SE EXISTE UM PRATO, QUE CHAMA A ATENÇÃO SÓ PELO NOME, ESSE PRATO É O CORDEIRO.
NÃO SÓ PELO FATO DE SER UMA CARNE DESCONHECIDA, POR GRANDE PARTE DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, MAS PRINCIPALMENTE PELAS VÁRIAS CITAÇÕES BÍBLICAS.
NAQUELE TEMPO, ERA ESCOLHIDO O MELHOR, MAIS BONITO E MAIS FORTE DOS ANIMAIS, PARA QUE ESTE FOSSE OFERECIDO COMO SACRIFÍCIO, PELOS PECADOS COMETIDOS PELOS HOMENS, DAÍ TAMBÉM A COMPARAÇÃO COM O NOME "CORDEIRO DE DEUS" ATRIBUÍDO AO FILHO DE DEUS, JESUS,QUE SE OFERECEU COM SACRIFÍCIO PARA QUE NOSSOS PECADOS FOSSEM PERDOADOS.
JÁ O "ANIMAL" CORDEIRO É ABATIDO, COM MAIS OU MENOS 140 DIAS DE VIDA, IDADE EM QUE MANTÉM SUA CARNE SUAVE, ROSADA E COM POUCA GORDURA.
AS PARTES MAIS UTILIZADAS NA GASTRONOMIA, SÃO O "LOMBO", A "PALETA", E O "CARRÉ" OU "COSTELETA", COMO PREFEREM CHAMAR OS PROFISSIONAIS DA ÁREA.
DAS COSTELETAS POR SINAL, É QUE SAEM OS MAIS BONITOS, REQUINTADOS E CONHECIDOS PRATOS, EXATAMENTE POR CAUSA DA SUA DELICADEZA, FORMATO E FACILIDADE DE PREPARO.
UM DOS SEGREDOS NO PREPARO DE UMA BOA COSTELETA, É O PREPARO COM ALTA TEMPERATURA E RAPIDEZ, GERALMENTE FINALIZADOS COM A INCORPORAÇÃO AO MOLHO.
APRESENTO AQUI PARA VOCÊS, MAIS UM DOS PRATOS DESENVOLVIDOS ESPECIALMENTE POR MIM E MINHA EQUIPE PARA O ESPAÇO "50 RESTAURANTE ".
AQUI PARA EFEITO DECORATIVO, ELA ESTÁ EM FORMATO DE COROA, PODENDO SER SERVIDO PARA DUAS PESSOAS.
INGREDIENTES:
- 1 RIPA DE COSTELETAS (8 UNIDADES)
- 50 ML DE AZEITE DE OLIVA
- 50 GR DE MORANGOS (BEM MADUROS)
- 50 GR DE AMORAS
- 50 GR DE FRAMBOESAS
- 50 GR DE AÇÚCAR MASCAVO
- 50 ML DE VINHO BRANCO (SECO)
- 20 ML DE SHOYU
- 100 ML DE CALDO DE CARNE NATURAL (RECEITA NO BLOG)
- 30 GR DE MANTEIGA (SEM SAL)
- SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
PREPARO:
TEMPERE AS COSTELETAS, COM SAL E PIMENTA BRANCA.
DE UM PEQUENO CORTE ENTRE OS OSSOs, TOMANDO CUIDADO PARA NÃO SEPARÁ-LOS DE UMA VEZ.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE O AZEITE DE OLIVA.
QUANDO O AZEITE ESTIVER QUENTE, COLOQUE AS COSTELETAS PARA FRITAR.
VIRE ELA PARA FRITAR DO OUTRO LADO TAMBÉM, DEIXANDO-A BEM CROCANTE, MAS SUCULENTA.
RETIRE-AS DA FRIGIDEIRA E PRESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
RETIRE O EXCESSO DE ÓLEO DA FRIGIDEIRA, MAS PRESERVE O FUNDO ESCURO.
VOLTE A FRIGIDEIRA AO FOGO, E COLOQUE O AÇUCAR PARA DAR UMA LEVE TOSTADA.
EM SEGUIDA, JUNTE AS FRUTAS VERMELHAS E O VINHO BRANCO.
ESPERE AS FRUTAS COMEÇAREM A DESMANCHAR, PARA ENTÃO ACRESCENTAR O CALDO DE CARNE.
ESPERE REDUZIR PELA METADE, JUNTE O SHOYU E ACERTE O SAL.
PARA FINALIZAR COLOQUE A MANTEIGA E EM SEGUIDA AS COSTELETAS DENTRO DO MOLHO E DEIXE FERVER JUNTO POR 2 MINUTOS, TEMPO SUFICIENTE PARA SE INCORPORAR AO SABOR DO MOLHO.
RETIRE-AS DO MOLHO, ENROLE-AS EM FORMATO DE COROA, PRENDENDO COM UMA FOLHA DE CEBOULLETE OU CAPIM-SANTO.
CENTRALIZE BEM NO MEIO DE UMA TRAVESSA DE PORCELANA, ESCOLHA A GUARNIÇÃO E REGUE COM O MOLHO.
SIRVA COM POLENTA "MOLE" OU PURÊ DE MANDIOQUINHA.
BOM APETITE!!!!!!!!
RECEITA DESENVOLVIDA POR: WANDERLEI GONÇALVES CHEF DOS RESTAURANTES "50 RESTAURANTE" & "RESTAURANTE BELA VISTA"
ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER & FABI
