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Spaghetti ao Sugo

Postado por Educação Ativa sexta-feira, 29 de outubro de 2010


Difícil encontrar alguém que resista a um bom prato de spaghetti "ao sugo", que o digam os cães de "A Dama e o Vagabundo".
Encontrada até em enlatados, a massa é um sucesso em qualquer parte do mundo, seja na Europa, Asia, América, Africa ou em qualquer outra região.
Preparada inicialmente pelas mulheres do Sul da Itália, a massa tomou rumo diferente no século XIX, quando surgiram as primeiras fábricas, permitindo a expansão do mercado de massas e a exportação do produto para para os Estados Unidos.
Por lá essa delícia, começou sendo servida como "Spaghetti Italienne", que na verdade consistia de uma massa de Spaghetti envolvida por um molho de tomates com caldo de carne.
O nome Spaghetti (plural) deriva de "Spago" que por sua vez significa "corda fina ", daí o nome dado a esta massa.
Para nossos queridos leitores, uma deliciosa receita, preparada com uma das mais deliciosas versões do molho "ao sugo".

Ingredientes:
  1. 500 gr de Spaghetti (grano duro)
  2. 1 kg de Tomate Italiano (bem maduro, sem semente e picado)
  3. 50 ml de Azeite de Oliva
  4. 100 gr de Cebola (picada)
  5. 2 dentes de Alho (amassados)
  6. 1 colher (sopa) de folhas de Manjericão
  7. 30 gr de Açúcar
  8. Sal e Pimenta Branca á gosto
Preparo:

Leve o Spaghetti para cozinhar em água e sal, até ficar "Al dente".
Escorra a massa, e deixe-a separada.
Aqueça o Azeite de Oliva em uma panela, não muito rasa.
Acrescente primeiro a Cebola e espere alourar.
Em seguida, junte o Alho e deixe alourar também.
Agora então você, vai acrescentar 900 gr de Tomates, picados e sem semente, e deixá-los em fogo baixo até murcharem bem.
Assim que os Tomates estiverem bem murchos, adicione o Açúcar o Manjericão e o Azeite de Oliva e deixe no fogo, por mais 10 minutos.
Acerte o Sal e a Pimenta do molho, transfira (aos poucos) para um liquidificador, bata o molho e passe-o por uma peneira.
Agora que o molho já está pronto, coloque-o em uma frigideira ou panela, não muito rasa e acrescente as outras 100 gr de Tomates picados e aqueça-o.
Junte o Spaghetti, misture bem, e sirva imediatamente.
Se preferir cubra com um bom Parmigiano ralado.
Bom apetite!!!!!!!!!!!

                                                              Experimente também
                                                          Spaghetti alla Carbonara
                                                                        


ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDERCHEF

Torta Alemã

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 27 de outubro de 2010


AQUI ONDE MORO (BLUMENAU) É ASSIM, EM FESTA DE ANIVERSÁRIO OU CAFÉ COLONIAL, NÃO PODE FALTAR TORTA ALEMÃ.
TALVEZ, PELO FATO DE SER DE FÁCIL PREPARO, MAS COM CERTEZA, POR SER PREPARADA , A MUITOS E MUITOS ANOS , PELOS NOSSOS ANTEPASSADOS, DESCENDENTES DOS FUNDADORES ALEMÃES.
SERVIDA EM FATIAS GENEROSAS, ESTA DELICIOSA TORTA, É COBERTA COM UMA DELICIOSA CAMADA DE CHOCOLATE DERRETIDO EM BANHO -MARIA, MISTURADO AO CREME DE LEITE, O QUE A IDENTIFICA E A DIFERENCIA DE MUITAS OUTRAS TORTAS .
ALÉM DISSO, PODE MUITO BEM SUBSTITUIR UMA SOBREMESA, O QUE NÃO É DIFÍCIL ACONTECER, JÁ QUE É SERVIDA GELADA, OU PELO MENOS REFRIGERADA.
PARA PRESENTEAR NOSSAS LEITORAS, POSTAMOS ESTA DELICIOSA RECEITA.
BOM APETITE!!!!!


INGREDIENTES: MASSA E RECHEIO
  1. 200 GR DE MANTEIGA (SEM SAL)
  2. 150 GR DE AÇÚCAR
  3. 1 LATA DE CREME DE LEITE (SEM SORO)
  4. 450 GR DE BOLACHA (MAIZENA)
  5. 150 ML DE LEITE
  6. ALGUMAS GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
INGREDIENTES: COBERTURA
  1. 300 GR DE CHOCOLATE (MEIO AMARGO)
  2. I LATA DE CREME DE LEITE (SEM SORO)


PREPARO:

JUNTE O AÇÚCAR E A MANTEIGA E LEVE PARA BATER EM VELOCIDADE MÉDIA , ATÉ OBTER UM CREME ESPESSO E ESBRANQUIÇADO.(+OU- 15 MIN).
SE QUISER PODE COLOCAR A ESSÊNCIA AGORA, OU QUANDO ESTIVER MISTURANDO O CREME DE LEITE.
RETIRE O CREME E MISTURE O CREME DE LEITE, DELICADAMENTE.
FORRE UMA FORMA DE ARO REMOVÍVEL COM PAPEL MANTEIGA, E FORME CAMADAS DE BOLACHA, JÁ HIDRATADAS NO LEITE, E CREME.
A PRIMEIRA CAMADA DEVE SER DE BOLACHA E A ÚLTIMA CAMADA  DEVE SER DE CREME.
LEVE PARA GELAR POR PELO MENOS 3 HORAS ANTES DE SERVIR.
SE QUISER PODE CONGELAR, MAS RETIRE DO FREEZER 1 HORA ANTES DE SERVIR.
PARA A COBERTURA, DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA E JUNTE O CREME DE LEITE, COM O CHOCOLATE AINDA QUENTE.
ESPERE ESFRIAR, E CUBRA A TORTA UM POUCO ANTES DE SERVI-LA.
UM DETALHE, SE VOCÊ QUISER UMA TORTA MAIS ÚMIDA, COLOQUE MENOS BOLACHAS.
BOM APETITE!



