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DICIONARIO GASTRONOMICO

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 5 de agosto de 2009

A
  1. A DORÉ: ALIMENTO EMPANADO COM TRIGO E FRITO EM ÓLEO QUENTE.
  2. A LA: EXPRESSÃO FRANCESA QUE SIGNIFICA, A MANEIRA DE OU A MODA DE SEU CRIADOR OU REGIÃO.
  3. A MILANEZA: ALIMENTO PASSADO EM OVO E FARINHA DE ROSCA E FRITO EM ÓLEO QUENTE.
  4. ABAFAR: COZER O ALIMENTO PRATICAMENTE COM SEU PRÓPRIO SUCO OU CALDO, SEMPRE EM FOGO BRANDO.
  5. AL DENTE: TERMO ITALIANO PARA ALIMENTOS QUE OFERECEM RESISTENCIA AO SEREM MORDIDOS.
B
  1. BANHO- MARIA: COZER ALIMENTOS, GERALMENTE SENSÍVEIS AO CONTATO DIRETO COM O FOGO, EM UM RECIPIENTE EM CONTATO COM ÁGUA QUENTE, MAS NÃO BORBULHANDO.
  2. BLANQUETTE: ENSOPADO CLARO DE CARNEIRO, FRANGO OU VITELA.
  3. BOUQUET GARNI: NOME FRANCÊS PARA AMARRADO DE ERVAS QUE IRÁ AROMATIZAR UM CALDO MOLHO OU FUMÊ.
  4. BOUILLABAISE: ENSOPADO BEM ENCORPADO, PREPARADO COM PEIXES E FRUTOS DO MAR.
C
  1. CANAPÉ: PEQUENA FATIA DE PÃO OU MASSA ASSADA GERALMENTE COBERTA COM PATÊS .
  2. CARRÊ: TERMO FRANCÊS PARA A PARTE DA COSTELA SITUADA ENTRE O PESCOÇO E O LOMBO.
  3. CATCHUP: MOLHO COMPOSTO DE TOMATES COZIDOS E BEM TEMPERADOS, COM ACENTUADO SABOR AGRIDOCE.
  4. CHAMPIGNON: NOME FRANCÊS PARA COGUMELO.
  5. CHARCUTARIA: TODOS OS PRODUTOS PROVENIENTES DE CARNE SUÍNA, DESDE QUE SEJAM EMBUTIDOS. EX: COPA, SALAME, SALSICHA, LINGUIÇA.
  6. CHUTNEY: ESPÉCIE DE GELÉIA AGRIDOCE E PICANTE DE ORIGEM INDIANA, PREPARADA COM VÁRIOS TIPOS DE FRUTAS E VEGETAIS. USA-SE GERALMENTE CRAVO, CANELA, GENGIBRE, AÇÚCAR E VINAGRE NO TEMPERO.
  7. CLARIFICAR: FERVER CLARAS EM NEVE EM UM CALDO OU SOPA, COM O INTUITO DE RETIRAR JUNTO COM AS CLARAS, TAMBÉM AS IMPUREZAS.
  8. CRÊPE: UMA PANQUECA FINA E DELICADA.
  9. CROISSANT: PÃOZINHO EM FORMATO DE MEIA LUA.
  10. CROUTON: PÃO CORTADOS EM PEQUENOS CUBOS E FRITOS EM MANTEIGA.
  11. CURAR: PERÍODO NECESSÁRIO PARA O ALIMENTO CHEGAR AO AMADURECIMENTO, ANTES DE SER CONSUMIDO. (QUEIJOS, PICLES, EMBUTIDOS E ETC...)

