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Leitão á Pururúca

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 12 de outubro de 2009


UMA DAS "ESTRELAS" DAS FESTAS DE FIM DE ANO, O LEITÃO Á PURURÚCA DEVE SEU SUCESSO AOS TROPEIROS BANDEIRANTES, QUE EM SUAS VIAGENS PELO INTERIOR DE SÃO PAULO AGREGARAM O PREPARO DA IGUARIA A SUA ALIMENTAÇÃO, JUNTO COM OUTROS FAMOSOS PREPAROS DA COMIDA "CAIPIRA".
OS BANDEIRANTES PREPARAVAM SUA COMIDAS EM VERDADEIROS FOGOS DE CHÃO, JÁ QUE NÃO DISPUNHAM NA ÉPOCA DE FOGÕES.
A TÉCNICA, ERA DISPOR DE TRÊS VARAS DE BAMBÚ VERDE OU ATÉ MESMO DE FERRO, ONDE ERAM PENDURADAS AS PANELAS, OU AS CAÇAS PARA SEREM ASSADAS.
ALÉM DA PURURÚCA AINDA ERAM PREPARADOS OUTRAS RECEITAS COMO, FAROFA DE LINGUIÇA, CANJICA COM COSTELA DE PORCO, VIRADO Á PAULISTA E MUITOS OUTROS.
O TERMO PURURÚCA É DE ORIGEM "TUPI", E SE REFERE A PELE DESIDRATADA DO SUÍNO, OU DE UMA CARNE DE CAÇA (PACA,CAPIVARA) QUE AO SER ENCHARCADA COM ÓLEO QUENTE, TORNA-SE CROCANTE.
TAMBÉM PODE-SE RETIRAR O ASSADO DO FORNO ECOBRÍ-LO COM GELO, RETORNADO RAPIDAMENTE AO FORNO (SEMPRE EM ALTA TEMPERATURA).
EXISTEM PORÉM NOS DIAS DE HOJE, PURURUCADORES, QUE NADA MAIS SÃO QUE QUEIMADORES A GÁZ, QUE SÃO APROXIMADOS DA PELE DO LEITÃO, ASSIM QUE O MESMO É RETIRADO DO FORNO, TORNANDO-A ENTÃO CROCANTE.
COM O PASSAR DOS ANOS A IGUARIA CHEGOU AS TERRAS DE MINAS, ONDE ACREDITA-SE, SURGIU A IDÉIA DE RECHEA-LA COM FAROFA PURA, COM TOUCINHO, OU COM MIÚDOS E CHEIRO VERDE.
PARA OS VISITANTES DO NOSSO BLOG, VAMOS ENSINAR UMA RECEITA TRADICIONAL, DA REGIÃO DO VALE DO ITAJAÍ, COM UMA FAROFA UM POUCO MAIS SUAVE, BOM APETITE!

INGREDIENTES:
  1. I LEITÃO DE +OU- 5 KG
  2. 300 GR DE CEBOLA (PICADA)
  3. 3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
  4. FOLHAS DE LOURO
  5. 20 GR DE ALECRIM
  6. 1 LT DE VINHO BRANCO SECO
  7. 2 KG DE FARINHA DE MANDIOCA
  8. 500 GR DE BACON
  9. 100 GR DE COLORAU
  10. 500 ML DE ÓLEO DE SOJA
  11. 1 MÇ DE SALSINHA
  12. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
  13. 1 METRO DE PAPEL ALUMÍNIO

PREPARO:
EM PRIMEIRO LUGAR O ANIMAL JÁ DEVE TER SIDO PELADO(CHAMUSCADO PARA QUEIMAR SEUS PÊLOS).
COM UMA FACA FINA E AFIADA, ABRA UM CORTE ENTRE O COMEÇO DO PESCOÇO, ATRAVESSANDO A BARRIGA, ATÉ O RABO.
ABRA A BARRIGA, RETIRE AS VÍSCERAS, OS MIÚDOS E A CAMADA DE GORDURA NAS LATERAIS INTERNAS.
SE DESEJAR DESOSSAR , ENCOSTE O CORTE DA FACA EM CADA COSTELA, E DESLIZE-A ATÉ O DORSO, UMA A UMA, CUIDANDO PARA NÃO FURAR A PELE.
PRÓXIMO AO PESCOÇO E PRÓXIMO AS PATAS TRASEIRAS VOCÊ ENCONTRA-RÁ OS OSSOS QUE FAZEM A JUNÇÃO COM A ESPINHA DORSAL; SEPARE-OS.
PARA FINALIZAR O DESOSSO PUXE A ESPINHA DORSAL E AS COSTELAS POR UMA DAS EXTREMIDADES.
EM UMA BACIA, JUNTE 5 LTS DE ÁGUA, O ALHO, A CEBOLA,O LOURO, O ALECRIM, O VINHO E ACERTE O SAL E A PIMENTA A GOSTO .
DEIXE O LEITÃO NESTA MARINADA POR 12 HORAS.
EM UMA PANELA AQUEÇA O ÓLEO, FRITE O BACON E VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA E O COLORAU AOS POUCOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA.
ACERTE O SAL E MISTURE A SALSA.
RECHEIE O LEITÃO COM ESTA FAROFA, E SE POSSÍVEL, COSTURE A BARRIGA COM UMA LINHA GROSSA.
UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO E, COLOQUE O LEITÃO.
ENROLE AS ORELHAS E O RABO COM UM PEDAÇO DE PAPEL ALUMÍNIO PARA NÃO QUEIMAR.
REGUE O LEITÃO, COM UM POUCO DE ÓLEO, DERRAME NA ASSADEIRA UM POUCO DA MARINADA, CUBRA COM A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO 180 GRAUS.
LEVA-RÁ + OU - 4 HORAS ATÉ ELE ESTAR PRONTO.
SEMPRE QUE A ASSADEIRA SECAR, ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA MARINADA MISTURADA COM ÁGUA (PARA NÃO FICAR MUITO SALGADA).
UM POUCO ANTES DE RETIRAR DO FORNO, RETIRE A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E DEIXE DOURAR (NÃO QUEIMAR).
PARA PURUCAR PASSE GELO SOBRE O LEITÃO AINDA QUENTE E VOLTE AO FORNO, OU SE DESEJAR DERRAME ÓLEO FERVENDO.


RENDIMENTO: 25 PESSOAS (COM ACOMPANHAMENTOS).




TEXTO E ARGUMENTAÇÃO: WANDER E FABI
PESQUISA : WIKI & CULINÁRIA CAMPEIRA
IMAGENS:GOOOGLE IMAGENS

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