                          EXPERIMENTE TAMBÉM
                         CHEESE CAKE DE MORANGO
                                

                                             

ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDERCHEF

Lombinho Agridoce

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 25 de outubro de 2010


JÁ FAZ MUITO TEMPO, QUE A CARNE SUÍNA DEIXOU DE SER A VILÃ DA ALIMENTAÇÃO HUMANA.
NÃO PELOS TEXTOS BÍBLICOS, QUE EM ALGUNS DE SEUS VERSÍCULOS A CONSIDERAM IMPURA, MAS SIM PELOS ESTUDIOSOS DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, QUE DURANTE ALGUM TEMPO A TRATAVAM, COMO UM VERDADEIRO "VENENO" PARA O NOSSO ORGANISMO.
HOJE A CARNE SUÍNA, AO CONTRÁRIO DE DÉCADAS ATRÁS, RECEBE TRATAMENTO ADEQUADO, DESDE SUA ALIMENTAÇÃO, CUIDADOS COM PESTES E DOENÇAS ATRAVÉS DE VACINAS E MEDICAMENTOS, HIGIENE EM SEU LOCAL DE CRIAÇÃO, ATÉ O ABATE E DISTRIBUIÇÃO.
ALÉM DISSO, RECEBE UMA FISCALIZAÇÃO RÍGIDA, NÃO SÓ PELOS ÓRGÃOS DE VIGILÂNCIA NACIONAL, MAS TAMBÉM PELOS ÓRGÃOS DE CONTROLE ALIMENTÍCIO ESTRANGEIRO, EM ESPECIAL A UNIÃO EUROPÉIA, DESTINO PRINCIPAL DE NOSSAS EXPORTAÇÕES DE CARNE SUÍNA.
AO CONTRÁRIO DAQUI, OS ASIÁTICOS A MUITO TEMPO, DESCOBRIRAM QUE A CARNE SUÍNA, DESDE QUE BEM PREPARADA E CUIDADA, PODERIA SERVIR COMO UMA DAS BASES ALIMENTÍCIAS, E DESDE MUITO TEMPO ATRÁS DEDICARAN-SE A ELABORAR RECEITAS QUE MAIS TARDE SE ESPALHARAM E FIZERAM SUCESSO PELOS QUATRO CANTOS DO MUNDO.
UMA DAS MAIS TRADICIONAIS E CONHECIDAS RECEITAS CHINESAS É O "PORCO AGRIDOCE", RECEITA ANTIGA PREPARADA PELOS CANTONESES  MUITO TEMPO ANTES DA COMIDA ASIÁTICA SER INTRODUZIDA EM RESTAURANTES E FAST FOODS DO MUNDO INTEIRO.
HOJE, PARA OS NOSSOS LEITORES, UMA VERSÃO MAIS LEVE DA RECEITA, USANDO LOMBINHO COMO INGREDIENTE PRINCIPAL.
VAMOS ENTÃO A RECEITA:




INGREDIENTES: PARA O LOMBINHO
  1. 600 GR DE LOMBINHO (SUÍNO)
  2. 10 ML SHOYU
  3. 2 OVOS (BATIDOS)
  4. 200 GR DE AMIDO DE MILHO (MAIZENA)
  5. SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
  6. ÓLEO PARA FRITAR

INGREDIENTES: PARA A GUARNIÇÃO
  1. 1 PIMENTÃO AMARELO (EM TIRAS GROSSAS)
  2. 1 PIMENTÃO VERMELHO (EM TIRAS GROSSAS)
  3. 1 PIMENTÃO VERDE (EM TIRAS GROSSAS)
  4. 1 CEBOLA GRANDE (EM PÉTALAS)
  5. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  6. 100 GR DE CASTANHAS (DO PARÁ) QUEBRADAS
  7. 20 ML DE ÓLEO DE GERGELIM

INGREDIENTES: PARA O MOLHO
  1. 200 ML ÁGUA
  2. 50 ML MOLHO INGLÊS
  3. 50 ML VINAGRE
  4. 100 GR DE AÇÚCAR
  5. 10 GR DE SAL
  6. 20 ML CATCHUP
  7. 2 COLHERES (SOPA) AMIDO DE MILHO


PREPARO:


PIQUE O LOMBINHO EM CUBOS, COLOQUE EM UM RECIPIENTE FUNDO E TEMPERE COM SAL E PIMENTA Á GOSTO.
JUNTE O SHOYU E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
COLOQUE ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA E PONHA PARA AQUECER.
JUNTE AO LOMBINHO TEMPERADO, OS OVOS BATIDOS E MISTURE BEM.
PASSE OS CUBOS DE LOMBINHO NO AMIDO PARA EMPANAR E COLOQUE-OS, AOS POUCOS, PARA FRITAR NO ÓLEO.
RETIRE-OS E COLOQUE-OS SOBRE PAPEL ABSORVENTE.
EM UMA OUTRA FRIGIDEIRA LIMPA, AQUEÇA O ÓLEO DE GERGELIM E COLOQUE PARA TOSTAR ,OS PIMENTÕES A CEBOLA E O ALHO.
ESCORRA O EXCESSO DE ÓLEO E JUNTE OS SEGUINTES INGREDIENTES, NA SEQUÊNCIA... PRIMEIRO O AÇÚCAR, DEPOIS O VINAGRE , DEPOIS O CATCHUP  E O MOLHO INGLÊS, SEMPRE COM O FOGO ACESO E SEMPRE MEXENDO.
DESMANCHE O AMIDO NA ÁGUA, E VÁ ACRESCENTANDO AOS POUCOS NA MISTURA, ATÉ FORMAR UM MOLHO ESPESSO.
POR ÚLTIMO, ACERTE O SAL E JUNTE O LOMBINHO EMPANADO, E AS CASTANHAS QUEBRADAS
SIRVA DE PREFERÊNCIA COM ARROZ BRANCO.
BOM APETITE!!!!!!!


