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Receita de macarons

Postado por Educação Ativa segunda-feira, 28 de novembro de 2011


Não há como não se surpreender com beleza, o charme e o sabor dos macarons.
Multi colorido e em várias versões, este doce quase que desconhecido a alguns anos atrás, está ganhando fama e admiradores por toda a parte a exemplo dos cupcakes.
Sua origem, assim como a de toda receita famosa, é reclamada por várias cidades e regiões, cada uma com um certo romantismo cercando a descoberta da receita.
Na região de Lorraine, conta-se a história de duas freiras da ordem de"Dames du Saint-Sacrement" que devido a uma rígida dieta imposta por suas superioras acabaram inventando o doce.
Na região de Montmorillon, existe uma padaria com uma receita que não é modificada á 150 anos.
A Larousse Gastronomique, cita a criação como sendo de 1971 por senhoras em um convento perto de Cormery.
E apesar de tantas histórias assim, o mais provável, é que a receita tenha vindo junto com Catarina De Médici e seus cozinheiros, quando esta se casou com Henrique II da França, no ano de 1553.
Ao que tudo indica, deve ser mesmo esta a origem, já que o nome macaron deriva de"maccherone", palavra italiana.
No ano de 1830, Pierre Desfontaines (Ladurré Pâtisserie), teve a brilhante idéia de juntar os dois discos de merengue de amêndoas e recheá-los, tornando assim os macarons casados, como os conhecemos hoje em dia.
Vamos então a nossa receita.

Ingredientes: para a massa (30 unidades)
  • 45 gr de açúcar refinado
  • 300 gr de açúcar de confeiteiro
  • 140 gr de farinha de amêndoas ou castanhas de caju
  • 60 gr de chocolate em pó
  • 20 gr de farinha de trigo
  • 5 claras de ovos
  • 30 gotas de corante vermelho ou marrom.
  • Folha de papel manteiga
Ingredientes: para o recheio de ganache
  • 200gr de chocolate ao leite
  • 60 ml de creme de leite fresco (nata)
Preparo:

Peneire o chocolate em pó  a farinha de amêndoas e a farinha de trigo, eliminando as partes não finas.
Leve as claras, junto com o açúcar refinado  para dar uma leve aquecida em fogo médio ,tomando o cuidado para misturar bem.
Leve ainda quente para  bater em velocidade média,juntando o açúcar de confeiteiro a mistura anterior até formar picos firmes.
Um pouco antes de desligar a batedeira, acrescente o corante de sua preferência.
Após desligar a batedeira, acrescente cuidadosamente, a mistura de chocolate em pó, farinhas,  e chocolate ao merengue, sempre com cuidado pára a massa continuar aerada.
Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com um bico liso.
Em uma forma coberta com folha de papel manteiga, disponha as 60 bolinhas de massa, que vamos usar para os 30 macarons.
Tome o cuidado de deixar espaço suficiente para as bolinhas não grudarem uma na outra.
Deixe a massa descansar por 20 minutos, tempo suficiente para as bolinhas se transformarem em discos achatados.
Enquanto isso coloque o forno para pré aquecer a 170 graus.
Assim que colocar os discos para assar, diminua a temperatura para 130 graus, e mantenha o forno entre-aberto, com a ajuda de algum utensílio, por 20 minutos.
Retire os discos do forno, espere esfriar e retire-os com cuidado da assadeira.
Para o recheio, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, juntando em seguida o creme de leite.
Você ainda pode recheá-los com doce de leite, geléias e tudo aquilo que seu paladar e conhecimento permitirem.
Bom apetite!!!!!!!!!!


                                                                   Experimente também
                                                                  Cupcake de chocolate                  

2 Respostas para Receita de macarons

  1. Sissym Disse:
  2. Lindinho... mas odeio coisas doces demais...

    Voce, por acaso, já fez rabanada de forno? Ela não leva gordura.

    Se tiver receita.... vou adorar a indicação!

    BEIJOS

     
  3. WANDERCHEF Disse:
  4. Vou falar com minhas companheiras de "lida", e testar uma receita de rabanada bem legal, quando estiver no "ponto" te envio, obrigado, pela visita!

     

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