇ DE RÚCULA
  3. 100 GR DE MORANGOS
  4. 100 ML DE YOGURTE NATURAL
  5. 100 ML DE NATA
  6. SAL A GOSTO

PREPARO:

LAVE AS FOLHAS E RASGUE-AS EM PEQUENOS PEDAÇOS.

CORTE OS MORANGOS AO MEIO E MISTURE JUNTO AS FOLHAS.

MISTURE O YOGURTE ,A NATA E O SAL A GOSTO.

SIRVA EM TRAVESSAS E TEMPERE COM A MISTURA DE YOGURTE.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.

TOMATES A BOLOGNA

Postado por Educação Ativa


INGREDIENTES:



  1. 200 GR DE TOMATES MADUROS

  2. 100 GR DE PROVOLONE

  3. 10 GR DE ORÉGANO

  4. 100ML DE AZEITE OLIVA

  5. SAL

  6. FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCAS

PREPARO:


LAVE OS TOMATES E CORTE EM FINAS FATIAS.


FATIE O PROVOLONE E CORTE-O EM PEQUENOS TRIANGULOS.


FORME CAMADAS DE TOMATE E PROVOLONE SOBREPOSTAS.


TEMPERE COM O ORÉGANO,AZEITE E SAL A GOSTO.


DECORE COM AS FOLHAS DE MANJERICÃO.


RENDIMENTO:2 PORÇÕES.

CREME DE ASPARGOS COM AIÓLI

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 20 de agosto de 2009

INGREDIENTES:

  1. 1 LT DE LEITE(QUENTE)
  2. 1 CEBOLA PEQUENA ( PICADA)
  3. 100 GR DE TRIGO
  4. 100 GR DE MARGARINA
  5. 200 GR DE ASPARGOS EM CONSERVA
  6. 100 GR DE NATA
  7. SAL A GOSTO

PREPARO:

DOURE A CEBOLA NA MANTEIGA E ACRESCENTE O TRIGO, AOS POUCOS, E MEXENDO SEM PARAR.

ASSIM QUE FORMAR UMA PASTA VÁ ADICIONANDO O LEITE QUENTE AOS POUCOS ATÉ FORMAR UM MOLHO BRANCO E CREMOSO.

EM UM LIQUIDIFICADOR, BATA OS ASPARGOS, JÁ ESCORRIDOS, COM UM POUCO DE LEITE E JUNTE AO MOLHO.

ACERTE O SAL E SIRVA AINDA QUENTE,COM O AIÓLI E QUEIJO RALADO.

INGREDIENTES PARA O AIÓLI:

  1. 3 PÃES FRANCESES(ADORMECIDOS)
  2. 50 GR DE MARGARINA
  3. 50 GR DE ALHO MOÍDO

PREPARO:

JUNTE O ALHO E A MARGARINA E FORME UMA PASTA.

CORTE OS PÃES EM FINAS FATIAS E CUBRA COM UM POUCO DA PASTA.

LEVE AO FORNO, 180 GRAUS, PARA ASSAR POR +OU- 10 MNTS.

SIRVA COMO ACOMPANHAMENTO PARA SOPAS E CREMES.

RENDIMENTO: 4PORÇÕES.

SOPA DE LEGUMES REQUINTADA

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  1. 100 GR DE CENOURA EM CUBOS
  2. 100 GR DE TOMATES (SEM PELE E SEM SEMENTES)
  3. 100 GR DE BATATAS EM CUBOS
  4. 100 GR DE CHUCHU EM CUBOS
  5. 50 GR DE ALHO PORRÓ (PICADO)
  6. 100 GR DE ABOBRINHA EM CUBOS
  7. 50 GR DE CEBOLA(PICADA)
  8. 1 DENTE DE ALHO(PICADO)
  9. 50 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
  10. SAL A GOSTO

PREPARO:

REFOGUE O ALHO,ACEBOLA,O TOMATE,O ALHO PORRÓ E A CENOURA NO ÓLEO DE GIRASSOL.

ACRESCENTE 1,5 LT DE ÁGUA E PONHA PARA FERVER.