RENDIMENTO: 4 PORÇÕES.     
                         
                         
                         EXPERIMENTE TAMBÉM
                         LEITÃO A PURURÚCA
                              



Tartufo com Calda de Frutas Vermelhas

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 21 de outubro de 2010

TARTUFO, QUE EM ITALIANO SIGNIFICA "TRUFA", É UMA DELICIOSA SOBREMESA GELADA.
ESTRATEGICAMENTE ESCULPIDA EM FORMA DE BOLA, E DELICADAMENTE COBERTA COM CHOCOLATE EM PÓ, ESTA INTRIGANTE SOBREMESA, PODE SER RECHEADA OU NÃO, DEPENDE DO DESEJO DE QUEM A ESTIVER PREPARANDO.
EU POR EXEMPLO GOSTO DE RECHEAR COM CEREJAS, MORANGOS E VÁRIAS OUTRAS FRUTAS DESDE QUE POSSAM SER CONGELADAS, OU COBRÍ-LAS COM UMA CALDA.
CONSIDERADA UMA SOBREMESA INCOMUM EM NOSSO PAÍS, PODE SER ENCONTRADA EM MUITOS RESTAURANTES E LARES ITALIANOS, TAMANHA A SUA APRECIAÇÃO PELO POVO DAQUELE PAÍS.
NA ITÁLIA INCLUSIVE, É SERVIDA COMERCIALMENTE E PRODUZIDA EM ESCALA INDUSTRIAL.
AQUI NO BRASIL, ALGUMAS EMPRESAS JÁ COMEÇAM A OFERECER A SOBREMESA JÁ PRONTA, MAS A GRANDE MAIORIA AINDA A PRODUZ ARTESANALMENTE.
PARA PRESENTEAR NOSSOS LEITORES, ESTOU POSTANDO, UMA DELICIOSA RECEITA DE TARTUFO, MAS EM VEZ DE RECHEÁ-LOS VAMOS PREPARAR UMA CALDA (COULIS) DE FRUTAS VERMELHAS.


INGREDIENTES:


  1. 300 GR DE SORVETE DE CREME
  2. 700 GR DE SORVETE DE CHOCOLATE
  3. 1 XC DE CHÁ DE CHOCOLATE EM PÓ
  4. 12 MORANGOS
  5. 12 FRAMBOESAS (PICADAS)
  6. 150 GR DE AÇÚCAR
  7. 50 ML SUCO DE LIMÃO


PREPARO:


COM UM BOLEADOR (AQUELA FERRAMENTA PARA FAZER BOLINHAS DE MANTEIGA OU MELÃO), OU UMA COLHER DE CHÁ, FAÇA 8 BOLINHAS COM O SORVETE DE CREME.
ENROLE-OS NO CHOCOLATE EM PÓ, COLOQUE-OS  EM UM RECIPIENTE DE INOX OU ALUMÍNIO E LEVE-OS AO FREEZER, POR UNS 30 MINUTOS.
COM UMA COLHER DE SORVETE, OU UMA COLHER DE SOPA, FAÇA8 BOLAS MAIORES DE SORVETE DE CHOCOLATE.
ABRA UM ESPAÇO NA BOLA DE SORVETE DE CHOCOLATE E INTRODUZA AS BOLINHAS DE SORVETE DE CREME, QUE FORAM EMPANADAS NO CHOCOLATE EM PÓ, TOMANDO O CUIDADO DE ENVOLVÊ-LAS TOTALMENTE.
ENROLE OS TARTUFO NOVAMENTE NO CHOCOLATE EM PÓ, E LEVE-OS AO FREEZER ATÉ ENDURECER NOVAMENTE.
PARA PREPARAR A CALDA (COULIS), LAVE OS MORANGOS E COLOQUE-OS PARA BATER NO LIQUIDIFICADOR, JUNTO COM O AÇÚCAR E O SUCO DE LIMÃO.
RETIRE A CALDA  DO LIQUIDIFICADOR E JUNTE AS FRAMBOESAS.
REGUE UM PRATO DE SOBREMESA, COM A CALDA E COLOQUE UM TARTUFO CORTADO AO MEIO.
SE DESEJAR, DECORE COM FOLHAS DE HORTELÃ.
BOM APETITE!!!!!!!

