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Tapas Espanholas

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 4 de abril de 2012





Alguns chamam de entradas, outros de aperitivos e outros até de refeição.
Essas são as "tapas espanholas", preparadas com uma uma base, que pode ser pão fresco, amanhecido ou torrados, geralmente embebidos em azeite Espanhol.
Também se usam bases de frutas, legumes e tudo o mais que sua imaginação e paladar permitir.
A verdade é que se não há uma receita única para a base, imagina então para o recheio.....
Estes podem ser queijos, embutidos, pastas etc,etc e etc...........
Contam os historiadores da gastronomia, que a iguaria surgiu na idade média, onde eram usadas fatias de pão para cobrir as taças e copos usados para beber os vinhos e bebidas, protegendo-os das  moscas e insetos propagadores de doenças.
Não se sabe ao certo como e porque teve-se a ideia de rechear as "tapas" e passar a usá-las como aperitivo ou alimento, mas que a ideia deu certo, ninguém duvida.
Na Espanha, o jantar costuma ser servido bem mais tarde que o nosso, muitas das vezes para lá das dez da noite.
Este talvez seja o motivo de um dos mais tradicionais costumes alimentares dos Espanhóis, sair de bar em bar bebendo um bom vinho, e ao mesmo tempo, deliciar-se com uma deliciosa porção de tapas, geralmente não cobradas pelo estabelecimento.
Hoje para vocês duas deliciosas e práticas receitas de tapas.
Bom apetite!


*Tapas de beringela assada ,com provolone gratinado e tomate agridoce.
Ingredientes:
  • 2 fatias de beringela (sentido diagonal)
  • 2 fatias de provolone
  • 2 metades de tomate italiano
  • azeite de oliva
  • sal, açúcar e manjericão
Preparo:
Regue as duas fatias de beringela com azeite, tempere com sal e leve para assar em fogo 150 graus por 5 minutos.
Em uma assadeira ou chapa, grelhe as fatias de provolone, cuidando para não derreter em demasia.
Tempere as fatias de tomate com azeite de oliva, sal e açúcar, e leve-as em uma frigideira aquecida em fogo médio para murchar.
Cubra a fatia de beringela com o provolone, em seguida o tomate agridoce e decore com manjericão antes de servir.


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*Tapas de pão amanhecido regados com azeite de oliva e coberto com frutos do mar.
Ingredientes:
  • 2 fatias de pão amanhecido 
  • 4 camarões médios (limpos e eviscerados)
  • anéis de lula
  • azeite de oliva
  • orégano
  • sal e pimenta
Preparo:
Regue as fatias de pão com azeite de oliva, e leve ao forno para dar uma leve aquecida.
Enquanto isso, tempere os frutos do mar com sal, orégano e azeite de oliva.
Com a ajuda de uma frigideira ou panela rasa, leve os frutos do mar para "selar" em fogo alto, tendo o cuidado para não exceder no ponto, pois isto deixaria os frutos do mar duros e emborrachados.
Retire as fatias de pão do forno e cubra com os camarões e os anéis de lula.
Se desejar, regue com um pouco mais de azeite de oliva.

Argumentação e texto: Wanderchef
Fotos: EduardoBeltramini

Paella Valenciana

Postado por Educação Ativa





Esta semana, eu e meu colega de profissão Francisco, fomos convidados a preparar alguns pratos Espanhóis, para serem fotografados por uma revista da região.
Claro que não poderia faltar a Paella, famoso prato da cozinha Espanhola.
Conta a história que esta iguaria foi criada entre os séculos XV e XVI, por camponeses que moravam próximos a costa leste Espanhola.
Como o local de trabalho era distante de suas residências, acabavam levando uma paella, espécie de panela larga e não muito funda, onde acabavam preparando suas refeições, geralmente com animais de caça, arroz e pistílos de açafrão, facilmente encontrados nos locais onde trabalhavam.
Com o passar do tempo, a receita começou a se tornar conhecida, e acabou recebendo ingredientes regionais, principalmente os frutos do mar.
Hoje a Paella é quase uma unanimidade, e geralmente é servida em datas especiais, em festas étnicas e restaurantes típicos .
Pra vocês hoje, mais uma versão desta iguaria, de sabor marcante e inconfundível.
Bom apetite!


Ingredientes:

  • 100 gr de camarões médios (descascados)
  • 100 gr de mariscos (limpos)
  • 100 gr de anéis de lula
  • 4 camarões grandes (sem vísceras, mas com cabeça e carcaça)
  • 100 gr de coxinhas da asa de frango
  • 100 gr de lombo suíno (em cubos)
  • 100 gr de cebola (picada)
  • 2 dentes de alho (picados)
  • 1 tomate em cubos (sem pele e sementes)
  • 100 gr de ervilhas frescas
  • 100 ml de vinho (branco seco)
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 lt de fumê de peixe (receita aqui)
  • 200 gr de arroz agulhinha ou branco
  • 2 pistílos de açafrão ou 60 gr de cúrcuma (açafrão Brasileiro)
  • sal e pimenta á gosto
Preparo:
Dissolva os pistílos de açafrão ou a cúrcuma, no vinho branco e reserve.
Aqueça a paella ou uma panela larga e rasa e coloque o azeite para aquecer.
Tempere os frutos do mar e as carnes com sal e pimenta.
Leve as carnes para serem seladas e fritas na seguinte sequência.
Primeiro o frango, que vai soltar um pouco de gordura.
Retire o frango e reserve em um recipiente adequado.
Em seguida faça o mesmo com o lombo.
Agora com os frutos do mar você vai tomar um pouco de cuidado com o tempo de fritura, tem que ser rápido, para que os frutos do mar não fiquem duros e "emborrachados".
Agora retire o excesso de óleo e coloque a cebola na panela.
Assim que a cebola murchar, junte o alho.
Quando o alho e a cebola já estiverem "corados", junte o tomate em cubos.
Agora junte o arroz, e cubra-o com o fumê de peixe, já aquecido.
É importante que você reserve 200ml deste caldo, para acrescentar no final do prato, se for necessário.
Assim que começar a ferver, junte o açafrão ou a cúrcuma diluída no vinho, e misture bem.
Quando perceber que o arroz já está "Al dente", mas não cozido, junte os ingredientes selados.
Primeiro o frango, depois o lombo, e em seguida os frutos do mar.
Reserve os camarões grandes, para decorar o prato. 
Acerte o sal, junte as ervilhas frescas, e deixe acabar o cozimento em fogo baixo, mais ou menos 5 minutos.
Se necessário acrescente mais fumê de peixe.
Coloque o preparo em uma travessa de porcelana grande, ou sirva na própria panela, decorado com os camarões grandes.

Rendimento: 4 porções

Argumentação e texto : Wanderchef
Fotos: Eduardo Beltramini.

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