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Filé ao Triplo Funghi

Postado por Educação Ativa terça-feira, 24 de novembro de 2009



SE EXISTE UM ALIMENTO QUE TODO BOM GOURMET APRECIA, ESSE ALIMENTO É O FUNGHI.
SUA UTILIDADE NO MUNDO DA GASTRONOMIA É TÃO IMENSA QUE DARIA PARA ESCREVER UMA DEZENA DE LIVROS, SÓ COM RECEITAS DELE.
CONHECIDOS COMO COGUMELOS, NOME DADO A TODO TIPO DE FUNGO COMESTÍVEL, SÃO DIVIDIDOS BASICAMENTE EM TRÊS CATEGORIAS...
OS CULTIVÁVEIS (EX: CHAMPIGNON PARIS), OS CULTIVÁVEIS EXÓTICOS (EX: SHITAKE), E OS SELVAGENS (EX: TRUFAS).
ALÉM DESSES PODERÍAMOS TAMBÉM CITAR O FUNGHI SECCHI, QUE NADA MAIS SÃO DO QUE COGUMELOS DESIDRATADOS, NECESSITANDO CONTUDO, DE UMA HIDRATAÇÃO ANTECIPADA.
COM CERTEZA O MAIS APRECIADO ENTRE OS CHEFS, SÃO AS TRUFAS, QUE GERALMENTE SÃO SERVIDAS COM OVOS OU EM CREMES, ALÉM DE EMPRESTAR SABOR A ALGUMAS MANTEIGAS.
PORÉM DEVIDO A SUA RARIDADE E DIFÍCIL PROCESSO DE COLHEITA, O SEU PREÇO ESTÁ ALÉM DAS POSSIBILIDADES DE MUITOS GOURMETS.
CONSIDERADO PELOS FARAÓS EGÍPCIOS, "A PLANTA DA IMORTALIDADE", E POR NERO, "UMA IGUARIA DOS DEUSES", O COGUMELO FOI DURANTE MUITO TEMPO APRECIADO APENAS PELOS NOBRES.
ALÉM DISSO SEMPRE FORAM LIGADOS A TEMAS, LENDÁRIOS E MÍTICOS, A PONTO DE NA IDADE MÉDIA
SE TER A CRENÇA QUE O BOSQUE ONDE NASCIAM COGUMELOS, SER  MORADA DE BRUXAS.
 NO BRASIL OS MAIS APRECIADOS SÃO, O CHAMPIGNON  PARIS, QUE TEVE SUA ASCENSÃO COM O APARECIMENTO DE UM DOS MAIS CONHECIDOS PRATOS DA GASTRONOMIA MUNDIAL, O STROGONOFF.
O FUNGHI SECCHI, QUE É CULTIVADO NO VIZINHO PAÍS, CHILE, ONDE É COLHIDO E SECO PARA ENTÃO SER EXPORTADO.
ALÉM DO SHITAKE, CONHECIDO COMO COGUMELO ORIENTAL E DO SHIMEJI, MUITO APRECIADO EM PRATOS Á BASE DE PEIXES E FRUTOS DO MAR.
PARA PRESENTEAR NOSSOS LEITORES VAMOS PASSAR UMA DELICIOSA RECEITA DE FILÉ AO TRIPLO FUNGHI.

INGREDIENTES:
  1. 4 ESCALOPINHOS DE FILÉ MINGNON (80 GR CADA)
  2. 20 GR DE MANTEIGA
  3. 20 ML AZEITE DE OLIVA
  4. 20 GR DE FUNGHI SECCHI (PICADOS)
  5. 20 GR DE SHITAKE (RASGADOS)
  6. 20 GR DE PARIS (FATIADOS)
  7. 20 GR DE CEBOLA (PICADA)
  8. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  9. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO
  10. 100 ML DE CALDO DE CARNE (RECEITA NO BLOG)
  11. 100 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
  12. SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
PREPARO:
ANTES DE MAIS NADA LAVE O FUNGHI SECCHI, E COLOQUE-O PARA HIDRATAR EM 100 ML DE ÁGUA, COM 30 MINUTOS DE ANTECEDÊNCIA.
TEMPERE OS ESCALAPINHOS COM SAL E PIMENTA BRANCA.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA  E COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER .
ASSIM QUE DERRETER PONHA OS ESCALOPINHOS PARA GRELHAR.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
PENEIRE O FUNGHI HIDRATADO, MAS PRESERVE A ÁGUA.
NA MESMA FRIGIDEIRA ONDE GRELHOU O ESCALOPINHO JUNTE O AZEITE E NOVAMENTE COLOQUE PARA AQUECER.
JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A ALOURAR.
COLOQUE O ALHO JUNTO Á CEBOLA, DEIXE MURCHAR E COLOQUE OS FUNGHI, PRIMEIRO O PARIS DEPOIS O SHITAKE E POR ÚLTIMO O FUNGHI HIDRATADO.
JUNTE O VINHO BRANCO E ESPERE EVAPORAR, PRESERVANDO APENAS O SABOR.
ACRESCENTE A ÁGUA COM QUE VOCÊ HIDRATOU O FUNGHI, O CALDO DE CARNE E ESPERE REDUZIR PELA METADE.
ACERTE O SAL E A PIMENTA E POR ÚLTIMO JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO.
COLOQUE OS ESCALOPINHOS DENTRO DO MOLHO E DEIXE ENCORPAR O SABOR POR 2 MINUTOS.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E SIRVA EM PORÇÕES INDIVIDUAIS, COBERTAS COM O MOLHO AO TRIPLO FUNGHI E ACOMPANHADAS DE BATATAS RALADAS E DOURADAS NA MANTEIGA OU, PURÊ DE BATATAS.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES


ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER
IMAGENS: GOOGLE IMAGENS, FACTHUS
PESQUISA:,DRA SHIRLEY DE CAMPOS,BRASLINK

Bombons de Morango

Postado por Educação Ativa domingo, 22 de novembro de 2009

INGREDIENTES:
  1. 500 GR DE COBERTURA DE CHOCOLATE AO LEITE
  2. 50 GR DE MANTEIGA (SEM SAL)
  3. 300ML DE LEITE CONDENSADO
  4. 50 GR DE CHOCOLATE EM PÓ
  5. 25 MORANGOS (COM TALO)
  6.  
PREPARO:
LAVE OS MORANGOS, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO DESPRENDER SEUS TALOS.
COLOQUE O LEITE CONDENSADO PARA AQUECER EM FOGO BAIXO, JUNTANDO AOS POUCOS O CHOCOLATE EM PÓ.
MEXA DE VEZ EM QUANDO PARA QUE O FUNDO NÃO QUEIME, ELE ESTARÁ NO PONTO, QUANDO SOLTAR DA PANELA.
Á PARTE AQUEÇA UMA PANELA EM BANHO -MARIA (UMA PANELA DENTRO DE OUTRA COM ÁGUA AQUECENDO).
PIQUE O CHOCOLATE EM PEQUENOS PEDAÇOS E COLOQUE DENTRO DA PANELA, PARA QUE DERRETA VAGAROSAMENTE.
SEQUE OS MORANGOS COM PAPEL TOALHA, E SEGURANDO-OS PELO TALO ENVOLVA-OS COM A MISTURA DE CHOCOLATE EM PÓ E LEITE CONDENSADO.
ESPERE ESFRIAR E EM SEGUIDA, MERGULHE-OS DENTRO DO CHOCOLATE DERRETIDO, TOMANDO O CUIDADO PARA NÃO DEIXA-LO MERGULHAR POR COMPLETO.
ESPERE ESCORRER O EXCESSO E COLOQUE SOBRE UM PAPEL MANTEIGA, E EM SEGUIDA Á GELADEIRA.
ESTARÁ PRONTO QUANDO A COBERTURA DE CHOCOLATE ESTIVER FIRME.

OBS: SE DESEJAR, SUBSTITUA O CHOCOLATE EM PÓ POR 50 GR DE COCO RALADO FINO.

RENDIMENTO:  25 BOMBONS.

CRÉDITOS :
TEXTO:WANDERCHEF
IMAGENS: TERRA , VIA MULHER E GOOGLE IMAGENS.