RENDIMENTO: 8 TARTUFOS


                     EXPERIMENTE TAMBÉM
                 SORVETE CASEIRO DE CHOCOLATE
                          

ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDERCHEF

Spaghetti alla Carbonara

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 20 de outubro de 2010


SEGUNDO HISTORIADORES O "SPAGUETTI ALLA CARBONARA", UM DOS MAIS FAMOSOS PRATOS DA GASTRONOMIA ROMANA FOI INVENTADO, POR VOLTA DE 1800, PROVAVELMENTE POR  TRABALHADORES DAS MINAS DE CARVÃO, QUE  ESCONDIAM ENTRE ELES, REVOLUCIONÁRIOS, QUE TINHAM A IDEIA FIXA DE CONSTITUIR UM ESTADO ITALIANO ÚNICO, QUE NAQUELA ÉPOCA ERA DIVIDIDO ENTRE FRANCESES, ESPANHÓIS  E ALEMÃES.
ESSES REVOLUCIONÁRIOS, ASSIM COMO OS MINEIROS ERAM CONHECIDOS COMO"CARBONARI".
OUTROS AMANTES DESTA DELICIOSA RECEITA PORÉM ACREDITAM QUE O "SPAGUETTI ALLA CARBONARA" NA VERDADE TEM ESSE NOME DEVIDO A COR ESCURA DA PIMENTA PRETA MOÍDA, INGREDIENTE DA RECEITA, QUE LEMBRAVA O CARVÃO DAS MINAS,"CARBONE" EM ITALIANO.
O CERTO MESMO É QUE FORAM OS MINEIROS DE "UMBRIA" QUE INVENTARAM A RECEITA, E QUE ORIGINALMENTE LEVAVA APENAS, SPAGHETTI, BANHA DE PORCOPECORINOGUANCIALE (BOCHECHA DE PORCO), OVOS, E PIMENTA PRETA MOÍDA .
COM O PASSAR DOS ANOS A RECEITA FOI SE MODIFICANDO E AGREGANDO OUTROS INGREDIENTES, ALÉM DE PRATICAMENTE ABOLIR A BANHA DE PORCO.
PASSAMOS AOS NOSSOS LEITORES UMA DELICIOSA RECEITA QUE A PRINCÍPIO NÃO LEVA CREME DE LEITE, MAS QUE O ACEITA SEM PROBLEMA ALGUM.
BOM APETITE!!!!!!


INGREDIENTES:
  1. 300 GR DE SPAGHETTI (GRANO DURO)
  2. 3 OVOS
  3. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  4. 300 GR DE BACON OU TOUCINHO MAGRO
  5. 150 GR DE PARMIGIANO OU PECORINO (RALADO)
  6. SAL E PIMENTA PRETA MOÍDA Á GOSTO


PREPARO:
COLOQUE O SPAGUETTI PARA COZINHAR EM ÁGUA E SAL.
ENQUANTO ISSO PIQUE O TOUCINHO E FRITE NO AZEITE DE OLIVA EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE E FUNDA.
Á PARTE BATA OS OVOS COM A METADE DO PARMIGIANO.
ESCORRA O EXCESSO DE GORDURA DO TOUCINHO E VOLTE AO FOGO.
NA FRIGIDEIRA ONDE ESTÁ O TOUCINHO, JUNTE A MASSA JÁ ESCORRIDA E A MISTURA DE OVOS, MEXENDO SEMPRE ATÉ PERCEBER QUE OS OVOS JÁ ESTÃO COZIDOS.
POR FIM, ACERTE O SAL E  COLOQUE O "SPAGUETTI ALA CARBONARA" EM UM PRATO (DE PREFERÊNCIA FUNDO) E SALPIQUE O RESTANTE DO PARMIGIANO E PIMENTA PRETA MOÍDA Á GOSTO. 

                                                            Experimente Também
                                                         Spaghetii alla Bolognese
                                                                      


ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDERCHEF

Fettuccine all Alfredo

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 18 de outubro de 2010

SEGUNDO HISTORIADORES  ESTE SIMPLES, MAS FAMOSO PRATO, SURGIU QUASE QUE POR ACASO NO ANO DE 1908, PELO ENTÃO COZINHEIRO "ALFREDO DI LÉLIO".
O QUE SE CONTA É QUE APÓS O NASCIMENTO DO PRIMEIRO FILHO, SUA BELA ESPOSA COMEÇOU A TORNAR-SE ANOREXA.
ALFREDO, NÃO TEVE DÚVIDAS, EM UMA NOITE APÓS A VINDA DO TRABALHO, VENDO A SITUAÇÃO DA ESPOSA, DECIDIU-SE A FAZER ALGO QUE NÃO FOSSE TÃO EXORBITANTE, MAS QUE EXALASSE NO AR O PERFUME INDESCRITÍVEL DE UMA BELA REFEIÇÃO.
COMO TODO BOM ITALIANO, DECIDIU UTILIZAR PASTA FRESCA, E UM BOM NACO DE PARMIGIANO.
COLOCOU UMA BOA PORÇÃO DE FETTUCCINE  PARA COZINHAR, EM ÁGUA E SAL.
APÓS COZIDO, ESCORREU A PASTA, RALOU GROSSEIRAMENTE O PARMIGIANO, E JUNTOU TUDO COM UM BOA COLHERADA DE MANTEIGA SEM SAL.
LEVOU PARA SUA ESPOSA E DISSE "MANGIA CHE TE FANE" COME QUE TE FAZ BEM.
DEPOIS COLOCOU A RECEITA NO CARDÁPIO DO SEU RESTAURANTE, NA PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE, CENTRO HISTÓRICO DA CAPITAL ITALIANA. 
O SUCESSO DE SUA RECEITA FOI TANTO, QUE DURANTE MUITO TEMPO VÁRIAS PERSONALIDADES MUNDIAIS QUE POR LÁ PASSARAM, DERAM UM JEITO DE EXPERIMENTAR  A DELICIOSA INVENÇÃO, ENTRE ELAS ...PELÉ, ELIZABETH TAYLOR, GEORGE BUSH, E TANTOS OUTROS.
EXISTE AINDA UMA OUTRA VERSÃO, QUE DIZ QUE TUDO NÃO PASSA DE UMA HISTÓRIA INVENTADA POR ALFREDO, E QUE NA VERDADE SUA TÃO FAMOSA RECEITA NÃO PASSA DE UMA RELEITURA DE UMA ANTIGA RECEITA ROMANA"FETTUCCINE AL TRIPLO BURRO".
VERDADE OU NÃO SÓ ELE É QUEM PODERIA RESPONDER.
PARA PRESENTEAR NOSSOS LEITORES , VAMOS ENTÃO A RECEITA.

