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Caldo de Legumes

Postado por Educação Ativa terça-feira, 4 de agosto de 2009


INGREDIENTES:
  1. 500 GR DE CENOURAS  
  2. 1 CEBOLA MÉDIA  
  3. 100 GR DE TOMATE SEM PELE  
  4. 1 DENTE DE ALHO  
  5. 1 TALO DE SALSÃO  
  6. 1 MÇ DE ALHO PORRÓ 
  7. 1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO, TOMILHO)  
  8. 4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:

ACRESCENTE A ÁGUA E AS ERVAS E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO POR 4 HORAS.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 3 DIAS.

UTILIZAÇÃO: RISOTOS, MOLHOS, SOPAS, CREMES E OUTROS .

Caldo de Peixe (Fumê)

Postado por Educação Ativa


INGREDIENTES:

  1. 1,5 KG DE OSSOS OU APARAS DE PEIXE
  2. 1 CEBOLA MÉDIA
  3. 1 TALO DE SALSÃO
  4. 1 MÇ DE MANJERICÃO
  5. 1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, TOMILHO, CEROFÓLIO)
  6. 4 LTS DE ÁGUA

PREPARO:

DOURE AS APARAS E OSSOS DO PEIXE.
JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E REFOGUE JUNTO.
ACRESCENTE A ÁGUA E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO POR 4 HORAS.
RETIRE TODA A ESPUMA QUE VAI SE FORMANDO.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS.

UTILIZAÇÃO: RISOTOS, SOPA, MOLHOS, CALDEIRADAS E OUTROS.

Caldo de Carne

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES :
  1. 1 KG DE OSSOS E APARAS DE CARNE
  2. 1 CEBOLA MÉDIA
  3. 1 CENOURA
  4. 1 TALO DE SALSÃO
  5. 1 DENTE DE ALHO
  6. 1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO, TOMILHO)
  7. 4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:
COLOQUE OS OSSOS PARA DOURAR EM UMA ASSADEIRA OU PANELA.
APÓS DOURAR ACRESCENTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES PARA REFOGAR JUNTO.
QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO JUNTE A ÁGUA, E DEIXE COZINHAR POR 4 HORAS EM FOGO BRANDO.
RETIRE A ESPUMA CONSTANTEMENTE.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS
OBS: APÓS ESFRIAR RETIRE A PELÍCULA DE GORDURA QUE VAI SE FORMAR.

UTILIZAÇÃO: RISOTOS, SOPAS, CALDOS, MOLHOS E OUTROS.

Caldo de Frango

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:
  1. 1,5 KG DE CARCAÇAS E APARAS DE FRANGO
  2. 1 CEBOLA MÉDIA
  3. 1 CENOURA
  4. 1 TALO DE SALSÃO
  5. 1 DENTE DE ALHO
  6. 1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO,TOMILHO)
  7. 4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:
AQUEÇA UMA PANELA E COLOQUE AS CARCAÇAS PARA DOURAR
JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E CONTINUE REFOGANDO
QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO ACRESCENTE A ÁGUA.
DEIXE IR COZINHANDO EM FOGO BAIXO POR 4 HORAS, SEMPRE TIRANDO A ESPUMA QUE VAI SE FORMAR.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS.

UTILIZAÇÃO: EM RISOTOS, CALDOS, SOPAS, MOLHOS E OUTROS

MOLHO AO SUGO (TOMATE)

Postado por Educação Ativa


INGREDIENTES:
  1. 2 KG DE TOMATES TIPO ITALIANO (BEM MADUROS E SEM SEMENTE)
  2. 100 GR CEBOLA
  3. 2 DENTES DE ALHO
  4. 1 COLHER (SOPA) DE MANJERICÃO
  5. 100 ML AZEITE DE OLIVA
  6. 50 GR DE AÇÚCAR
  7. SAL Á GOSTO
PREPARO:
AQUEÇA UMA PANELA E COLOQUE A CEBOLA PARA ALOURAR.
EM SEGUIDA COLOQUE O ALHO E O TOMATE JÁ PICADO.
MEXENDO ATÉ O TOMATE COMEÇAR A DESMANCHAR.
ADICIONE A  O AÇÚCAR E DEIXE FERVER POR 30 MINUTOS EM FOGO BAIXO.
JUNTE O AZEITE DE OLIVA, O MANJERICÃO E MISTURE BEM ATÉ ENCORPAR.
ACERTE O SAL E SE QUISER BATA NO LIQUIDIFICADOR E PENEIRE.

UTILIZAÇÃO: MASSAS, REFOGADOS, LAZANHAS, SOPAS E OUTROS.

                                                        
                                                         
                                                           EXPERIMENTE TAMBÉM

                                                            MOLHO BOLOGNESE
                                                                         

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