QUANDO A CENOURA ESTIVER "AL DENTE" ACRESCENTE A BATATA E O XUXU.

FERVA + 5 MINUTOS E ACRESCENTE A ABOBRINHA.

ACERTE O SAL E SIRVA AINDA QUENTE COM TORRADAS E QUEIJO RALADO.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.

MINESTRONI

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE FEIJÃO PRETO
  2. 2 DENTES DE ALHO PICADOS
  3. 1 CEBOLA PEQUENA PICADA
  4. 50ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
  5. 200 GR DE MACARRÃO PARA SOPA (CONCHINHAS OU CABELO DE ANJO)
  6. SAL A GOSTO

PREPARO:
COZINHE O FEIJÃO E DEIXE-O COM BASTANTE CALDA(NÃO ENGROSSE).

ACERTE O SAL, DOURE ACEBOLA E O ALHO NO ÓLEO DE GIRASSOL ,JUNTE AO FEIJÃO E BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.

COLOQUE A MASSA PARA COZER NO FEIJÃO AINDA QUENTE E SIRVA .

SE QUISER ,ACRESCENTE SALSA PICADA.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.

PURE DE MANDIOQUINHA COM ABÓBORA

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE MANDIOQUINHA
  2. 200 GR DE ABÓBORA CHINESA
  3. 150 GR DE MARGARINA
  4. SAL A GOSTO

PREPARO:

DESCASQUE AS MANDIOQUINHAS E A ABÓBORA E PONHA PARA COZER .

APÓS COZER, ESCORRA A AGUA , MISTURE A ABÓBORA E A MANDIOQUINHA E ESPREMA ATE VIRAR O PURE.

JUNTE A MARGARINA E MISTURE BEM.

SIRVA AINDA QUENTE.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

STROGONOF DE BERINGELA

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  1. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  2. 250 GR DE BERINJELA
  3. 50 GR CEBOLA PICADA
  4. 1 DENTE DE ALHO PICADO
  5. 50 GR DE PTS MÉDIO(SOJA)
  6. 50 GR DE POLPA DE TOMATE
  7. 200 ML DE CREME DE LEITE
  8. 100 ML DE CALDO DE LEGUMES NATURAL(RECEITA NO BLOG)
  9. 50 GR DE CATCHUP
  10. 30 GR DE MOSTARDA AMARELA
  11. SAL A GOSTO

PREPARO:

AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA ,O ALHO E A BERINJELA.

ACRESCENTE O PTS E CONTINUE REFOGANDO.

JUNTE O CALDO DE LEGUMES, A POLPA DE TOMATE ,O CATCHUP,A MOSTARDA E DEIXE APURAR UM POUCO.

POR ÚLTIMO JUNTE A NATA ,ACERTE O SAL E SALPIQUE SALSINHA PICADA.

SE QUISER COLOQUE UM POUCO DE SHOYU PARA AROMATIZAR O STROGONOFF.

RENDIMENTO:3 PORÇÕES

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Postado por Educação Ativa



INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE FILÉ MINGNON
  2. 250 ML CALDO DE CARNE(RECEITA NO BLOG)
  3. 200 ML VINHO IZIDRO "M"
  4. 100 GR DE MANTEIGA GELADA
  5. 100 GR DE CHAMPIGNONS (CORTADOS AO MEIO)
  6. 100 GR DE CENOURA(EM PALITOS)
  7. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO

PREPARO:

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E JUNTE A METADE DA MANTEIGA PARA DERRETER.
CORTE O FILÉ EM 4 MEDALHÕES (FATIAS GROSSAS).

TEMPERE COM SAL E PIMENTA BRANCA E PONHA PARA GRELHAR NA FRIGIDEIRA COM A MANTEIGA.

APÓS GRELHAR RETIRE DA FRIGIDEIRA E ESCORRA A MANTEIGA SATURADA, PRESERVANDO O FUNDO ESCURO,ONDE SERÁ PREPARADO O MOLHO.