INGREDIENTES:
  1. 500 GR DE MASSA DE GRANO DURO (FETTUCCINE OU TAGLIATELI)
  2. 150 GR DE MANTEIGA (SEM SAL)
  3. 200 ML CREME DE LEITE
  4. 150 GR DE PARMIGIANO (RALADO)
  5. NOZ MOSCADA E PIMENTA BRANCA (Á GOSTO)
PREPARO:
COZINHE A MASSA EM ÁGUA FERVENDO E SAL.
ESCORRA E RESERVE.
AQUEÇA UMA PANELA, COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER E JUNTE O CREME DE LEITE.
A ESSA MISTURA DE MANTEIGA, JUNTE TAMBÉM A MASSA E ACERTE O SAL.
ACRESCENTE A PIMENTA BRANCA , A NOZ MOSCADA E A METADE DO PARMIGIANO.
MISTURE BEM, COLOQUE EM UM PRATO (DE PREFERÊNCIA FUNDO) E CUBRA COM O RESTANTE DO PARMIGIANO.
BOM APETITE!

ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDERCHEF

Delícia de Morangos

Postado por Educação Ativa domingo, 17 de outubro de 2010


QUANDO CHEGA ESSA ÉPOCA DO ANO AQUI NO SUL, JÁ COMEÇAMOS A PERCEBER OS PRIMEIROS SINAIS DE QUE O VERÃO ESTÁ CHEGANDO.
O FRIOZINHO TÃO MARCANTE, VAI DANDO ESPAÇO PARA AS ALTAS TEMPERATURAS, OS CASACOS VOLTAM PARA O ARMÁRIO, E DERREPENTE....TODO MUNDO RESOLVE SAIR, SEJA PARA ALMOÇAR, PARA JANTAR OU PARA IR EM UMA DAQUELAS FESTAS DE FIM DE ANO.
ESSA É UMA ESTAÇÃO EM QUE OS COZINHEIROS, TEM TRABALHO EM DOBRO, POIS COMEÇAN-SE A TESTAR NOVAS RECEITAS, TANTO DE SALGADOS, QUANTO DE DOCES.
NOVA TEMPORADA, SINAL DE NOVIDADES E CORRERIA DENTRO DA COZINHA.
RESTAURANTES CHEIOS, CLUBES LOTADOS, PRAIAS  FERVENDO, FESTAS DE FIM DE ANO E MUITA, MAS MUITA GENTE MESMO, E TODO MUNDO COM MUITA FOME.
A ALGUNS ANOS ATRÁS, MAIS OU MENOS POR ESSA ÉPOCA, NOSSA PATISSIÉRE, DESENVOLVEU UMA SOBREMESA QUE ATÉ HOJE FAZ SUCESSO.
REFRESCANTE,  LEVE E DELICIOSA, ASSIM É A "DELÍCIA DE MORANGO", RECEITA PREPARADA COM SUSPIROS , CHOCOLATE, MORANGOS, E UM DELICIOSO CREME , A BASE DE GEMAS, AÇÚCAR E BAUNILHA.
BOM APETITE!!!

INGREDIENTES: CREME PÂTISSIÈRE (CREME DE CONFEITEIRO)
  1. 1 LITRO DE LEITE
  2. 8 GEMAS
  3. 50 GR DE MANTEIGA
  4. 100 GR DE MAIZENA
  5. 6 GOTAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
INGREDIENTES: CREME GANACHE (CREME LISO DE CHOCOLATE)
  1. 200 ML DE CREME DE LEITE (SEM SORO)
  2. 150 GR DE CHOCOLATE AO LEITE
  3. 50 GR DE MANTEIGA
INGREDIENTES: SECOS
  1. 400 GR DE MORANGOS FRESCOS
  2. 200 GR DE SUSPIROS
PREPARO:

COMEÇAMOS PELO CREME DE CONFEITEIRO.
COLOQUE O LEITE PARA AQUECER, E ENQUANTO ISSO COLOQUE OS OVOS PARA BATER COM O AÇÚCAR, ATÉ SE TRANSFORMAR EM UM CREME ESBRANQUIÇADO.
MISTURE A MAIZENA A ESTE CREME, E COLOQUE ESSA MISTURA AOS POUCOS DENTRO DO LEITE JÁ AQUECIDO, SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR.
SE POR ACASO ACONTECER DE O CREME EMPELOTAR, BATA NO LIQUIDIFICADOR, E POR ÚLTIMO MISTURE A ESSÊNCIA DE BAUNILHA AO CREME.
LEVE ESSE CREME PARA RESFRIAR, PARA DEPOIS PODER SER USADO.

PARA PREPARAR O CREME GANACHE, DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA, E JUNTE O CREME DE LEITE COM O CHOCOLATE AINDA AQUECIDO.
ASSIM QUE TIRAR A MISTURA DO BANHO-MARIA, JUNTE A MANTEIGA E MISTURE BEM.
PODE  SER LEVADO PARA GELAR, MAS AO SER USADO, DEVE SER AQUECIDO.

MONTAGEM:

LAVE OS MORANGOS, SEQUE-OS UM A UM E PARTA-OS AO MEIO.
QUEBRE OS SUSPIROS EM PEQUENOS PEDAÇOS.
EM TAÇAS DE SOBREMESA, DE PREFERÊNCIA ALTAS E FINAS, FORME CAMADAS DE.........CREME DE CONFEITEIRO, GANACHEMORANGOS E SUSPIROS.
POR ÚLTIMO, SUSPIROS E MORANGO.
BOM APETITE!