Frango na Cerveja

Postado por Educação Ativa sexta-feira, 6 de novembro de 2009

NÃO HÁ COMO NEGAR, A HISTÓRIA DA CERVEJA SE CONFUNDE, COM A HISTÓRIA DA HUMANIDADE.
QUEM SABOREIA ESTA BEBIDA NOS DIAS DE HOJE, NÃO IMAGINA QUE SUA ORIGEM, NOS TRANSPORTA AO MAIS REMOTOS TEMPOS.
SEGUNDO ESTUDIOSOS, A ORIGEM DO PRECIOSO LÍQUIDO DEVE TER ACONTECIDO , POR ACASO, A MAIS DE 10.000 ANOS.
O PRIMEIRO RELATO PORÉM, DATA  DO SÉCULO IV ANTES DE CRISTO,  NA REGIÃO MESOPOTÂNICA (IRAQUE), PRÓXIMO AOS RIOS, TIGRE E ELFRATES.
NESSA ÉPOCA OS PRIMEIROS ALDEÕES, JÁ PRODUZIAM UM LÍQUIDO RESULTANTE DA MISTURA DE CEREAIS QUE ERAM COBERTOS COM ÁGUA, ATÉ FERMENTAREM.
MUITO ANTES DA HUMANIDADE DESCOBRIR O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO DO PÃO, SUMÉRIOS E BABILONIOS , JÁ DOMINAVAM E PASSAVAM A SEUS DESCENDENTES, A ARTE DE PREPARAR A BEBIDA.
CONTAM OS HISTORIADORES, QUE A CERTO TEMPO, OS MORADORES DESTA REGIÃO CHEGARAM A DESENVOLVER, CERCA DE 20 FÓRMULAS DIFERENTES DE PREPARO DA BEBIDA.
COM O PASSAR DOS TEMPOS , OS EGÍPCIOS DESCOBRIRAM A BEBIDA, LEVANDO OS FARAÓS  E MAIS TARDE TODA A POPULAÇÃO, A CONSUMIR O LÍQUIDO EM SUA DIETA DIÁRIA .
O GRANDE MOMENTO DE EXPLOSÃO DO CONSUMO DA CERVEJA, ACONTECEU ,QUANDO DE SUA CHEGADA A ROMA.
LÁ, CÉSAR UM GRANDE APRECIADOR DA BEBIDA, COMEMORAVA A EXPANSÃO ROMANA, REGADA A CERVEJA, NÃO DEIXANDO DE DISTRIBUÍ-LA NEM MESMO AOS SOLDADOS DE ROMA.
CREDITA-SE TAMBÉM A CÉSAR, A CHEGADA DA BEBIDA A BRETANHA E GÁLIA(FRANÇA), ESPALHANDO DE  VEZ A BEBIDA, PARA O VELHO MUNDO.
O NOME "CERVEJA" DERIVA DE UMA DENOMINAÇÃO GAULESA"CEREVISIA", HOMENAGEM A DEUSA "CERES", DEUSA DA AGRICULTURA E DA FERTILIDADE.
A CERVEJA NO BRASIL, CHEGOU NOS PORÕES DOS NAVIOS, QUE TROUXERAM A "CORTE REAL" NA ÉPOCA DO EXÍLIO , EM 1808.
GRANDE APRECIADOR DAS "MORENAS" INGLESAS, DOM JOÃO, DEU LOGO UM JEITO DE DIFUNDIR O COSTUME, ENTRE OS NOBRES FEUDAIS, FAZENDO SURGIR LOGO, OS PRIMEIROS FABRICANTES ARTESANAIS.
HOJE , O MUNDO INTEIRO SE RENDEU AO SEU SABOR , DIVIDIDO BASICAMENTE EM 2 TIPOS...
ALE , DE ALTA FERMENTAÇÃO E LARGER , DE BAIXA FERMENTAÇÃO, ESSA ÚLTIMA MAIS DIFUNDIDA NO BRASIL.
PARA QUEM NÃO SABE , A CERVEJA TAMBÉM É MUITO USADA NO MUNDO DA GASTRONOMIA, SEJA PARA FERMENTAR ALIMENTOS OU PARA EMPRESTAR SEU SABOR.
PARA TANTO, VAMOS A UMA RECEITA DELICIOSA, DE FRANGO NA CERVEJA.


INGREDIENTES:
  1.  4 COXAS E SOBRE COXAS
  2. 200 GR DE CEBOLA ( PICADA)
  3. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  4. 200 ML DE CERVEJA CLARA
  5. 50 GR DE MANTEIGA
  6. 10 GR DE TRIGO
  7. SAL E PIMENTA BRANCA ( Á GOSTO)
  8. ÓLEO
  9. SALSA PICADA.
PREPARO:

TEMPERE O FRANGO , COM SAL E PIMENTA.

CUBRA COM A CERVEJA, A CEBOLA PICADA E O ALHO, DEIXANDO MARINAR POR 2 HORAS.

RETIRE O FRANGO DA MARINADA, SEQUE-O BEM, E PONHA A ASSAR EM UMA FORMA UNTADA COM ÓLEO, EM FORNO Á 180 GRAUS.

A PÓS ASSA-LO, RETIRE DA ASSADEIRA E DEIXE-O Á PARTE, PRESERVANDO CONTUDO, O FUNDO ESCURO DA ASSADEIRA.

BATA OS INGREDIENTES DA MARINADA, JUNTANDO O TRIGO, EM UM LIQUIDIFICADOR.

ESCORRA O EXCESSO DE ÓLEO DA ASSADEIRA, JUNTE A MARINADA, JÁ BATIDA COM O TRIGO, E PONHA A AQUECER ATÉ SE TORNAR UM MOLHO ESPESSO.

DESLIGUE O FOGO, JUNTE A MANTEIGA E DESPEJE SOBRE O FRANGO.

SALPIQUE SALSINHA, E SIRVA AINDA QUENTE, ACOMPANHADA DE ARROZ BRANCO OU PURÊ DE BATATAS.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.

                                                           EXPERIMENTE TAMBÉM

                                                                 PATO NO TUCUPI
                                                                          



CRÉDITOS:
ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: FABI E WANDER
IMAGENS: GOOGLE IMAGENS
PESQUISA; WIKIPÉDIA,PORTAL SÃO FRANCISCO,BREJAS

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