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Caponata Italiana

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 7 de outubro de 2010


EXISTE UMA CERTA CONTROVÉRSIA QUANTO A VERDADEIRA ORIGEM DA CAPONATA.
ALGUNS HISTORIADORES, ACREDITAM QUE O NOME DERIVA DE "CAPO" PALAVRA  USADA PARA INTITULAR OS CHEFÕES DA MÁFIA SICILIANA, DAÍ ENTÃO O SUCESSO DESTA IGUARIA NA REGIÃO.
OUTROS ACREDITAM QUE O NOME VEM DE UMA DERIVAÇÃO DE UMA PALAVRA DE UM DIALETO CATALÃO "CAPONADA", E OUTROS AINDA ACREDITAM QUE A RECEITA É UMA VARIAÇÃO DE UMA RECEITA DE "GASPACHO" IGUARIA ESPANHOLA, MUITO SEMELHANTE A UMA SOPA QUE ASSIM COMO A CAPONATA SOFRE MODIFICAÇÕES DE REGIÃO PARA REGIÃO.
O QUE SE TEM CERTEZA É QUE QUEM EXPERIMENTA ESSA DELICIOSA IGUARIA SE APAIXONA NA HORA.
ACOMPANHADA GERALMENTE DE UM BOM "NACO" DE PÃO ELA SERVE TANTO DE ENTRADA, COMO TAMBÉM DE APERITIVO, E PARA MUITOS AINDA COMO PRATO PRINCIPAL.
NA RECEITA BÁSICA DE CAPONATA, NÃO PODE FALTAR A BERINGELA A CEBOLA OS PIMENTÕES O AZEITE DE OLIVA E O ACETO BALSÂMICO, MAS ISSO NÃO IMPEDE, QUE POSSA SER ACRESCENTADA AINDA ALHO, PASSAS E ATÉ MESMO "PINOLI" OU NOZES.
ATENDENDO AO PEDIDO DE UMA CLIENTE DO RESTAURANTE "BELA VISTA", LÊ-SE "DONA ZENAIDE", IREMOS PUBLICAR DUAS VARIAÇÕES DA RECEITA.
BOM APETITE!

RECEITA "CAPONATA BÁSICA". INGREDIENTES:
  1. 1 KG DE BERINGELA (EM CUBOS PEQUENOS)
  2. 300 GR DE CEBOLA (EM CUBOS)
  3. 300 GR DE PIMENTÃO VERMELHO (EM CUBOS)
  4. 200 GR DE UVA PASSA
  5. 150 ML DE AZEITE DE OLIVA
  6. 100 ML DE ACETO BALSÂMICO
  7. 100 GR DE AÇÚCAR
  8. SAL Á GOSTO 
RECEITA "CAPONATA FINOTRATTO".  INGREDIENTES:
  1. 800 KG DE BERINGELA (EM CUBOS PEQUENOS)
  2. 200 GR DE ABOBRINHA (EM CUBOS PEQUENOS)
  3. 300 GR DE CEBOLA (EM CUBOS)
  4. 100 GR DE PIMENTÃO VERMELHO (EM CUBOS)
  5. 100 GR DE PIMENTÃO AMARELO (EM CUBOS)
  6. 100 GR DE PIMENTÃO (VERDE EM CUBOS )
  7. 2 DENTES DE ALHO (PICADOS)
  8. 200 GR DE UVA PASSA
  9. 150 ML DE AZEITE DE OLIVA
  10. 100 ML DE ACETO BALSÂMICO
  11. 100 GR DE AÇÚCAR
  12. SAL Á GOSTO
( SE DESEJAR UM SABOR MAIS ENCORPADO, ACRESCENTE ALGUMAS AZEITONAS PRETAS PICADAS.)

PREPARO: (IGUAL PARA AS DUAS RECEITAS)

JUNTE TODOS OS INGREDIENTES EM UMA FORMA REFRATÁRIA E LEVE AO FORNO 180 GRAUS, POR +OU- 20 MINUTOS OU ATÉ OS INGREDIENTES MURCHAREM E ENCORPAREM AO ACETO E AO AZEITE.
APÓS RETIRAR DO FORNO DÊ UMA LEVE SALPICADA COM ORÉGANO E ACERTE O SAL.
DEIXE DESCANSAR EM LOCAL REFRIGERADO POR PELO MENOS DOIS DIAS, E SIRVA EM NO MÁXIMO UMA SEMANA.
PODE AINDA SER CONGELADO EM PEQUENAS PORÇÕES, DE ACORDO COM A NECESSIDADE DE USO.
   

ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER & FABI

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