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Coroa de Costeletas ao Molho Agridoce

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 29 de março de 2010


SE EXISTE UM PRATO, QUE CHAMA  A ATENÇÃO SÓ PELO NOME, ESSE PRATO É O CORDEIRO.
NÃO SÓ PELO FATO DE SER UMA CARNE DESCONHECIDA, POR GRANDE PARTE DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, MAS PRINCIPALMENTE PELAS VÁRIAS CITAÇÕES BÍBLICAS.
NAQUELE TEMPO, ERA ESCOLHIDO O MELHOR, MAIS BONITO E MAIS FORTE DOS ANIMAIS, PARA QUE ESTE FOSSE OFERECIDO COMO SACRIFÍCIO, PELOS PECADOS COMETIDOS PELOS HOMENS, DAÍ TAMBÉM A COMPARAÇÃO COM O NOME "CORDEIRO DE DEUS" ATRIBUÍDO AO FILHO DE DEUS, JESUS,QUE SE OFERECEU COM SACRIFÍCIO PARA QUE NOSSOS PECADOS FOSSEM PERDOADOS.
JÁ O "ANIMAL" CORDEIRO É ABATIDO, COM MAIS OU MENOS 140 DIAS DE VIDA, IDADE EM QUE MANTÉM SUA CARNE SUAVE, ROSADA E COM POUCA GORDURA.
AS PARTES MAIS UTILIZADAS NA GASTRONOMIA, SÃO O "LOMBO", A "PALETA", E O "CARRÉ" OU "COSTELETA", COMO PREFEREM CHAMAR OS PROFISSIONAIS DA ÁREA.
DAS COSTELETAS POR SINAL, É QUE SAEM OS MAIS BONITOS, REQUINTADOS E CONHECIDOS PRATOS, EXATAMENTE POR CAUSA DA SUA DELICADEZA, FORMATO E FACILIDADE DE PREPARO.
UM DOS SEGREDOS NO PREPARO DE UMA BOA COSTELETA, É O PREPARO COM ALTA TEMPERATURA E RAPIDEZ, GERALMENTE FINALIZADOS COM A INCORPORAÇÃO AO MOLHO.
APRESENTO AQUI PARA VOCÊS, MAIS UM DOS PRATOS DESENVOLVIDOS ESPECIALMENTE POR MIM E MINHA EQUIPE PARA O ESPAÇO "50 RESTAURANTE ".
AQUI PARA EFEITO DECORATIVO, ELA ESTÁ EM FORMATO DE COROA, PODENDO SER SERVIDO PARA DUAS PESSOAS.

INGREDIENTES:
  1. 1 RIPA DE COSTELETAS (8 UNIDADES)
  2. 50 ML DE AZEITE DE OLIVA
  3. 50 GR DE MORANGOS (BEM MADUROS)
  4. 50 GR DE AMORAS
  5. 50 GR DE FRAMBOESAS
  6. 50 GR DE AÇÚCAR MASCAVO
  7. 50 ML DE VINHO BRANCO (SECO)
  8. 20 ML DE SHOYU
  9. 100 ML DE CALDO DE CARNE NATURAL (RECEITA NO BLOG)
  10. 30 GR DE MANTEIGA (SEM SAL)
  11. SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
PREPARO:

TEMPERE AS COSTELETAS, COM SAL E PIMENTA BRANCA.
DE UM PEQUENO CORTE ENTRE OS OSSOs, TOMANDO CUIDADO PARA NÃO SEPARÁ-LOS DE UMA VEZ.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE O AZEITE DE OLIVA.
QUANDO O AZEITE ESTIVER QUENTE, COLOQUE AS COSTELETAS PARA FRITAR.
VIRE ELA PARA FRITAR DO OUTRO LADO TAMBÉM, DEIXANDO-A BEM CROCANTE, MAS SUCULENTA.
RETIRE-AS DA FRIGIDEIRA E PRESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
RETIRE O EXCESSO DE ÓLEO DA FRIGIDEIRA, MAS PRESERVE O FUNDO ESCURO.
VOLTE  A FRIGIDEIRA AO FOGO, E COLOQUE O AÇUCAR PARA DAR UMA LEVE TOSTADA.
EM SEGUIDA, JUNTE AS FRUTAS VERMELHAS E O VINHO BRANCO.
ESPERE AS FRUTAS COMEÇAREM A DESMANCHAR, PARA ENTÃO ACRESCENTAR O CALDO DE CARNE.
ESPERE REDUZIR PELA METADE, JUNTE O SHOYU E ACERTE O SAL.
PARA FINALIZAR COLOQUE A MANTEIGA E EM SEGUIDA AS COSTELETAS DENTRO DO MOLHO E DEIXE FERVER JUNTO POR 2 MINUTOS, TEMPO SUFICIENTE PARA SE INCORPORAR AO SABOR DO MOLHO.
RETIRE-AS DO MOLHO, ENROLE-AS EM FORMATO DE COROA, PRENDENDO COM UMA FOLHA  DE CEBOULLETE OU CAPIM-SANTO.
CENTRALIZE BEM NO MEIO DE UMA TRAVESSA DE PORCELANA, ESCOLHA A GUARNIÇÃO E REGUE COM O MOLHO.
SIRVA COM  POLENTA "MOLE" OU PURÊ DE MANDIOQUINHA.  
BOM APETITE!!!!!!!!


RECEITA DESENVOLVIDA POR: WANDERLEI GONÇALVES CHEF DOS RESTAURANTES "50 RESTAURANTE" & "RESTAURANTE BELA VISTA"
ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER & FABI

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