D
  1. DEBULHAR: RETIRAR DE FORMA MECÂNICA OU MANUAL, OS GRÃOS, PELE, OU CASCA DE ALGUMAS PLANTAS E CEREAIS (MILHO, VAGENS, AMENDOINS, ETC...)
  2. DECANTAR: É O PROCESSO DE RETIRADA DE IMPUREZAS, NO QUAL DEIXA-SE O LÍQUIDO DESCANSAR PERMITINDO QUE AS IMPUREZAS (MAIS PESADAS) SE DEPOSITEM NO FUNDO.
  3. DEFUMAR: FORMA DE CONSERVAR OS ALIMENTOS (CARNES, EMBUTIDOS) SECANDO-OS COM FUMAÇA.
  4. DEMOLHAR: COLOCAR O ALIMENTO EM ÁGUA FRIA PARA QUE POSSA SER RETIRADO O SAL E AS IMPUREZAS (BACALHAU ,CARNE SECA)
  5. DIP: PATÊ OU PASTA SERVIDO GERALMENTE SOBRE TORRADAS OU PÃES.
  6. DURUM: VARIEDADE DE TRIGO USADA PARA FAZER MASSAS DE BOA QUALIDADE.
E
  1. EMPANAR: PASSAR OS ALIMENTOS (CARNE PEIXES , VEGETAIS, ETC...) EM OVOS E FARINHA,DE TRIGO OU ROSCA.
  2. ENCHILADA: PRATO MEXICANO FEITO COM TORTILLA, RECHEADA E COM MOLHO.
  3. ESCARGOT: CARAMUJO COMESTÍVEL, IMPORTADO DA FRANÇA E SERVIDO NA PRÓPRIA CONCHA.
  4. ESPESSAR : O MESMO QUE ENGROSSAR.
  5. ESTERELIZAR: SUBMETER DETERMINADO RECIPIENTE OU CONSERVA AO CALOR, POR UM DETERMINADO TEMPO, ONDE SERÃO ELIMINADOS POSSÍVEIS GERMES OU BACTÉRIAS PATOGÊNICAS.
  6. EXTRATO: PRODUTO CONCENTRADO, OBTIDO DE UM ALIMENTO, ERVA, OU SUCO ATRAVÉS DO SEU COZIMENTO E CONSEQUENTE EVAPORAÇÃO, REDUZINDO OU ELIMINANDO QUASE QUE TOTALMENTE O LÍQUIDO NELE CONTIDO (TOMATE ,CALDO CARNE, EXTRATO DE ERVAS ,ETC...)
F
  1. FÉCULA: SUBSTANCIA AMILÁCEA ENCONTRADA EM CERTOS ALIMENTOS.
  2. FLAMBAR: REGAR COM ALGUMA BEBIDA ALCOÓLICA O ALIMENTO, APÓS TE-LO AQUECIDO, PROCURANDO INCENDIA-LO PARA QUE O ÁLCOOL EVAPORE E OBTENHAMOS APENAS A ESSÊNCIA.
  3. FOIE GRAS:FÍGADO GORDO. PALAVRA USADA PARA FÍGADOS (GERALMENTE DE GANSO) QUE RECEBERAM TRATAMENTO PARA ENGORDA ALÉM DO NORMAL.
  4. FONDUE: PRATO A BASE DE QUEIJO DERRETIDO , NA QUAL SE MERGULHAM PÃES. EXISTEM OUTRAS VARIEDADES DE FONDUE COMO OS DE CARNE, ONDE SE MERGULHA A CARNE EM GORDURA QUENTE PARA FRITA-LA, E OS DE CHOCOLATE, ONDE SE MERGULHAM PEDAÇOS DE FRUTA EM CHOCOLATE DERRETIDO.
  5. FRICASSÊ: NOME FRANCÊS DADO A UM TIPO DE ENSOPADO DE FRANGO OU VITELA.
G
  1. GALANTINE: PRATO DA ALTA GASTRONOMIA FEITO COM AVES OU CARNES DESOSSADAS, COZIDAS EM CALDO GELATINOSO, E DEPOIS DE FRIOS E ENFORMADAS, CORTADAS EM FATIAS E COBERTAS COM CALDO CLARIFICADO.
  2. GASPACHO: SOPA FRIA DA CULINÁRIA ESPANHOLA, FEITA COM TOMATES MADUROS E LEGUMES.
  3. GLACÊ: MISTURA CREMOSA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, ÁGUA, LEITE OU SUCO DE LIMÃO, USADA PARA COBRIR BOLOS E DOCINHOS. PODE TAMBÉM SER PREPARADA COM CLARAS EM NEVE E AÇÚCAR OU MANTEIGA E AÇÚCAR.
CONTINUA;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;26/08/2009

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