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Pato no Tucupi

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 21 de abril de 2010


TIVE O PRAZER DE NOS ÚLTIMOS ANOS TER CONHECIDO, VÁRIAS PESSOAS DA REGIÃO AMAZÔNICA, SEJA NA MINHA VIDA PESSOAL, OU NA VIRTUAL.
COMO NÃO PODERIA DEIXAR DE SER, ACABEI ME INTERESSANDO PELA GASTRONOMIA DAQUELA REGIÃO, E QUANDO PERCEBI, TINHA ADQUIRIDO UMA CERTA QUANTIDADE DE INFORMAÇÃO SOBRE A MESMA.
APESAR DE  NO COMEÇO ACHAR ESTRANHO, OS TEMPEROS E ALIMENTOS DA REGIÃO ACABEI ME ENTUSIASMANDO E AO MESMO TEMPO ME SURPREENDENDO COM A QUANTIDADE DE ALIMENTOS, QUASE DESCONHECIDOS PARA NÓS DA REGIÃO SUL.
O QUE MAIS ME CHAMOU A ATENÇÃO FOI A QUANTIDADE DE LENDAS E CAUSOS QUE ENVOLVIAM O HISTÓRICO DE CADA ERVA, PLANTA, RAÍZ E ATÉ MESMO CAÇA OU PESCADO.
SÃO TANTAS E TANTAS HISTÓRIAS, QUE PARA UM SER "MODERNINHO" COMO EU, LEVARIA ALGUNS ANOS ATÉ ENTENDER A MARAVILHOSA SABEDORIA INDÍGENA, QUE É PASSADA DE GERAÇÃO EM GERAÇÃO PELOS MORADORES LOCAIS.
PARA HOMENAGEÁ-LOS, DECIDI COLOCAR EM MEU BLOG, UMA DE SUAS MAIS TRADICIONAIS RECEITAS....PATO NO TUCUPI, IGUARIA QUE NÃO PODE FALTAR EM FESTAS, COMO POR EXEMPLO O CÍRIO DE NAZARÉ.
O PATO NO TUCUPI É UM PRATO TÍPICO DA CULINÁRIA PARAENSE, ELABORADO COM JAMBU, UMA VERDURA COM PROPRIEDADES ANESTÉSICAS, E COM TUCUPI, UM CALDO AMARELADO, RETIRADO DA MANDIOCA BRAVA.
CONTA UMA LENDA ,QUE....
JACY (lua) E IASSYTATASSÚ (estrela d'alva), RESOLVERAM VISITAR IBIAPITÉ (centro da terra )
EM UMA CERTA MADRUGADA, DEIXARAM ENTÃO IBACAPURANGA(céu bonito) E DESCERAM ATÉ A TERRA.
DESCANSARAM SOBRE IUPÊ JAÇANÃ (vitória régia) E FORAM ENCONTRAR O CENTRO DA TERRA.
QUANDO AS DUAS SE PREPARAVAM PARA DESCER O IBIBIRA (abismo), CANINANA TYBA MORDEU A FACE DE JACY, QUE SENTINDO A DOR, DERRAMOU SUAS AMARGAS LÁGRIMAS SOBRE UMA PLANTAÇÃO DE MANDIOCA.
DEPOIS DISSO, A FACE DE JACY, FICOU MARCADA PARA SEMPRE COM AS MORDIDAS DE CANINANA.
AS LÁGRIMAS DE JACY PENETRARAM NO INTERIOR DA MANDIOCA, SE MISTURANDO AO SEU LÍQUIDO INTERNO, E FAZENDO NASCER A MANDIOCA BRAVA, DE ONDE SE EXTRAI O TYCUPI  OU TUCUPI, COMO PASSOU A SER CONHECIDO AO LONGO DO TEMPO.
CONTUDO COM O PASSAR DOS ANOS, AS ANCIÃS ÍNDIAS DESCOBRIRAM QUE DEIXANDO ELA EXPOSTA AO SOL, POR TREZ OU QUATRO DIAS, DESTRUIRIAM A FORÇA DO VENENO QUE CORREU DOS OLHOS DE JACY E SE IMPREGNOU NA MANDIOCA..........
ENTÃO VAMOS A RECEITA...

