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SALADA MORNA DE ATUM COM FOLHAS NOBRES

Postado por Educação Ativa sábado, 15 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 300 GR DE LOMBO DE ATUM FRESCO
  2. 1 COLHER DE SEMENTES DE COENTRO
  3. 1 PIMENTA DEDO DE MOÇA
  4. 1/2 DENTE DE ALHO
  5. 1 MÇ DE MANJERICÃO
  6. SUCO DE 1 LIMAÕ
  7. 5 FOLHAS DE ALFACE (RASGADAS )
  8. 5 FOLHAS DE AGRIÃO (RASGADAS)
  9. 2FOLHAS DE RADICHIO ROXO
  10. 50 ML DE ACETO
  11. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  12. ORÉGANO
  13. SAL

PREPARO:

BATA O ALHO, AS SEMENTES DE COENTRO A PIMENTA E O MANJERICÃO EM UM MIXER ATÉ FORMAR UMA PASTA.

TEMPERE O ATUM COM SAL E LIMÃO E ESFREGUE A PASTA SOBRE ELE .

AQUEÇA UMA GRELHA UNTE COM O AZEITE DE OLIVA E GRLHE O ATUM DOS DOIS LADOS ; SEPARE.

FAÇA UMA VINAGRETE COM O ACETO ,O AZEITE DE OLIVA E O ORÉGANO.

FAÇA UMA CAMA COM AS FOLHAS RASGADAS E TEMPERE COM A VINAGRETE.

CORTE O LOMBO DE ATUM EM 4 FATIAS TRANSVERSAIS E DISPONHA SOBRE AS FOLHAS NOBRES.

SE DESEJAR SIRVA COM FATIAS DE AIOLI (TORRADAS COM ALHO E ÓLEO) E PIMENTA CAIENA.

RENDIMENTO : 2 PORÇÕES.


Paella Marinera

Postado por Educação Ativa



APESAR DE NOS DIAS ATUAIS, A PAELLA SER CONSUMIDA QUASE QUE PARTICULAMENTE EM DATAS COMEMORATIVAS, NEM SEMPRE FOI ASSIM.

CONTA A HISTÓRIA QUE ESSA REQUINTADA E CONHECIDA IGUARIA, NASCEU NA COSTA LESTE DA ESPANHA, MAIS PARTICULAMENTE PRÓXIMO A VALENCIA.

ENTRE OS SÉCULOS XV E XVI OS CAMPONESES LEVANTAVAN-SE CEDO PARA IR TRABALHAR EM LUGARES DISTANTES E, COMO A VOLTA LHE TIRARIA MUITO TEMPO, ELES LEVAVAM CONSIGO, SAL, AZEITE DE OLIVA, ARROZ E ALGUMAS ESPECIARIAS, ALÉM É CLARO DO RECIPIENTE PARA O PREPARO DO ALIMENTO CHAMADO PAELLA.

ESSA PANELA COM ALÇAS E FORMATO LARGO, RASO E ARREDONDADO, FACILITAVA NA HORA DE FAZER A MISTURA DOS INGREDIENTES E PERMITIA UM COZIMENTO UNIFORME.

NO PRINCÍPIO A PAELLA ERA PREPARADA COM CARNES DE CAÇA E DE ALGUMAS CRIAÇÕES, COMO POR EXEMPLO AVES , ALÉM É CLARO DE LEGUMES DIVERSOS E PISTÍLOS DE AÇAFRÃO, RETIRADO DAS FLORES PARA DAR UM TOM AMARELADO AO PREPARO.

MAIS TARDE O GOSTO PELA IGUARIA SE ESPALHOU POR TODO O LITORAL, ONDE FORAM ENTÃO ACRESCENTADOS OS FRUTOS DO MAR.

HOJE EM DIA EXISTEM VÁRIAS RECEITAS DE PAELLA, CADA UMA COM UM TOQUE PESSOAL OU ATÉ REGIONAL, MAS DUAS RECEITAS SE SOBRESSAEM... UMA É A PAELLA VALENCIANA , ONDE SÃO MISTURADOS CARNES SUÍNAS,FRUTOS DO MAR E AVES.