NO FUNDO ESCURO JUNTE O CALDO DE CARNE E O VINHO ,PONHA PARA AQUECER E DEIXE ESSE LIQUIDO REDUZIR PELA METADE.

ACERTE O SAL E ADICIONE O RESTANTE DA MANTEIGA GELADA PARA ENCORPAR O MOLHO.

COLOQUE O FILÉ DENTRO DO MOLHO E DEIXE AGREGAR O SABOR POR 2 MINUTOS.

MONTE OS FILÉS EM UMA TRAVESSA , CUBRA COM O MOLHO E DECORE COM OS CHAMPIGNONS E A CENOURA PALITO.

SIRVA COM PURÊ DE BATATAS OU FRITAS.

RENDIMENTO:2 PORÇÕES

FILÉ COM ERVAS E PIMENTA ROSA

Postado por Educação Ativa terça-feira, 18 de agosto de 2009

INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE FILÉ MINGNON
  2. 250 ML CALDO DE CARNE(RECEITA NO BLOG)
  3. 200 ML VINHO TINTO SECO
  4. 30 GR DE PIMENTA ROSA
  5. 10 GR DE MIX DE ERVAS FRESCAS(SALSA,TOMILHO, ORÉGANO)
  6. 100 GR DE MANTEIGA GELADA
  7. SAL A GOSTO
  8. PIMENTA BRANCA

PREPARO:

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E JUNTE A METADE DA MANTEIGA PARA DERRETER.

CORTE O FILÉ EM 4 MEDALHÕES (FATIAS GROSSAS).

TEMPERE COM SAL E PIMENTA BRANCA E PONHA PARA GRELHAR NA FRIGIDEIRA COM A MANTEIGA.

APÓS GRELHAR RETIRE DA FRIGIDEIRA E ESCORRA A MANTEIGA SATURADA, PRESERVANDO O FUNDO ESCURO,ONDE SERÁ PREPARADO O MOLHO.

NO FUNDO ESCURO JUNTE O CALDO DE CARNE E O VINHO ,PONHA PARA AQUECER E DEIXE ESSE LIQUIDO REDUZIR PELA METADE.

ACERTE O SAL,JUNTE A PIMENTA ROSA ,AS ERVAS E ADICIONE O RESTANTE DA MANTEIGA GELADA PARA ENCORPAR O MOLHO.

COLOQUE O FILÉ DENTRO DO MOLHO E DEIXE AGREGAR O SABOR POR 2 MINUTOS.

SIRVA COM PURÊ DE BATATAS OU FRITAS.

RENDIMENTO:2 PORÇÕES

FILÉ A PARMEGIANA

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 17 de agosto de 2009


INGREDIENTES:


  1. 600 GR DE FILÉ MINGNON

  2. 50 GR DE PRESUNTO (PICADO)

  3. 50 GR DE MUSSARELA (PICADA)

  4. 100 GR DE MUSSARELA (EM FATIAS)

  5. 100GR DE PARMESÃO RALADO

  6. 100 GR DE FARINHA DE ROSCA

  7. 100GR DE FARINHA DE TRIGO

  8. 2 OVOS

  9. 500 ML DE MOLHO AO SUGO(RECEITA NO BLOG)

  10. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO

  11. ÓLEO PARA FRITAR

PREPARO:


CORTE O FILÉ EM 6 MEDALHÕES (FATIAS GROSSAS).


ABRA-OS AO MEIO MAS SEM FINALIZAR A SEPARAÇÃO.


TEMPERE-OS COM SAL E PIMENTA BRANCA E RECHEIE TODOS ELES COM O PRESUNTO E A MUSSARELA PICADA.


JUNTE OS FILÉS NOVAMENTE .


BATA OS OVOS COM UM POUCO DE ÁGUA E ACERTE O SAL.


SEPARE O TRIGO E A FARINHA DE ROSCA EM DOIS POTES SEPARADOS.


PASSE OS FILÉS PRIMEIRO NO TRIGO, DEPOIS NOS OVOS E POR ÚLTIMO NA FARINHA DE ROSCA, TOMANDO O CUIDADO PARA EMPANÁ-LOS TOTALMENTE.