INGREDIENTES;
  1. 1 PATO DE + OU - 3 KG
  2. 250 GR DE CEBOLAS PICADAS
  3. 4 DENTES DE ALHO PICADOS
  4. 100 GR DE BACON EM FATIAS
  5. 250 GR DE TOMATE PICADOS
  6. 150 ML DE VINAGRE DE VINHO
  7. I FOLHA DE LOURO
  8. 10 GR DE PIMENTA COM COMINHO
  9. 100 ML DE ÓLEO
  10. 1 MÇ DE JAMBU
  11. 1 LT DE TUCUPI
  12. SAL Á GOSTO
  13. FARINHA DE MANDIOCA Á GOSTO.
PREPARO:

TEMPERE O PATO  COM O ALHO, O VINAGRE, O LOURO,  A PIMENTA COM COMINHO E O SAL Á GOSTO.
DEIXE DESCANSAR POR 5 HORAS, PARA TOMAR TEMPERO.
REGUE UMA ASSADEIRA COM O ÓLEO, COLOQUE O PATO, CUBRA COM O BACON, A CEBOLA E O TOMATE E LEVE PARA ASSAR, EM FOGO 180 GRAUS POR MAIS OU MENOS 2 HORAS.
RETIRE O PATO DO FORNO, ESCORRA A GORDURA E RESERVE A ASSADEIRA.
CORTE O PATO EM PEDAÇOS, E COLOQUE-OS EM UMA PANELA FUNDA.
DESPEJE O TUCUPI NA ASSADEIRA, E DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS.
DESPEJE SOBRE O PATO E RESERVE.
LIMPE BEM O JAMBU E PIQUE-OS, INCLUSIVE OS TALOS.
JUNTE O JAMBU PICADO NA PANELA COM O PATO E O TUCUPI E DEIXE FERVER POR MAIS 20 MINUTOS.
NA HORA DE SERVIR, COLOQUE EM POTE OU PRATO, UMA PORÇÃO GENEROSA DE FARINHA DE MANDIOCA, E CUBRA COM UM PEDAÇO DE PATO E O MOLHO DE TUCUPI.

OBS: UMA FORMA FÁCIL DE FAZER TUCUPI, É RALAR A MANDIOCA, ESPREMER O CALDO E DEIXAR FERVER POR UM BOM TEMPO COM ALGUNS DENTES DE ALHO.

BOM APETITE!!!!!!!!!!!!!!!!!!


CRÉDITOS
PESQUISA :BELEMALIMENTOS.COM.BR
IMAGENS GOOGLE IMAGENS
ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER & FABI

