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Manhattan cocktail

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 30 de junho de 2011



Um dos mais antigos e apreciados coquetéis do mundo, o Manhattan foi provavelmente criado por Lain Marshall, no ano de 1870 , enquanto participava de uma recepção, oferecida ao então candidato a presidente, Samuel Tilden.
Segundo contam, alguns românticos apreciadores do coquetél, Lain teve a idéia de misturar Whiskey, com Vermouth e Angostura (um concentrado de extratos vegetais), e gostou tanto que saiu oferecendo aos convidados.
O resultado, foi que os convidados da recepção gostaram tanto, que não demorou muito para que voltassem ao Clube de Manhattan, local da recepção e da criação do coquetél, que desde então, em sua homenagem, tem este nome..Manhattan.
Segundo os profissionais da área, o preparo ideal é com o Rye Whiskey (whisky de centeio) ou no máximo, um Canadian Whisky, sempre com o Vermouth Seco e a Angostura.
Ao longo do tempo, o coquetél foi sofrendo modificações, e os seus apreciadores foram  trocando os ingredientes originais, pelos similares  de sua preferência.
Mas nem isso fez seu sucesso diminuir, muito pelo contrário, afinal dificilmente encontraremos um barman que jamais o tenha preparado.
Vamos então a nossa receita.

Ingredientes:
  • 3 doses de Rye Whiskye ou Canadian Whisky 
  • 1 dose Vermouth (rossso)
  • 5 gotas de Angostura
  • 1 cereja (com talo)
  • gelo
Preparo:
Dentro de um mixing glass ou de uma taça maior, coloque na sequência, as gotas de Angostura, o Whisky e o Vermouth.
Dê uma leve misturada com uma bailarina ou colher de vidro,  e com a ajuda da peneira, coloque em taça, já com a cereja ao fundo.
Lembre-se que o preparo deve ser rápido, para que o gelo não derreta demais, e muita água acabe se misturando a bebida.
Saúde.


Texto e argumentação: Wanderchef                               

Vídeo Receita de Camarões Caramelizados com Perfume de Especiarias

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 29 de junho de 2011

Vídeo Receita premiada pelo portal " + que receitas "
Camarão caramelizado em açúcar com especiarias, sobre uma deliciosa combinação de  arroz de cereais com mousseline de mandioquinha.






                                                                                                             
                                                                                                       

Cupcake de Chocolate

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 23 de junho de 2011


Originário do Reino Unido, os Cupcakes, se tornaram uma febre mundial.
Talvez até tenha demorado, já que são fáceis de se preparar e servir.
Assados a princípio em pequenas xícaras de chá, e até mesmo em ramequinhas, hoje com a técnica mais desenvolvida e materiais mais modernos, costuma-se assá-los em pequenas forminhas, de papel ou alumínio, próprias para serem servidas.
Acredita-se que as  primeiras citações de tais doces, em edições especiais, foram encontradas no livro "Culinária Americana" escrito por Amelia Simms, onde era descrito a receita de um bolo que era assado em uma xícara.
Também conhecido pelos ingleses, como "bolo de fadas" o cupcake pode receber uma variedade imensa de recheios e coberturas, além de serem preparados com os mais diversos ingredientes, o que possibilita uma infinidade de criações, a partir de uma receita básica de bolo.
Vamos então ao preparo de nosso doce.


Ingredientes:
  • 260 gr de farinha de trigo (peneirada)
  • 160 gr de açúcar
  • 80 gr de margarina (sem sal)
  • 180 gr de achocolatado em pó (nescau)
  • 4 ovos
  • 200 ml de leite integral
  • 1 colher de sopa de fermento em pó químico (royal)
  • 250 gr de chocolate (ao leite) em gotas ou pequenos pedaços.

Cobertura:
  • 200 gr de raspas de chocolate ao leite
  • 200 gr de leite condensado cozido com 100 gr de achocolatado em pó

Preparo:

Leve para bater em velocidade média, a margarina e o açúcar, até começar a tomar uma tonalidade embranquecida.
Em seguida acrescente o achocolatado em pó, os ovos, o fermento, o leite e por último a farinha de trigo (peneirada) aos poucos para não engrumar.
Procure alternar o leite com o trigo, sempre aos poucos, e sempre batendo.
Assim que tomar uma textura aveludada, está bom.
Neste momento, misture o chocolate em gotas ou picado e mexa bem.
Divida as forminhas em uma assadeira, dando espaço suficiente entre elas.
Como o seu bolo vai crescer, não é necessário encher completamente a forma, talvez 60 %, seja o bastante.
Leve ao forno pré aquecido, 180 graus, por mais ou menos 20 minutos, ou até estarem crescidos e assados.
Enquanto o bolinho assa, comece a preparar a cobertura.
Para cozer o leite condensado, coloque a lata em uma panela, cubra completamente com água, e coloque para ferver por 1 hora, sempre repondo a água que vai evaporar.
Depois retire-a da água e espere esfriar, para então abrir a lata e misturar o chocolatado em pó.
Se desejar, já existe pronto para comprar em qualquer mercado
Retire os bolinhos do forno, espere esfriar e coloque a cobertura de chocolate, com a ajuda de um saco de confeitar.
Por último, salpique as raspas de chocolate.

Rendimento: 24 unidades

Texto e argumentação :Wanderchef

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