AQUEÇA O ÓLEO E FRITE OS FILÉS.


COLOQUE-OS EM UMA PORCELANA OU CAÇAROLA FUNDA,DISTRIBUA O QUEIJO FATIADO POR CIMA E CUBRA COM O MOLHO AO SUGO.


POR ÚLTIMO SALPIQUE O PARMESÃO RALADO E LEVE AO FORNO 180 GRAUS POR 10 MINUTOS.


ACOMPANHAMENTO IDEAL: ARROZ BRANCO E FRITAS.


RENDIMENTO:3 PORÇÕES

SALADA MORNA DE ATUM COM FOLHAS NOBRES

Postado por Educação Ativa sábado, 15 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 300 GR DE LOMBO DE ATUM FRESCO
  2. 1 COLHER DE SEMENTES DE COENTRO
  3. 1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
  4. 1/2 DENTE DE ALHO
  5. 1 MÇ DE MANJERICÃO
  6. SUCO DE 1 LIMAÕ
  7. 5 FOLHAS DE ALFACE (RASGADAS )
  8. 5 FOLHAS DE AGRIÃO (RASGADAS)
  9. 2FOLHAS DE RADICHIO ROXO
  10. 50 ML DE ACETO
  11. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  12. ORÉGANO
  13. SAL

PREPARO:

BATA O ALHO, AS SEMENTES DE COENTRO A PIMENTA E O MANJERICÃO EM UM MIXER ATÉ FORMAR UMA PASTA.

TEMPERE O ATUM COM SAL E LIMÃO E ESFREGUE A PASTA SOBRE ELE .

AQUEÇA UMA GRELHA UNTE COM O AZEITE DE OLIVA E GRLHE O ATUM DOS DOIS LADOS ; SEPARE.

FAÇA UMA VINAGRETE COM O ACETO ,O AZEITE DE OLIVA E O ORÉGANO.

FAÇA UMA CAMA COM AS FOLHAS RASGADAS E TEMPERE COM A VINAGRETE.

CORTE O LOMBO DE ATUM EM 4 FATIAS TRANSVERSAIS E DISPONHA SOBRE AS FOLHAS NOBRES.

SE DESEJAR SIRVA COM FATIAS DE AIOLI (TORRADAS COM ALHO E ÓLEO) E PIMENTA CAIENA.

RENDIMENTO : 2 PORÇÕES.


Paella Marinera

Postado por Educação Ativa



APESAR DE NOS DIAS ATUAIS, A PAELLA SER CONSUMIDA QUASE QUE PARTICULAMENTE EM DATAS COMEMORATIVAS, NEM SEMPRE FOI ASSIM.

CONTA A HISTÓRIA QUE ESSA REQUINTADA E CONHECIDA IGUARIA, NASCEU NA COSTA LESTE DA ESPANHA, MAIS PARTICULAMENTE PRÓXIMO A VALENCIA.

ENTRE OS SÉCULOS XV E XVI OS CAMPONESES LEVANTAVAN-SE CEDO PARA IR TRABALHAR EM LUGARES DISTANTES E, COMO A VOLTA LHE TIRARIA MUITO TEMPO, ELES LEVAVAM CONSIGO, SAL, AZEITE DE OLIVA, ARROZ E ALGUMAS ESPECIARIAS, ALÉM É CLARO DO RECIPIENTE PARA O PREPARO DO ALIMENTO CHAMADO PAELLA.

ESSA PANELA COM ALÇAS E FORMATO LARGO, RASO E ARREDONDADO, FACILITAVA NA HORA DE FAZER A MISTURA DOS INGREDIENTES E PERMITIA UM COZIMENTO UNIFORME.

NO PRINCÍPIO A PAELLA ERA PREPARADA COM CARNES DE CAÇA E DE ALGUMAS CRIAÇÕES, COMO POR EXEMPLO AVES , ALÉM É CLARO DE LEGUMES DIVERSOS E PISTÍLOS DE AÇAFRÃO, RETIRADO DAS FLORES PARA DAR UM TOM AMARELADO AO PREPARO.