TEXTO E ARGUMENTAÇÃO: WANDERCHEF

Risoto de Camarões com Limão Siciliano e Pimenta Rosa

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 14 de outubro de 2010

QUANDO SE FALA OU SE PERGUNTA, SOBRE A ORIGEM DO RISOTO, NÃO SÃO POUCAS AS VERSÕES.
AFINAL QUEM NÃO GOSTARIA DE SER CONHECIDO COMO O CRIADOR DE TÃO FAMOSA IGUARIA?
MAS A MAIS ACEITÁVEL DAS VERSÕES, SEGUNDO HISTORIADORES, É A DE QUE OS GRÃOS OS TENHAM SIDO TRAZIDOS  PELOS SARRACENOS, QUANDO DA INVASÃO DO SUL DA ITÁLIA, NO SÉCULO XI E DESENVOLVIDO PELOS MORADORES DA LOMBARDIA NO SÉCULO XV.
UNANIMIDADE, EM VÁRIOS LOCAIS DO MUNDO, ESTE PRATO É SERVIDO CREMOSO E GERALMENTE ACOMPANHADO DE UM BOM PUNHADO DE PARMIGGIANO RALADO.
ESSA MARAVILHOSA RECEITA PROPORCIONA AO CHEF, UMA DIVERSIDADE IMENSA DE POSSIBILIDADES.
RISOTTO EM ITALIANO SIGNIFICA "ARROZINHO", MAS PARA NÓS BRASILEIROS ELE É CONHECIDO COMO "RISOTO" MESMO.
PARA SACIAR A FOME DE NOSSOS AMADOS LEITORES, APRESENTO AQUI UMA DELICIOSA RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO, QUE DIFERENTEMENTE DE OUTRAS LEVA SUCO DE LIMÃO, PIMENTA ROSA E CÚRCUMA DILUÍDA EM ÁGUA.

INGREDIENTES:
  1. 400 GR DE ARROZ ARBÓREO
  2. 300 GR DE CAMARÕES MÉDIOS
  3. 100 ML DE AZEITE DE OLIVA
  4. 100 GR DE CEBOLA RALADA
  5. 2 COLHERES DE MANTEIGA SEM SAL
  6. 100ML DE VINHO BRANCO (SECO) 
  7. SUCO DE 2 LIMÕES SICILIANOS OU GALEGOS
  8. 900 ML DE FUMÊ DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
  9. 200 GR DE PARMIGIANO (RALADO)
  10. SAL, CEBOULLETE E PIMENTA ROSA Á GOSTO
  11. AÇAFRÃO OU CÚRCUMA EM PÓ (DISSOLVIDOS EM ÁGUA)
PREPARO:

LIMPE OS CAMARÕES E DEIXE-OS Á PARTE, JÁ TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA BRANCA, E ENVOLVIDOS COM UM POUCO DE CÚRCUMA EM PÓ DISSOLVIDA EM UM POUCO DE ÁGUA.
COLOQUE O FUMÊ DE PEIXE PARA AQUECER.
EM UMA OUTRA PANELA, PONHA O AZEITE DE OLIVA EM FOGO MÉDIO.
COLOQUE O ARROZ PARA "SELAR" NO AZEITE, TOMANDO O CUIDADO PARA MEXER SEMPRE, EVITANDO QUE ELE QUEIME.
EM SEGUIDA JUNTE A CEBOLA RALADA E CONTINUE FRITANDO.
COLOQUE O VINHO BRANCO, MISTURE AO ARROZ E ESPERE O ÁLCOOL DO VINHO EVAPORAR, DEIXANDO SÓ O SABOR E O AROMA, QUE É O QUE NOS INTERESSA.
AOS POUCOS, SEMPRE AOS POUCOS,  VÁ COLOCANDO O FUMÊ SOBRE O ARROZ, SEMPRE MEXENDO, E SEMPRE ESPERANDO REDUZIR PARA COLOCAR MAIS LÍQUIDO.
QUANDO O ARROZ ESTIVER QUASE NO PONTO (COZIDO, MAS AINDA AL DENTE), ACRESCENTE O SUCO DE LIMÃO E OS CAMARÕES.
ASSIM QUE OS CAMARÕES, ESTIVEREM QUASE COZIDOS, JUNTE A MANTEIGA E MEXA BEM.
POR FIM, JUNTE O PARMIGIANO E A CEBOULLETE AO RISOTO, MISTURE BEM E ACERTE O SAL.
COLOQUE EM UM PRATO ADEQUADO, DE PREFERÊNCIA FUNDO, E CUBRA COM ALGUNS GRÃOS DE PIMENTA ROSA.
BOM APETITE!!

SERVE: 4 PORÇÕES

                                                           EXPERIMENTE TAMBÉM

                                                        RISOTO DE LIMÃO SICILIANO


                                           


TEXTO E ARGUMENTAÇÃO: WANDER & FABI

Torta Holandesa

Postado por Educação Ativa terça-feira, 12 de outubro de 2010


AMANHÃ, É ANIVERSÁRIO DA MINHA AMADA ESPOSA.
ELA ME PEDIU PARA FAZER ALGUNS SALGADOS, E UMA TORTA, POIS VAI RECEBER ALGUMAS COLEGAS AQUI EM CASA.
A PRIMEIRA IDÉIA QUE ME VEIO A MENTE ERA FAZER UMA TORTA ALEMÃ, QUE COM CERTEZA IRIA AGRADAR A TODOS, PORÉM AQUI NA NOSSA REGIÃO É TÃO COMUM SERVÍ-LA EM ANIVERSÁRIOS QUE ACABEI CHEGANDO A CONCLUSÃO QUE DEVERIA FAZER ALGO DIFERENTE.
REVIREI MEU CADERNO DE RECEITAS E DEPOIS DE MUITO PESQUISAR , ACHEI UMA TORTA QUE A PRINCÍPIO SE PARECE COM A ALEMÃ, MAS QUE TRAZ DIFERENÇA EM ALGUNS INGREDIENTES, ALÉM É CLARO, DE NÃO SER TÃO SERVIDA EM FESTAS DE ANIVERSÁRIO.
SERVIDA PREFERENCIALMENTE GELADA ESSA TORTA ALÉM DE ENCHER OS OLHOS, COM CERTEZA É SUCESSO GARANTIDO.
VAMOS ENTÃO A RECEITA:

INGREDIENTES:
  1. + OU - 35 BOLACHAS TIPO (MAIZENA)
  2. 200 GR DE MANTEIGA SEM SAL (DERRETIDA)
  3. 20 BOLACHAS TIPO (MARIA) COM COBERTURA DE CHOCOLATE
RECHEIO:
  1. 250 GR DE CREME DE LEITE (FRESCO)
  2. 220 GR DE CREME CHEESE (OU MASCARPONE)
  3. 200 GR DE CHOCOLATE BRANCO (DERRETIDO)
  4. 100 GR DE AÇÚCAR
  5. 2 COLHERES (CHÁ) DE GELATINA INCOLOR, DISSOLVIDA EM 100 ML DE ÁGUA MORNA
  6. 2 CLARAS EM NEVE
  7. 1 COLHER (CHÁ) ESSÊNCIA DE BAUNILHA
COBERTURA:
  1. 300 GR DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (PICADO)
  2. 1 LATA DE CREME DE LEITE (SEM SORO)
PREPARO:

TRITURE AS BOLACHAS MAIZENA E MISTURE COM A MANTEIGA DERRETIDA.
FORRE O FUNDO DE UMA ASSADEIRA, COM ARO REMOVÍVEL COM PAPEL MANTEIGA OU FILME PLÁSTICO.
COLOQUE A METADE DA MISTURA DE BOLACHA COM MANTEIGA SOBRE O FILME PLÁSTICO, BEM ESPALHADO E DÊ UMA LEVE ESPREMIDA, FORMANDO ASSIM, UM FUNDO DE BOLACHAS.
LEVE PARA GELAR POR UNS 30 MINUTOS.
ENQUANTO ISSO PREPARE O RECHEIO, E A COBERTURA...
EM UMA BATEDEIRA, JUNTE O CREME CHEESE, O AÇÚCAR E O CREME DE LEITE
BATA EM VELOCIDADE MÉDIA, ATÉ FORMAR UM CREME ESPESSO E HOMOGÊNIO.
JUNTE NESSE MOMENTO A GELATINA DISSOLVIDA, O CHOCOLATE BRANCO DERRETIDO, A ESSÊNCIA E MISTURE.
ACRESCENTE LOGO EM SEGUIDA, AS CLARAS EM NEVE, MISTURANDO COM MUITA DELICADEZA, PARA QUE O RECHEIO FIQUE "AERADO".
PARA PREPARAR A COBERTURA, DERRETA O CHOCOLATE MEIO AMARGO, EM BANHO-MARIA E JUNTE O CREME DE LEITE, UM POUCO ANTES DE COBRIR A TORTA.

MONTAGEM:

RETIRE A ASSADEIRA  DA GELADEIRA, FORRE AS LATERAIS INTERNAS COM A BOLACHA COM COBERTURA DE CHOCOLATE E CUBRA ATÉ A METADE COM O RECHEIO.
COLOQUE O RESTANTE DA MISTURA DE BOLACHA E MANTEIGA E CUBRA ATÉ O FINAL DA ASSADEIRA, COM O RESTANTE DO RECHEIO.
REGUE COM A COBERTURA E VOLTE COM A TORTA A GELADEIRA POR MAIS UMAS 3 HORAS .
SIRVA, DE PREFERÊNCIA GELADA.

                                               


                      EXPERIMENTE TAMBÉM
                          TIRAMISÚ
                          




  TEXTO E ARGUMENTAÇÃO : WANDER E ANINHA
  IMAGENS :GOOGLE IMAGENS

Tiramisú

Postado por Educação Ativa domingo, 10 de outubro de 2010

ORIGINÁRIA DA REGIÃO DE "CHIANTI" ESTA DELICIOSA SOBREMESA ITALIANA, FAZ QUALQUER UM SE APAIXONAR A PRIMEIRA COLHERADA.
PREPARADA COM BOLACHAS TIPO CHAMPAGNE, REGADAS COM  VINHO MARSALA E CAFÉ E INTERFOLHADAS COM UM QUEIJO CREMOSO CONHECIDO COMO MASCARPONE, ALÉM DE POLVILHADAS COM CACAU OU CHOCOLATE EM PÓ, ESSA SOBREMESA TAMBÉM É CONHECIDA EM ALGUNS LUGARES COMO "PAVÊ ITALIANO".
DUAS SÃO AS POSSÍVEIS TRADUÇÕES PARA O NOME "TIRAMISÚ", A PRIMEIRA É "AGARRA-ME" E A SEGUNDA É "ESCOLHA-ME", AS DUAS ATRIBUÍDAS A CORTESÃS ITALIANAS DO SÉCULO PASSADO.
CONTA UMA LENDA QUE ANTES DA "LIDA NOTURNA" HAVIA UM CERTO RITUAL, ELAS COMIAM A SOBREMESA, CRENDO ASSIM QUE SERIAM ESCOLHIDAS POR RICOS FREQUENTADORES DOS BORDÉIS E ABANDONARIAM ENTÃO A VIDA DE CORTESÃ.
AQUI NO BRASIL, É COMUM  TROCAR O MASCARPONE, POR UM QUEIJO MAIS FÁCIL DE SER ENCONTRADO, OU MAIS BARATO, GERALMENTE O CREME CHEESE OU ATÉ MESMO O MINAS E A RICOTA.
TAMBÉM ENCONTRAN-SE RECEITAS EM QUE O VINHO MARSALA É SUBSTITUÍDO, POR UM BOM CONHAQUE OU ATÉ MESMO UM BOM RUM.
BEM, VAMOS ENTÃO AO QUE REALMENTE INTERESSA, QUE É PREPARAR E SABOREAR ESTA DELICIOSA SOBREMESA.
BOM APETITE!

