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Risoto ao Funghi

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Novamente um risoto, e olha que ainda tenho muitas receitas com este maravilhoso prato.
Desta vez, vamos preparar um risoto de funghi secchi, que além de ser uma delícia, é rico em vitaminas B1, B2, B3, potássio, sódio e fósforo.
Usado principalmente, como ingrediente de pratos a base de massas e risotos, o funghi acompanha muito bem, receitas com carnes bovinas e até com frango.
As mais conhecidas receitas, como não poderiam deixar de ser são Italianas, provável origem do funghi, mas no Brasil usamos com mais frequência, os funghi Chilenos.
Uma dica para quem nunca usou a iguaria, é não esquecer de lavá-los um a um, retirando a areia e possíveis sujeiras que não  possam ser identificadas a olho nú.
Também muito importante é hidratá-lo, com pelo menos 20 minutos de antecedência, não desprezando porém, o líquido usado para hidratá-lo.
Vamos então a nossa receita.


Ingredientes:
  • 400 gr de arroz arbóreo
  • 100 gr de funghi secchi (hidratado em 100 ml de água)
  • 1 dente de alho (picado)
  • 100 gr de cebola (ralada)
  • 900 ml de caldo natural de carne (receita aqui)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) manteiga sem sal
  • 100 gr de tomate seco (finamente picado)
  • 200 gr de  parmigiano (ralado)
  • sal e pimenta branca á gosto
Preparo:
Escorra o funghi, e reserve o líquido que foi usado para hidratá-lo.
Pique o funghi em fatias finas e tempere com sal e pimenta branca.
Enquanto isso, junte o líquido reservado ao caldo de carne, e coloque para  para aquecer.
Em outra panela coloque o azeite de oliva, para aquecer em fogo médio.
Coloque a cebola e o alho  para alourar, no azeite.
Em seguida junte o arroz e continue fritando, tomando o cuidado para não queimar.
Quando estiver bem "selado", junte o funghi e misture.
Junte o vinho branco sobre a mistura de arroz, funghi, alho e cebola, e espere o álcool do vinho evaporar, preservando apenas o sabor e o aroma, que é o que nos interessa.
Aos poucos, sempre aos poucos, vá colocando o caldo de carne sobre a mistura, sempre mexendo e sempre esperando o líquido reduzir, para acrescentar mais.
Quando o arroz estiver cozido, mais ainda "al dente",  acrescente o tomate seco e a manteiga, e misture bem.
Por fim junte a salsa e o parmigiano, tomando o cuidado para se misturarem por igual ao risoto.
Acerte o sal, coloque em um prato, de preferência fundo e decore com ramos de alecrim.


Serve: 4 porções.

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