MAIS TARDE O GOSTO PELA IGUARIA SE ESPALHOU POR TODO O LITORAL, ONDE FORAM ENTÃO ACRESCENTADOS OS FRUTOS DO MAR.

HOJE EM DIA EXISTEM VÁRIAS RECEITAS DE PAELLA, CADA UMA COM UM TOQUE PESSOAL OU ATÉ REGIONAL, MAS DUAS RECEITAS SE SOBRESSAEM... UMA É A PAELLA VALENCIANA , ONDE SÃO MISTURADOS CARNES SUÍNAS,FRUTOS DO MAR E AVES.

A OUTRA É A MARINERA QUE A RECEITA TENHO O PRAZER DE DIVIDIR COM VOCÊS.



INGREDIENTES:


  1. 200 GR DE CAMARÕES MÉDIOS (SEM CASCA)
  2. 200 MARISCOS (LIMPOS)
  3. 200 GR DE MECA OU UM PEIXE RESISTENTE(MERLUZA,CONGRIO..)
  4. 100 GR DE ANÉÍS DE LULA
  5. 100GR DE TENTÁCULOS DE POLVO(JA COZIDO EM ÁGUA E SAL )
  6. 4 UN DE CAMARÕES GRANDES (COM A CABEÇA,SEM VÍCERAS)
  7. 4 UN DE CALDA DE LAGOSTAS(COM A CARCAÇA PRESERVADA)
  8. 200 GR DE CEBOLA PICADA
  9. 4 DENTES DE ALHO PICADO
  10. 1 TOMATE MADURO EM CUBOS
  11. 50 GR DE PÁPRICA PICANTE
  12. 200 GR DE ERVILHAS FRESCAS
  13. 400 GR DE ARROZ AGULHINHA
  14. 200 ML AZEITE DE OLIVA
  15. 1 E 1/2 LS DE CALDO DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
  16. 3 PISTILOS DE AÇAFRÃO (OU 80 GR DE CÚRCUMA)
  17. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO
  18. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
PREPARO:
DISSOLVA OS PISTILOS DE AÇAFRÃO OU A CÚRCUMA NO VINHO BRANCO.
AQUEÇA UMA PAELLA OU FRIGIDEIRA FUNDA E COLOQUE O AZEITE.
TEMPERE TODOS OS FRUTOS DO MAR COM SAL E PIMENTA E LEVE-OS PARA SELAR NO ÓLEO QUENTE, NA SEQUÊNCIA:
LULA, POLVO, MARISCOS, CAMARÕES E PEIXE.
NA PAELLA VA REFOGANDO A CEBOLA, ACRESCENTE O ALHO, OS TOMATES E CONTINUE REFOGANDO.
EM SEGUIDA COLOQUE O ARROZ EM FORMATO DE CRUZ, DEIXANDO ESPAÇO NAS LATERAIS PARA OS FRUTOS DO MAR.
ADICIONE O CALDO DE PEIXE, O AÇAFRÃO OU CÚCUMA HIDRATADA NO VINHO, A PÁPRICA E DEIXE COZER POR 15 MINUTOS OU ATÉ QUANDO O ARROZ ESTIVER AL DENTE.
OBS:UM POUCO ANTES DO ARROZ FICAR PRONTO, MISTURE OS FRUTOS COM O ARROZ NA PAELLA E ADICIONE AS ERVILHAS FRESCAS.
POR ÚLTIMO SELE OS 4 CAMARÕES GRANDES E AS 4 CALDAS DE LAGOSTAS E DISPONHA NAS LATERAIS DA PAELLA.


RENDIMENTO:4 PORÇÕES.