A OUTRA É A MARINERA QUE A RECEITA TENHO O PRAZER DE DIVIDIR COM VOCÊS.



INGREDIENTES:


  1. 200 GR DE CAMARÕES MÉDIOS (SEM CASCA)
  2. 200 MARISCOS (LIMPOS)
  3. 200 GR DE MECA OU UM PEIXE RESISTENTE(MERLUZA,CONGRIO..)
  4. 100 GR DE ANÉÍS DE LULA
  5. 100GR DE TENTÁCULOS DE POLVO(JA COZIDO EM ÁGUA E SAL )
  6. 4 UN DE CAMARÕES GRANDES (COM A CABEÇA,SEM VÍCERAS)
  7. 4 UN DE CALDA DE LAGOSTAS(COM A CARCAÇA PRESERVADA)
  8. 200 GR DE CEBOLA PICADA
  9. 4 DENTES DE ALHO PICADO
  10. 1 TOMATE MADURO EM CUBOS
  11. 50 GR DE PÁPRICA PICANTE
  12. 200 GR DE ERVILHAS FRESCAS
  13. 400 GR DE ARROZ AGULHINHA
  14. 200 ML AZEITE DE OLIVA
  15. 1 E 1/2 LS DE CALDO DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
  16. 3 PISTILOS DE AÇAFRÃO (OU 80 GR DE CÚRCUMA)
  17. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO
  18. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
PREPARO:
DISSOLVA OS PISTILOS DE AÇAFRÃO OU A CÚRCUMA NO VINHO BRANCO.
AQUEÇA UMA PAELLA OU FRIGIDEIRA FUNDA E COLOQUE O AZEITE.
TEMPERE TODOS OS FRUTOS DO MAR COM SAL E PIMENTA E LEVE-OS PARA SELAR NO ÓLEO QUENTE, NA SEQUÊNCIA:
LULA, POLVO, MARISCOS, CAMARÕES E PEIXE.
NA PAELLA VA REFOGANDO A CEBOLA, ACRESCENTE O ALHO, OS TOMATES E CONTINUE REFOGANDO.
EM SEGUIDA COLOQUE O ARROZ EM FORMATO DE CRUZ, DEIXANDO ESPAÇO NAS LATERAIS PARA OS FRUTOS DO MAR.
ADICIONE O CALDO DE PEIXE, O AÇAFRÃO OU CÚCUMA HIDRATADA NO VINHO, A PÁPRICA E DEIXE COZER POR 15 MINUTOS OU ATÉ QUANDO O ARROZ ESTIVER AL DENTE.
OBS:UM POUCO ANTES DO ARROZ FICAR PRONTO, MISTURE OS FRUTOS COM O ARROZ NA PAELLA E ADICIONE AS ERVILHAS FRESCAS.
POR ÚLTIMO SELE OS 4 CAMARÕES GRANDES E AS 4 CALDAS DE LAGOSTAS E DISPONHA NAS LATERAIS DA PAELLA.


RENDIMENTO:4 PORÇÕES.





STROGONOF DE FILÉ

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  • 200 GR DE FILÉ MINGNON
  • 20 GR DE CEBOLA RALADA
  • 20 GR DE MANTEIGA
  • 50 GR DE CHAMPINONS (CORTADOS AO MEIO)
  • 300 ML DE NATA
  • SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
PREPARO:
CORTE O FILÉ EM TIRAS FINAS E TEMPERE COM SAL E PIMENTA BRANCA.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER.
NA MANTEIGA JÁ QUENTE COLOQUE O FILÉ PARA FRITAR.
QUANDO O FILÉ JÁ ESTIVER BEM SEQUINHO JUNTE A CEBOLA E CONTINUE REFOGANDO.
ACRESCENTE O CONHAQUE PARA FLAMBAR (SELAR AO FOGO).
JUNTE OS CHAMPIGNONS E A NATA, ACERTE O SAL E DEIXE APURAR POR 2 MINUTOS.
DICA: SE QUISER TROQUE A METADE DA NATA POR MOLHO BÉCHAMEL (RECEITA NO BLOG)
ACOMPANHAMENTO IDEAL: ARROZ E BATATA PALHA.
RENDIMENTO: 2 PORÇÕES

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