Colomba Pascal

Postado por Educação Ativa sexta-feira, 2 de abril de 2010

QUANDO OLHAMOS UMA COLOMBA PASCAL, LOGO NOS VEM A LEMBRANÇA, DO PANETONE.
APESAR DO PREPARO SEMELHANTE, EXISTEM ALGUMAS DIFERENÇAS TANTO NO FORMATO, QUANTO NA RECEITA. 
ALÉM DISSO, UMA É RECEITA NATALINA, ENQUANTO A OUTRA É UMA RECEITA "PASCAL".
GERALMENTE A RECEITA DE COLOMBA, RECEBE MAIS OVOS E UM POUCO MAIS DE MANTEIGA, ALÉM É CLARO DE SUA COBERTURA, FEITA COM GLACÊ  E CASTANHAS OU NOZES.
SE NÃO BASTASSE TUDO ISSO, POR TRÁS DESTA RECEITA HÁ UMA HISTÓRIA DE GRATIDÃO E PIEDADE, SENTIMENTOS MAIS AFLORADOS NA ÉPOCA DE PÁSCOA.
CONTA UMA LENDA, QUE  O REI LOMBARDO "ALBOINO", RESOLVEU PROMOVER UMA INVASÃO EXPANSIVA, AO VILAREJO DE "PAVIA".
SABENDO DO INFORTÚNIO QUE ESTAVA POR VIR, UM VELHO CONFEITEIRO DA REGIÃO, TENTOU AMENIZAR A SITUAÇÃO, OFERECENDO AOS INVASORES UM PRESENTE DE BOAS VINDAS.
ESTE PRESENTE, UM PÃO ASSADO E PREPARADO COM INGREDIENTES DIGNOS DA NOBREZA, ALÉM DE MUITO SABOROSO, TINHA ALGO INCOMUM, A FORMA DE UMA POMBA, SÍMBOLO DA PAZ! 
O REI "ALBOINO", FICOU TÃO SENSIBILIZADO E GRATO, QUE DEU MEIA VOLTA E DESISTIU DA INVASÃO, CRIANDO AÍ, UM DOS MAIS TRADICIONAIS SÍMBOLOS DA PÁSCOA.
ESTE É O MEU PRESENTE, PARA TODOS OS NOSSOS LEITORES, UMA RECEITA DE COLOMBA PASCAL.
FELIZ PÁSCOA E QUE A LEMBRANÇA DA RESSUREIÇÃO DE CRISTO, POSSA ESTAR SEMPRE EM NOSSAS MENTES E EM NOSSOS CORAÇÕES.

INGREDIENTES: MASSA
  1. 700 GR DE FARINHA DE TRIGO
  2. 20 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO(HIDRATADO EM 50 ML DE ÁGUA MORNA)
  3. 160 GR DE AÇÚCAR
  4. 250 ML DE LEITE
  5. 4 GEMAS
  6. 200 GR DE MANTEIGA
  7. 10 ML DE ESSÊNCIA DE AMÊNDOAS
  8. 100 GR DE CASTANHAS DE CAJÚ (PICADAS)
  9. 100 GR DE PASSAS DE UVA
  10. 1 PITADA DE SAL
INGREDIENTES: COBERTURA
  1. 1 CLARA
  2. 50 GR DE CASTANHAS DO PARÁ (EM FATIAS)
  3. 150 GR DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO (OU AÇÚCAR PENEIRADO)
  4. 50 GR DE AÇÚCAR COMUM (REFINADO)
PREPARO:

SEPARE AS PASSAS E AS CASTANHAS.
COM O RESTANTE DOS INGREDIENTES FAÇA UMA MASSA SOVADA.
CUBRA COM UM PLÁSTICO E DEIXE DOBRAR DE VOLUME.
AMASSE NOVAMENTE, JUNTE AS PASSAS E AS CASTANHAS E DIVIDA EM DUAS PARTES.
DIVIDA CADA PARTE, EM TRÊS ROLOS, DOIS MENORES E UM MAIOR, PARA ENTÃO FORMAR A COLOMBA.
COLOQUE EM UMA ASSADEIRA ESPECIAL PARA COLOMBAS, OU EM UMA RETANGULAR, JÁ UNTADA.
MISTURE A CLARA COM OS AÇÚCARES E PINCELE AS COLOMBAS.
POLVILHE COM AS CASTANHAS EM FATIAS, E ESPERE DOBRAR DE VOLUME NOVAMENTE.
LEVE AO FORNO, PRÉ AQUECIDO 180 GRAUS, POR MAIS OU MENOS 45 MINUTOS, OU ATÉ QUE ESTEJA DOURADO.

RENDIMENTO: DUAS COLOMBAS PEQUENAS, OU UMA GRANDE.


IMAGENS: GOOGLE IMAGENS
TEXTO E ARGUMENTAÇÃO FABI &WANDER

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