INGREDIENTES:
  1. 500 GR DE QUEIJO MASCARPONE (OU CREME CHEESE)
  2. 3 GEMAS PENEIRADAS
  3. 3 CLARAS EM NEVE
  4. 250 ML DE CAFÉ (FORTE) SEM AÇÚCAR
  5. 100 ML DE VINHO MARSALA (OU CONHAQUE)
  6. 150 GR DE AÇÚCAR
  7. 80 GR DE BOLACHA CHAMPAGNE
  8. CACAU EM PÓ PARA PENEIRAR
PREPARO:

MISTURE O AÇÚCAR COM AS GEMAS E LEVE-AS PARA BATER EM VELOCIDADE MÉDIA ATÉ OBTER UM CREME ESPESSO E ESBRANQUIÇADO.
DESLIGUE A BATEDEIRA, JUNTE O QUEIJO E VOLTE A BATER POR MAIS OU MENOS 5 MINUTOS.
A SEGUIR JUNTE, AS CLARAS AOS POUCOS, MISTURANDO LEVEMENTE.
EM UM RECIPIENTE A PARTE FAÇA UMA MISTURA COM  O VINHO E O CAFÉ, PARA HIDRATAR AS BOLACHAS.

MONTAGEM:

EM UMA FORMA QUADRADA OU RETANGULAR  QUE POSSA SER REFRIGERADA, FORME CAMADAS DE BOLACHAS HIDRATADAS NA MISTURA DE CAFÉ E VINHO, COM CAMADAS DO CREME DE QUEIJO, OVOS E AÇÚCAR.
PRIMEIRO AS BOLACHAS, UMA AO LADO DA OUTRA, E DEPOIS O CREME.
NÃO ESQUEÇA QUE A ÚLTIMA CAMADA DEVE SER DE CREME.
POR ÚLTIMO, PENEIRE CHOCOLATE, OU CACAU EM PÓ E LEVE PARA GELAR POR + OU - 3 HORAS.


TEXTO E ARGUMENTAÇÃO :WANDERCHEF

Grissini

Postado por Educação Ativa sábado, 9 de outubro de 2010


ALGUMAS RECEITAS ITALIANAS, PARECEM QUE FORAM INVENTADAS PARA CONFUNDIR OS COMENSAIS.
UMAS DELAS É O "GRISSINI", AFINAL ELE É UMA FINA  ENTRADA, UM ELABORADO APERITIVO OU SIMPLESMENTE UM PEDAÇO DE PÃO TEMPERADO QUE SERVE PARA AQUELES MOMENTOS QUE ESTAMOS COM FOME, MAS NÃO O SUFICIENTE PARA NOS EMPANTURRARMOS COMO UM BELO PRATO DE "PASTA".
ME PARECE QUE  PARA AMBAS AS OPÇÕES.
INCONFUNDÍVEL, DELICIOSO E FORA DO COMUM, ESSA ESPÉCIE DE PÃO ITALIANO EM PALITOS, ORIGINÁRIA DA CIDADE DE TURIM SEMPRE NOS APARECE EM MOMENTOS INESPERADOS... SEJA EM UMA RODA DE AMIGOS, ACOMPANHANDO AQUELA GELADINHA OU  COMO "CANAPÉS" EM FINOS COQUETÉIS.
EU MESMO JÁ ME PEGUEI PREPARANDO-OS COMO PETISCO, SOMENTE PARA SENTAR EM FRENTE A UMA TV E ASSISTIR A UM BOM FILME.
SERVI-LO É MAIS FÁCIL AINDA.. SOZINHO, ACOMPANHADO SE  PATÊS OU REGADO COM AZEITE DE OLIVA E ERVAS..... VOCÊ É QUE ESCOLHE.
COMO SOU FÃ DESSA DELÍCIA, NÃO PODERIA DE OFERECER AOS MEUS AMIGOS LEITORES UMA DE MINHAS RECEITAS FAVORITAS..... BOM APETITE!

INGREDIENTES:
  1. 2 COLHERES (CHÁ) AÇÚCAR
  2. 1 COLHERES (CHÁ) SAL
  3. 1 COLHER (CHÁ) LEITE EM PÓ
  4. 350 GR DE FARINHA DE TRIGO
  5. 200 ML DE ÁGUA MORNA
  6. 50 ML AZEITE DE OLIVA
  7. 3 COLHERES (CHÁ) DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO

COBERTURA:
  1. 1 CLARA DE OVO BATIDA COM UMA COLHER (SOPA) ÁGUA.
  2. GERGELIM CLARO OU ESCURO, ERVAS DE SUA PREFERÊNCIA OU AINDA SAL GROSSO.
PREPARO:
EM UMA MESA OU BANCADA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES SECOS.
FAÇA UMA ABERTURA NO MEIO E COLOQUE A ÁGUA MORNA COM O FERMENTO PARA DISSOLVER.
MISTURE O FERMENTO "TRABALHADO" AOS INGREDIENTES SECOS E JUNTE O AZEITE.
SOVE ESSA MASSA ATÉ ELA TOMAR UMA CONSISTENCIA ELÁSTICA.
CUBRA COM UM PLÁSTICO E DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
RETIRE O PLÁSTICO, VOLTE A SOVÁ-LA E EM SEGUIDA  ABRA A MASSA EM RETANGULOS, NÃO MUITO GRANDES, COM A AJUDA DE UM ROLO OU UM CILINDRO DE MASSA.
EM SEGUIDA PINCELE A CLARA BATIDA E SALPIQUE O GERGELIM AS ERVAS OU O SAL GROSSO.
COM A AJUDA DE UM CORTADOR DE PIZZA OU UMA FACA, CORTE A MASSA EM FINAS FATIAS, COM A ESPESSURA DE UM DEDO. 
COLOQUE-OS EM UMA ASSADEIRA, FORRADA COM PAPEL MANTEIGA, DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS, E LEVE AO FORNO 200 GRAUS POR + OU - 15 MINUTOS. SIRVA COMO ENTRADA, APERITIVO OU CANAPÉS
BOM APETITE!.

RENDIMENTO: DEPENDENDO DO TAMANHO, + OU - 40 UNIDADES.


ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER & ANINHA.

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