STROGONOF DE FILÉ

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  • 200 GR DE FILÉ MINGNON
  • 20 GR DE CEBOLA RALADA
  • 20 GR DE MANTEIGA
  • 50 GR DE CHAMPINONS (CORTADOS AO MEIO)
  • 300 ML DE NATA
  • SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
PREPARO:
CORTE O FILÉ EM TIRAS FINAS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA BRANCA.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER.
NA MANTEIGA JÁ QUENTE COLOQUE O FILÉ PARA FRITAR.
QUANDO O FILÉ JÁ ESTIVER BEM SEQUINHO JUNTE A CEBOLA E CONTINUE REFOGANDO.
ACRESCENTE O CONHAQUE PARA FLAMBAR (SELAR AO FOGO).
JUNTE OS CHAMPIGNONS E A NATA, ACERTE O SAL E DEIXE APURAR POR 2 MINUTOS.
DICA: SE QUISER TROQUE A METADE DA NATA POR MOLHO BÉCHAMEL (RECEITA NO BLOG)
ACOMPANHAMENTO IDEAL: ARROZ E BATATA PALHA.
RENDIMENTO: 2 PORÇÕES

FILÉ MINGNOM AO MOLHO DE VINHO

Postado por Educação Ativa sexta-feira, 14 de agosto de 2009

INGREDIENTES:

  1. 400 GR DE FILÉ MINGNON
  2. 250 ML CALDO DE CARNE(RECEITA NO BLOG)
  3. 200 ML VINHO TINTO SECO
  4. 100 GR DE MANTEIGA GELADA
  5. SAL
  6. PIMENTA BRANCA

PREPARO:

AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E JUNTE A METADE DA MANTEIGA PARA DERRETER.

CORTE O FILÉ EM 4 MEDALHÕES (FATIAS GROSSAS).

TEMPERE COM SAL E PIMENTA BRANCA E PONHA PARA GRELHAR NA FRIGIDEIRA COM A MANTEIGA.

APÓS GRELHAR RETIRE DA FRIGIDEIRA E ESCORRA A MANTEIGA SATURADA, PRESERVANDO O FUNDO ESCURO,ONDE SERÁ PREPARADO O MOLHO.

NO FUNDO ESCURO JUNTE O CALDO DE CARNE E O VINHO ,PONHA PARA AQUECER E DEIXE ESSE LIQUIDO REDUZIR PELA METADE.

ACERTE O SAL E ADICIONE O RESTANTE DA MANTEIGA GELADA PARA ENCORPAR O MOLHO.

COLOQUE O FILÉ DENTRO DO MOLHO E DEIXE AGREGAR O SABOR POR 2 MINUTOS.

SIRVA COM PURÊ DE BATATAS OU FRITAS.

RENDIMENTO:2 PORÇÕES

ALMÔNDEGAS DE SOJA AO SUGO

Postado por Educação Ativa terça-feira, 11 de agosto de 2009

INGREDIENTES DAS ALMÔNDEGAS:

  1. 500GR DE PROTEÍNA DE SOJA(MÉDIA)
  2. 100 ML DE SHOYU
  3. SUCO DE 1 LIMÃO
  4. 50 GR DE FARINHA DE ROSCA
  5. 50 GR DE TRIGO
  6. 1 CEBOLA PEQUENA (PICADA)
  7. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  8. 2 OVOS
  9. SALSINHA (PICADA)
  10. SAL E PIMENTA A GOSTO
INGREDIENTES DO MOLHO:

  1. 500GR DE TOMATES BEM MADUROS
  2. 1 CEBOLA PEQUENA (PICADA)
  3. 1 DENTE DE ALHO
  4. 6 FOLHAS DE MANJERICÃO
  5. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  6. 100 ML DE AGUA
  7. SAL A GOSTO

PREPARO:
HIDRATE A PROTEÍNA COM O SHOYU E O SUCO DE LIMÃO E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
DEPOIS JUNTE A PROTEÍNA HIDRATADA, A CEBOLA ,O ALHO, A SALSA ,OS OVOS E MISTURE TUDO.
JUNTE AGORA A FARINHA DE ROSCA,O TRIGO E CONTINUE MISTURANDO,
SE PRECISAR ACRESCENTE UM POUCO MAIS DE TRIGO.
FORME PEQUENOS BOLINHOS E ASSE EM FORNO 180 GRAUS.
PARA O MOLHO:
DOURE A CEBOLA E O ALHO NO AZEITE DE OLIVA .
ACRESCENTE O TOMATE E CONTINUE REFOGANDO.
ACRESCENTE A AGUA, O MANJERICÃO E DEIXE FERVER ATÉ O TOMATE DESMANCHAR ACERTE O SAL, BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ,PENEIRE E SIRVA ,AINDA QUENTE SOBRE AS ALMÔNDEGAS .

RENDIMENTO:4 PORÇÕES.

SALADA DE FOLHAS COM TOMATE CEREJA AO ACETO

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  1. 1 MÇ DE RÚCULA
  2. 1 MÇ DE AGRIÃO
  3. 1 MÇ DE ALFACE CRESPA
  4. 1 BANDEJA DE TOMATE CEREJA
  5. 200 ML DE ACETO BALSAMICO
  6. ORÉGANO E SAL ,A GOSTO

PREPARO:
RASGUE AS FOLHAS EM PEQUENOS PEDAÇOS , CORTE OS TOMATES AO MEIO, MISTURE E TEMPERE COM O ACETO ,O SAL E O ORÉGANO.

RENDIMENTO:4 PORÇÕES

SALADA DE GRÃOS COM RICOTA E ERVAS

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:
  • 100 GR DE ARROZ 7 CEREAIS (COZIDO)
  • 100 DE GRÃO DE BICO (COZIDO)
  • 100 GR DE LENTILHAS (COZIDAS)
  • 100 GR DE RICOTA (EM CUBOS)
  • SALSA (PICADA)
  • CEBOLINHA (PICADA)
  • 1 PIMENTA DEDO DE MOÇA (PICADA)
  • 200 ML DE AZEITE DE OLIVA
  • SAL A GOSTO
PREPARO:
MISTURE TODOS INGREDIENTES, TEMPERE COM SAL E AZEITE DE OLIVA E SIRVA. 
 
RENDIMENTO:4 PORÇÕES

ALMÔNDEGAS DE TAINHA COM LEGUMES GRELHADOS

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 6 de agosto de 2009


 INGREDIENTES:PARA AS ALMÔNDEGAS E OS LEGUMES

  • 300 GR DE TAINHA LIMPA E SEM ESPINHAS   
  • 50 ML DE GIM (PARA ATENUAR O SABOR FORTE DO PEIXE)   
  • 50 GR DE CEBOLA   
  • 1DENTE DE ALHO 
  • 2 COLHERES DE SOPA DE HORTELà
  • 1 COLHER DE SOPA RASA DE TRIGO 
  • 50 ML DE AZEITE DE OLIVA 
  • 1 ABOBRINHA 
  • 1 CENOURA 
  • 100 GR DE SHITAKE 
  • SAL E PIMENTA
INGREDIENTES: PARA O MOLHO 

  • 100 ML DE MOLHO CHAMEL(RECEITA NO BLOG)   
  • 50 ML SUCO DE LIMÃO   
  • 100 ML NATA
    PREPARO:
    CORTE A ABOBRINHA, O SHITAKE E A CENOURA EM FATIAS FINAS, TEMPERE COM SAL E PIMENTA E SEPARE.
    COLOQUE O PEIXE, A CEBOLA, O GIM, O ALHO, E A HORTELÃ TODOS JUNTOS EM UM PROCESSADOR E TRITURE.
    MISTURE O TRIGO, ACERTE O SAL E FORME PEQUENOS BOLINHOS.
    COLOQUE-OS EM FORMA UNTADA COM ÓLEO E PONHA PARA ASSAR EM FORNO 180 GRAUS POR 15 MINUTOS.
    AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA COM O AZEITE DE OLIVA E SELE OS LEGUMES FATIADOS.
    MISTURE OS INGREDIENTES DO MOLHO E AQUEÇA .
    CUBRA AS ALMÔNDEGAS COM O MOLHO E SIRVA COM OS LEGUMES

    RENDIMENTO:2 PORÇÕES.

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